Добавянето на олио към зеленчуковата яхния не е задължително. В готвенето можете да минете изобщо без масло. Всъщност маслото (което изобщо не е здравословно) обикновено добавя мазнини и калории към храната.
Диетологът Джулиан Хивър казва: „Противно на общоприетото схващане, олиото не е здравословна храна. Маслото е 100 процента мазнина, със 120 калории на чаена лъжичка масло, с ниско съдържание на хранителни вещества, но с високо съдържание на калории. Въпреки че някои масла съдържат малки количества хранителни вещества, няма реална полза от тях. Намаляването или премахването на приема на масло е лесен начин да намалите приема на калории и мазнини. Затова е по-добре да готвите зеленчукова яхния без масло, ако е възможно.
Ето как:
1. Купете или направете добър зеленчуков бульон.
Вместо да слагате зеленчуци директно в тигана, първо добавете вода или зеленчуков бульон. Проблемът е, че трябва да го сготвите и купите предварително, но тъй като все пак купувате маслото, това няма да ви създаде допълнителни проблеми.
Приготвянето на бульона не е много трудно: можете да намерите рецепта за отличен бульон с ниско съдържание на натрий, след което сте готови да готвите зеленчукова яхния без масло. Не си мислете, че си губите времето и парите! Зеленчуковият бульон може да се използва в супи, задушени зеленчуци и дори може да се замрази на кубчета за по-късна употреба.
2. Намерете тиган или уок с незалепващо покритие.
Тъй като олиото смазва тигана и предпазва храната от изгаряне, оставянето му навън може да причини известно неудобство. Ако все още нямате добър тиган с незалепващо покритие, си струва да си вземете такъв.
Не мислете, че никога няма да го използвате или че губите пари за допълнителни кухненски прибори, защото този тиган ще ви издържи много дълго време, ако се грижите добре за него и е много универсален. Каквато и марка да изберете, уверете се, че покритието не е направено от много вредни материали (по възможност изберете екологично покритие), не забравяйте да миете тигана с ръце, за да не надраскате покритието.
3. Първо загрейте тигана.
Загрейте предварително тигана/уока на среден огън добре, преди да добавите зеленчуците. За да сте сигурни, че тиганът е достатъчно горещ, добавете малко вода и вижте дали се изпарява. Ако е така, тавата е готова.
Добавете около ¼ чаша (или повече) зеленчуков бульон или вода, след това добавете чесъна, лука и морковите, други зеленчуци и оставете да къкри за малко. След 10-20 минути добавете зелени листни зеленчуци, бобови шушулки или други зеленчуци, които харесвате. Добавете малко соев сос с ниско съдържание на натрий, джинджифил или 5 китайски подправки за страхотно пържене!
Не разчитайте много на олиото: не е необходимо да го използвате при пържене или печене. В допълнение, отхвърлянето на масло ви позволява по-добре да разкриете вкуса на зеленчуците. Следващия път опитайте тези съвети за вкусна, ароматна зеленчукова яхния!