хек

Описание на мерлуза

Рибният хек (Merluccius) принадлежи към семейството със същото име, включва 11 вида риби. Хек живее в Атлантическия и Тихия океан на дълбочина от 100 до 1000 метра. Размерът на риба хек зависи от вида, местообитанието. Средната дължина може да достигне от 30 сантиметра до един и половина метра; теглото е около 3 кг. Хек е хищна риба; диетата му се състои от малки риби.

Най-важните търговски видове хек са:

• Европейски хек, открит в източната част на Атлантическия океан, в Черно и Средиземно море;
• Среброто живее край бреговете на Северна Америка;
• Тихоокеански хек, разпространен в Тихия океан и морето на Боренге;
• Аржентина, местообитанието му е крайбрежието на Южна Америка;
• Кейп живее край бреговете на Южна Африка, Ангола.

Хекът е най -полезният, вкусен и удобен представител на породите треска. Месото му съдържа тонове жизненоважни витамини, минерали, протеини и мазнини.

Как изглежда хек и къде живее?

Рибата хек е морски хищник, принадлежащ към семейство Salmonidae. Живее във водите на Тихия и Атлантическия океан на дълбочина от 20 до 300 м и избира континенталния шелф за оптимално съществуване.

Цветът на тялото има сребристи оттенъци. Страните и коремът са малко по-леки от гърба. Обикновено екземплярът има дължина от 30 до 70 cm. Удължено тяло с една дълга и къса гръбна перки. Основната характеристика е голяма уста с къса горна челюст.

Състав на хек

Постното месо на здравата морска риба е крехко и леко, а малък брой кости след термична обработка може да отделите без много усилия. Продуктът е добър източник на здравословни протеини и голямо разнообразие от витамини и минерали.

Енергийна стойност и състав на мерлуза:

Познавайки химичния състав на даден продукт, може да се осъзнае неговото съответствие с принципите на здравословното хранене и положителен ефект върху благосъстоянието. Здравословната риба съдържа голямо количество витамини, микро- и макроелементи, киселини.

• Съдържание на калории 86 kcal
• Протеини 16.6 g
• Мазнини 2.2 g
• Въглехидрати 0 g
• Диетични фибри 0 g
• Вода 80гр.

Ползи от хек

Ако обърнете внимание на състава на полезните витамини, минерали и природни съединения, които се съдържат в мерлузата, тогава веднага ще осъзнаете уникалността на ползите от риба мерлуза за човешкото тяло.

Съставът на риба хек е богат на витамини PP, B, A и E. Полезни минерални съединения под формата на елементи като фосфор, желязо, йод и калций, както и естествени и силно смилаеми протеини, които насищат тялото ви. Всички тези ползи от риба мерлуза се засилват от есенциалната мастна киселина Омега-3, която се съдържа в изобилие в рибената икра.

Следователно можете да получите двойна полза както от рибата на хек, така и от нейния хайвер. Професионалните готвачи на риба ще ви кажат, че най -вкусните ястия идват от пържена риба от хек. Нарязват го, нарязват на парчета, добавят сол и го поръсват с лимонов сок. Пържат рибата в олио (за предпочитане в зехтин), както и в тесто. За гарнитура с пържен хек варените картофи са доста добри. Хек рибата върви добре със сосове от сметана или заквасена сметана с билки.

Хек е отличен източник на протеин; съдържа най-важните макро и микроелементи: калций, флуор, калий, натрий, фосфор, магнезий, сяра, желязо, йод, цинк, хлор, мед, хром, кобалт, молибден, манган и никел. Тази риба съдържа много витамини, например E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Хек съдържа здравословни наситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху цялото тяло.

Витамините в рибите помагат за регулиране на метаболизма, насърчават отделянето на токсини от тялото и предотвратяват развитието на рак.
Много вкусни и здравословни ястия, които можете да приготвите от тази риба. Хекът съдържа малко мазнини, но въпреки това е малко по-дебел и по-нежен от треска и затова е по-ценен от кулинарните специалисти.
При заболявания на щитовидната жлеза, лигавиците и кожата хекът е отличен помощник. Също така е в състояние да регулира нивата на кръвната захар и е отличен антиоксидант.

