Основната разлика между бялата и пълнозърнеста паста е обработката. Пълнозърнестите храни съдържат три зърнени компонента: трици (външния слой на зърното), ендосперм (нишестена част) и зародиш. По време на процеса на рафиниране богатите на хранителни вещества трици и зародиши се отстраняват от зърното под въздействието на температурата, оставяйки само нишестения ендосперм. Такъв продукт се съхранява по-дълго, има по-ниска цена и също така е по-малко хранителен. Изборът на пълнозърнеста пшеница осигурява хранителните предимства на триците и зародишите, които включват витамин Е, основни витамини от група В, антиоксиданти, фибри, протеини и здравословни мазнини. Но колко често трябва да се използва? Последните проучвания потвърждават, че три порции пълнозърнести храни на ден (12 чаши варени пълнозърнести тестени изделия) намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, рак и храносмилателни проблеми. Въпреки това, тези ползи от пълнозърнестите храни са валидни за хора, които не страдат от алергии и непоносимост към пшеницата. Докато някои хранителни вещества, включително желязо и витамини от група В, често се добавят към бялата паста, тя не може да се конкурира с нерафинираните пълнозърнести храни за естествени ползи за здравето. Наличието на последното не е толкова широко – няма да е лесно да намерите пълнозърнесто ястие в ресторантите. За щастие повечето супермаркети разполагат с пълнозърнести тестени изделия.
Може да отнеме известно време, за да преминете към този вид паста, тъй като нейният вкус и текстура са малко по-различни от бялата. С правилния сос или сос пълнозърнестите макаронени изделия могат да бъдат вкусна алтернатива на рафинираните макаронени изделия и да се превърнат в основен продукт във вашата диета.