25 януари 2012 г., British Medical Journal
Яденето на храна, пържена в зехтин или слънчогледово олио, не е свързано със сърдечни заболявания или преждевременна смърт. Това е заключението на испанските изследователи.
Авторите обаче подчертават, че тяхното изследване е проведено в Испания, средиземноморска страна, където се използва зехтин или слънчогледово масло за пържене, и констатациите вероятно не се простират до други страни, където твърдите и рециклирани масла се използват за пържене.
В западните страни пърженето е един от най-разпространените методи за готвене. Когато храната се пържи, тя абсорбира мазнината от маслата. Излишъкът от пържени храни може да увеличи шансовете ви за развитие на определени сърдечни заболявания, като високо кръвно налягане, висок холестерол и затлъстяване. Връзката между пържените храни и сърдечните заболявания не е напълно проучена.
Така учени от Мадридския университет са изследвали методите на готвене на 40 възрастни на възраст от 757 до 29 години за период от 69 години. Никой от участниците не е имал сърдечно заболяване, когато проучването е започнало.
Обучени интервюиращи попитаха участниците за тяхната диета и навици за готвене.
Участниците бяха условно разделени на четири групи, първата от които включваше хора, които консумират най-малко количество пържени храни, а четвъртата – най-голямо количество.
През следващите години има 606 случая на сърдечни заболявания и 1134 смъртни случая.
Авторите заключават: „В средиземноморска страна, където зехтинът и слънчогледовото масло са най-често използваните мазнини за пържене и където големи количества пържени храни се консумират както у дома, така и навън, не се наблюдава връзка между консумацията на пържени храни и риска от коронарна болест. сърце или смърт."
В придружаваща редакционна статия професор Майкъл Лайцман от университета в Регенсбург в Германия казва, че проучването развенчава мита, че „пържените храни обикновено са вредни за сърцето“, но подчертава, че това „не означава, че обикновената риба и пържени картофи не са необходими .” каквито и да е последици за здравето." Той добавя, че специфичните аспекти на ефекта от пържената храна зависят от вида на използваното масло.