Следвайки съветите на учените, не забравяйте да добавите поне минимално количество хек, сьомга или ананас на масата си. В крайна сметка дори малки порции риба, при редовна употреба, напълно ще наситят тялото ви със здравословни омега-3 мастни киселини. Не забравяйте, че липсата на тези киселини може да доведе до нарушаване на сърдечно -съдовата система, диабет, хипертония, депресия и в резултат на това репродуктивната функция също ще бъде намалена, а нервната система ще бъде разбита.

Как да изберем качествен труп на мерлуза?

1. Дължината на труп на хек може да достигне 1.5 м, но най-често е 30-40 см.
2. Пресният хек запазва вкуса си и мирише зле; следователно в индустрията се подлага на бързо замразяване (цял труп или филе). Доброкачественият замразен хек трябва да бъде умерено тежък. Ако скалата показва маса, много по-голяма, отколкото предполага размерът на рибата, това означава, че в пулпата има твърде много лед.

Опасни свойства на хек

Хек е полезен за всички, дори за децата. Но все пак има едно противопоказание - алергии, както и индивидуална непоносимост към морски дарове. В същото време е много важно рибата да е била замразена само веднъж и правилно да се съхранява в съответствие с технологията. В противен случай мерлузата от блок лед след размразяване ще се превърне в безструктурна, безвкусна маса. Така че, трябва да се научите да правите разлика между прясно замразена хек и бавен лош вкус.

Тъй като няколко пъти замразената риба губи вкуса и полезните си свойства, тогава при закупуването й трябва да се уверите, че не е била замразена отново. За целта обърнете внимание на теглото на рибата. Като правило след замръзване мерлузата се покрива с не много дебел слой лед, който го предпазва от изсъхване. Теглото на рибата трябва да съответства на нейния размер.

Ако е твърде тежък за собствените си размери, това означава, че производителите са използвали много лед, за да го глазират, това ще го направи безвкусен. И ако хекът е доста лек, следователно той е бил замразен отдавна и най-вероятно през това време е изсъхнал.

История и география на рибите

В риболовната индустрия мерлузата стана широко известна в средата на 20 век. Разбира се, тази риба беше позната на хората много по-рано, но не в такъв мащаб. Хек толкова бързо завладява любовта на потребителите, че през 80-те години на XX век запасите му значително намаляват. Поради това уловът на риба беше намален за известно време и уловената риба беше по-малка от преди.

В търговския улов днес хекът е на първо място и европейците го смятат за най-добрия представител на породата треска.

Хекът е най-разпространен в Тихия и Атлантическия океан. Това са източният Атлантик, бреговете на Северна Америка, Нова Зеландия и Патагония, Африка от Южна Африка до Ангола, атлантическото крайбрежие на Южна Америка, тихоокеанските брегове на Чили и Перу.

Вкусови качества

Хекът има приятен деликатен вкус - в това отношение той прилича на треска, но е по-мазен. Миризмата на пресен хек е силно изразена, но не трае дълго, така че бързо се замразява. Месото на тази риба е нискокостно и нежно, има бял или кремав цвят.

Приложения за готвене

Хек е широко популярен в кулинарията. Има много възможности за приготвянето и комбинирането му с други храни.

Поради деликатната консистенция на филе от хек, можете да получите отлична кайма. Подходящ е за готвене на котлети, zraz, всякакви запеканки, суфлета, пудинги, пастети, колбаси.

За да се запазят максимално вкусът и ароматът, е популярен начин за пържене на хек в тесто за яйца. Друг популярен метод за приготвяне на хек е пърженето в галета. За това са добри не само обикновените трохи от хляб, но и сиренето. Панирани пръчки, които можете да направите от рибни филета - отлична алтернатива на котлетите.

Можете не само да пържите хек, но и да печете. За да не е суха рибата, по-добре я печете във фолио или добавете бульона. Лукът, маслините, билките, различни зеленчуци, подправките, сиренето могат да действат като допълнителни съставки.
Хекът може да бъде идеална основа за различни студени закуски и салати. Рибата за такива ястия е по -добре да се вари, по -рядко да се пече или пържи. Тази риба върви добре със сирене, картофи или ориз, пресни или кисели краставици, яйца, гъби и различни билки. За дресинг използвайте лимонов сок, различни сосове, майонеза, заквасена сметана.

