Съдържание
Когато научните изследователски експедиции отиват в малко проучени райони на нашата планета, в списъка на продуктите, които вземат със себе си, не забравяйте да включите дребно или риба.
Сушенето е вид студено сушене на риба или месо.
Технологията на сушене се състои в постепенно дехидратиране на продуктите. В резултат на това се активират ензими, които придават на храната отличен вкус, както и необходимите свойства за дългосрочно съхранение на продуктите.
В нестабилните храни, за разлика от сушените, мазнините се разпределят по цялата дебелина на мускулната маса. Сушеното месо е по-естетически приятно на външен вид, вкусът му е по-хармоничен и устойчив на гранясване.
Общо описание на метода
- 1 За правилното изсушаване на продукта е необходимо постоянно подаване на чист въздух и температури до + 40 ° C. При по-високи температури настъпват необратими промени в протеина, наречени денатурация. В същото време вкусът на продуктите става такъв, че малко хора се осмеляват да ги опитат. И ако се опита, ще стане активен борец за спазването на топлинния режим!
- 2 Времето за готвене на храната зависи от температурата на въздуха, липсата на влага и наличието на вятър. За по -бързо готвене месото трябва да бъде окачено на височина не по -ниска от човешкия ръст. Това се дължи на факта, че на такава височина скоростта на вятъра е по -висока, отколкото на повърхността на земята. Чернови също са добър фактор.
- 3 Ако времето е ветровито и сухо, продуктът може да е готов след 2-3 дни. По-често времето за готвене е 2 или повече седмици.
Добре изсушените продукти придобиват устойчивост към развитието на патогенна микрофлора. Това се дължи на изолационните свойства на слънцето, върху което се извършва процесът на сушене.
Сушените храни се консумират без допълнителна кулинарна обработка, веднага след края на процеса на готвене. Срокът на годност на такива продукти е много дълъг, което е удобно за поход или експедиция.
В момента в продажба има огромен брой псевдо сушени продукти. Основната им разлика от истинската шунка или риба е, че процесът на приготвянето им не е свързан със слънцето. В резултат на това настъпва непълна ферментация и продуктът не притежава всички предимства на естественото сушене.
Най -често хлебарка, овен и азиатска мириса се изсушават напълно. Що се отнася до гърба и корема, те използват за приготвянето си риба от есетра и сьомга.
Полезни свойства на сушената храна
- Хранителната стойност на сушените храни със сигурност заслужава уважение. Благодарение на тази технология се активират ензими, които имат положителен ефект върху мозъка и гръбначния мозък, подобряват функционирането на междупрешленните дискове и най-важното - подобряват цялостното функциониране на стомашно-чревния тракт.
- Хората, които редовно ядат ритници и риби, се чувстват по-активни от връстниците си, които не го правят. Това се дължи на факта, че сушеното месо има тенденция да бъде по-пълно усвоено.
- Мазнината, която накисва месото и рибата, под въздействието на слънцето и ензимите, претърпява трансформация, благодарение на която е в състояние да даде на тялото повече енергия и жизненост.
Опасни свойства на сушената храна
Кой няма да се възползва от резки? Това са предимно хора с нарушен метаболизъм на протеини (пурини).
Вреден е и за хора, които имат високо кръвно налягане.
Също така, не е препоръчително да се използват нестабилни храни за хора, които са склонни към уролитиаза.