Амарант (Amaranth, E123) — багрило с червен (синкаво-червен) цвят.
Много опасен. Може да причини: фетални малформации, хиперактивност, уртикария, хрема.
Чувствителните към аспирин хора е най-добре да се избягват. Може да има вредно въздействие върху репродуктивната функция. Има отрицателен ефект върху черния дроб и бъбреците. Предизвиква вродени дефекти. Има канцерогенен (причинява рак) и тератогенен (води до вродени деформации) ефекти.
Включен е в списъка на хранителните добавки, забранени за използване в хранителната индустрия на нашата страна. Той е забранен в САЩ от 1976 г. поради възможната му канцерогенност. В Украйна се изисква задължителна държавна регистрация на хранителната добавка Amaranth E123.
Има растение, наречено амарант. Това растение няма нищо общо с багрилото.