Привържениците на здравословната диета предпочитат да варят хек или да го приготвят на пара.
Подобно на много други видове риба, хекът е подходящ за приготвяне на супи - рибена супа, туршия, крем супа.

Хекът, приготвен по всякакъв начин, върви добре с много гарнитури. Това могат да бъдат картофи или други зеленчуци, варени, пържени, задушени или печени, ориз, елда, зеленчуци. Сред разнообразието от подправки, черен пипер, дафинови листа, карамфил, чесън, босилек, розмарин, мащерка, семена от кимион, маточина най -добрите суити хек. Магданоз, шалот, копър, целина, пресен босилек, рукола обикновено се избират от зеленчуци за тази риба.

Хекът е популярен в много страни, така че различните кухни по света имат своите особености при приготвянето му. В Испания хекът често се комбинира с пържени скариди, чушки и маслини. Говорейки за немската кухня, те предпочитат да готвят мерлуза с картофи и лук. В България крем супа се прави от мерлуза, домат, билки и подправки. Чилийците предпочитат да правят кебап от мерлуза, докато французите обичат да го задушават с бяло вино и подправки или да го пекат под омлет.

При готвене, бульон, марината или сос - сок, домат, заквасена сметана или горчичен сос често се добавят към хек. Бяло вино или бира също ще свършат работа вместо сос.

Много хора обичат хек за малкото количество кости, които лесно се отделят от варената риба.

Може да замени други видове бяла риба, например треска, пикша, минтай, навага. Хекът е ценен не само при обичайното готвене, но и при диетичното хранене.

Рецепта за хек в доматен сос

Продукти

• За да приготвите хек в доматен сос във фурната, ще ви трябва:
• мерлуза - 700 г (3 бр.);
• моркови-2-3 бр .;
• лук - 2 бр .;
• доматен сок (домашен) - 600 мл или 4-5 с.л. л. доматен сос, разреден в 500 ml вода;
• доматено пюре - 1 супена лъжица л .;
• захар - 1-2 с.л. л.;
• заквасена сметана - 2 с.л. л. (по избор);
• сол, черен пипер - на вкус;
• лимонов сок на вкус;
• растително масло за пържене;
• брашно за паниране на риба.

Стъпки за готвене

1. Размразете рибата, отстранете люспите (ако има такива), отрежете перките. Размразете рибата, отстранете люспите (ако има такива), отрежете перките.
   Нарежете хека на равни парчета.
2. Добавете сол, черен пипер и лимонов сок към рибата на вкус. Оставете го да действа 15-20 минути.
3. Добавете сол, черен пипер и лимонов сок към рибата на вкус. Оставете го да действа 15-20 минути.
   Настържете обелените моркови.
4. Нарежете на ситно обеления лук.
5. Нарежете на ситно обеления лук.
   Загрейте 2-3 супени лъжици растително масло в тиган и добавете морковите и лука.
6. Запържете зеленчуците в растително масло, като от време на време разбърквате, до златисто кафяво.
7. Добавете доматен сок (или доматен сос, разреден с вода), доматено пюре, сол и захар за вкус на пържените зеленчуци, разбъркайте и загрейте получения доматен сос за няколко минути на слаб огън.
8. Ако обичате по-гладък доматен сос, можете да го пробиете с пасатор.
9. Оваляйте порционни парчета хек в брашно, извадете пилето от излишното брашно.
10. Запържете рибата в растително масло в предварително загрят тиган от двете страни до златисто кафяво.
11. В чугунен съд или печене (като моето), оформление, редуващи се слоеве: доматен сос, след това парчета хек и така нататък, горният слой трябва да се състои от доматен сос.
12. Отгоре се залива със заквасена сметана и се разпределя по повърхността на доматения сос.
13. Покрийте с капак и поставете във фурна, загрята до 180 градуса за 25-30 минути. Вкусният хек в доматен сос е готов.
14. Ястието върви добре с ориз, картофено пюре и, разбира се, пресни зеленчуци и билки.
15. Хек, приготвен в доматен сос на фурна, върви добре с ориз, картофено пюре и, разбира се, с пресни зеленчуци и билки.

Приятен апетит!