Как се готвят ред гъби

Семейство Ryadovkovye има повече от 2000 вида гъби. Името им идва от факта, че растат много скупчени – на редици. Най-разпространени сред кулинарните специалисти са сиви, претъпкани, червени и лилави редове, които имат приятен вкус и мирис. Те са чудесни за всеки процес на готвене: варене, пържене, мариноване и осоляване. Редовете започват да се събират през август и правят това почти до ноември.

Обърнете внимание, че процесът на първична обработка на редове е малко по-различен от обработката на други видове гъби, тъй като те растат главно на пясъчна почва. Преди да се сварят, гъбите трябва да бъдат добре почистени от мръсотия, да се отреже долната част на крака и да се изплакнат добре. Понякога редовете (ако са горчиви) се заливат с вода и се накисват за 24-72 часа. След това се варят в подсолена вода с добавка на щипка лимонена киселина.

[ »]

Време за варене на ред гъби

Колко време да варите редовете до готовност, така че крайният резултат от полученото ястие да е вкусен?

Струва си да се каже, че времето за готвене на редовете ще зависи от това какво ще правите от тях в бъдеще: пържете, осолявайте или мариновайте. Миколозите силно препоръчват кипене на редове, за да се избегнат неприятни моменти, а именно отравяне. Опитването на сурови редове не си струва, понякога можете да се отровите от ядливи видове.

[ »»]Понякога берачите на гъби събират условно годни за консумация видове редове - как да готвят тези плодни тела? Преди да започнете термичния процес, трябва да накиснете гъбите за 2 дни и през това време да смените водата няколко пъти. Много готвачи използват един прост метод, който ви позволява да определите колко редове трябва да бъдат сготвени. Щом при варенето гъбите потънат на дъното на тигана, значи са готови. Знаейки отговора на въпроса: колко време отнема готвенето на редове, всяка домакиня ще може да приготви истински кулинарни шедьоври от редове.

Предлагаме няколко рецепти, показващи как правилно да готвите редове преди следните процеси.

Как и колко минути да готвя редове преди пържене, защо гъбите потъмняват?

Някои ядливи редове имат специфична миризма, напомняща на влажно брашно. Следователно, за да получите вкусно ястие, плодните тела трябва да се сварят правилно. Как да готвя редове преди пържене, за да премахнете миризмата и горчивия вкус?

• Редовете, предварително почистени от горски отпадъци, трябва да се накиснат в студена вода за 3-5 часа.
• Отрязва се долната част на бутчето, поставя се върху решетка и се оставя за 3 часа, за да се отцеди добре цялата течност.

Колко да готвя редове преди пържене, за да не загубите всички вкусове и витамини?

Пържените гъби могат да се консумират като самостоятелна закуска или да се добавят към всякакви ястия.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Готвене преди замразяване: защо редовете променят цвета си и придобиват мирис на брашно?

След почистване и накисване на редовете за 3 часа понякога се извършва замразяване. Преди този процес гъбите или се варят веднага, или го правят след това, но вече със замразен продукт. Самият процес на варене е малко по-различен.

• Гъбите се пускат във вряща подсолена вода и се варят 10 минути, като се отстранява пяната.
• Има ситуации, когато по време на готвене редовете придобиват миризма, напомняща застояло брашно. Какво да направите в този случай, за да избегнете подобни нюанси?
• Във водата за варене се слагат не само сол и оцет, но и една глава лук, нарязана на няколко части, както и 2-3 дафинови листа. Тази техника ще помогне да се отърват гъбите от специфична миризма.
• В допълнение, гребането променя цвета си по време на готвене. Ако искате да оставите яркия цвят на шапката на гъбата в съда, тогава при кипене добавете 1 ч.л. лимонена киселина. Тази съставка идеално запазва цвета на термично обработените гъби.
• Варените (3 пъти за 10 минути) редове трябва да се измият, да се сгънат в сито и дори да се натиснат малко, така че водата да е добре остъклена.
• Когато гъбите изсъхнат, те се порционират в найлонови пликове, изстискват се въздуха и се завързват.
• Изпратете във фризера и съхранявайте не повече от 6 месеца.

По-добре е да сварите гъбите преди замразяване, така че те заемат по-малко място във фризера и в бъдеще можете да готвите различни ястия от тях.

