Необелените калмари трябва да бъдат изкормени и обелени, гответе 2 минути под капак.
Как да готвя необелени калмари
1. Неочистените калмари се размразяват, червата се отстраняват.
2. Загрейте 2 чаши вряща вода, добавете сол и подправки, можете допълнително да излеете няколко капки лимонов сок.
3. Сложете калмарите, без да ги белите - докато се готвят, те ще се отлепят сами.
4. Гответе 2 минути, охладете под течаща студена вода и отлепете филма. Имайте предвид, че калмарите стават жилави, когато се готвят дълго време.
Готвим вкусно
Неочистените калмари обикновено се продават с вътрешности и розова или винена кожа, от които калмарите успешно се отърват, докато готвят. В същото време се смята, че калмарите с кожа са по-ароматни от индустриално обработените трупове. Месото от белените калмари е по-меко от това на белените трупове. Неолющените калмари са подходящи за хранене на деца и бременни жени поради ниската им алергенност.
Правилно изчислете необходимото количество небелени калмари: чрез премахване на вътрешностите и почистване теглото им се намалява с около 2 пъти.
Можете да готвите калмарите необелени; докато се готви, кожата ще се свие на пяна и ще бъде достатъчно да я изплакнете под студена вода. Но е по-добре да почистите филма, тъй като той може да заседне в зъбите.
Имайте предвид, че калмарите изсъхват моментално, затова е най-добре да ги приготвите непосредствено преди да ги добавите към ястието.