Готвене преди мариноване: защо редовете са горчиви?

Преди мариноване на гъби, те трябва да се сварят правилно. Как да приготвите гъби от офика, така че в кисела форма да зарадват не само вас, но и вашите гости?

[»»]
• При гъбите долната част на стъблото се отрязва, остатъците от зеленина и трева се отстраняват от шапките и след това се измиват обилно с вода.
• Залива се със студена вода и се оставя за 3-5 часа да кисне, за да се премахне горчивината.
• След този процес гъбите се поставят във вряща вода с добавяне на сол и се варят 15 минути, като непрекъснато се отстранява пяната.
• Те се хвърлят обратно в гевгир, измиват се под чешмата и отново се пускат във вряща вода.
• Варете 15 минути, извадете, изплакнете отново и поставете върху решетка, за да се отцедят.

Има моменти, когато редовете са горчиви след готвене. Какво да направя в този случай и трябва ли да се притеснявам? Имайте предвид, че не трябва да се притеснявате, тъй като по-нататъшният процес на варене на гъбите в марината напълно ще премахне вкуса на горчивина и вие дори няма да го забележите. За да направите това, използвайте различни подправки и подправки: чесън, дафинов лист, бахар, оцет, карамфил, канела, корен от хрян и чадъри от копър.

Как да готвя редове преди осоляване

В тази рецепта ще използваме варенето, за да предпазим себе си и близките си от евентуално отравяне. Въпреки че редовете могат да бъдат осолени и по студен начин, в този случай те трябва да се накиснат за 72 часа.

Колко време отнема варенето на гъби, за да ги мариновате правилно и вкусно?

• Почистените от горските отпадъци редове, в които също се отрязват върховете на краката, се заливат със студена вода и се оставят да киснат не повече от 2 дни. В същото време трябва постоянно да сменяте водата на студена, така че гъбите да не се вкисват.
• След накисване гъбите се оставят да се отцедят напълно и се пускат във вряща вода.
• По време на варенето водата се посолява и редовете се варят 20 минути на тих огън.
• Отцедете в гевгир, изплакнете под чешмата и отново поставете в съд с вряща вода за 20 минути.
• В същото време във водата трябва да се добави не само сол, но и оцет, който ще помогне за премахване на горчивината от гъбите (1 супена лъжица оцет се взема за 1 литър вода).
• След това на гъбите се дава време да се отцедят, да се охладят напълно и едва след това да се пристъпи към осоляване. Като съставки можете да изберете чесън, дафинов лист, копър, листа от касис и череша, синапено семе и др.

Ако преди осоляване, но след готвене, редовете са горчиви, защо се случва това? Понякога гъбите се събират в борови или смърчови гори, което придава горчивина на плодните тела. Въпреки това, няма нужда да се притеснявате много, тъй като горчивината напълно изчезва по време на процеса на осоляване. Почти всички Ryadovki имат горчив вкус и специфична миризма, така че рецептата за осоляване е най-подходяща за тези гъби. В солена форма такъв препарат ще бъде невероятно ястие на вашата маса. Уверяваме ви, че няма да забележите горчивина!

Как да готвя редове за зимата преди печене във фурната

Много интересна рецепта, която ви позволява да затворите редове за зимата, мнозина считат за печене във фурната. В този случай обаче гъбите трябва да бъдат термично обработени. Как да готвя редове, за да направите вкусна подготовка за зимата?

• На първо място, гъбите трябва да бъдат подложени на предварително почистване и накисване за 2 дни. Тази процедура ще помогне за премахване на горчивината от гъбите.
• След това поставете гъбите във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина и гответе. Колко минути трябва да варите редове в кисело-солена вода?
• Готовите плодови тела се варят 2 пъти за 15 минути на слаб огън, като непрекъснато се отстранява пяната от повърхността с решетъчна лъжица.
• Всеки път след сваряване гъбите се измиват и се оставят да се отцедят.
• Поръсете със сол и черен пипер, разбъркайте, наредете върху тава, намазана с масло и сложете в предварително загрята фурна.
• Печете 30 минути при температура 180 ° C, след което разпределете в стерилизирани буркани, притиснете плътно и затворете с плътни найлонови капачки.