Много хора признават, че отдавна искат да преминат към растителна диета, но не могат да се откажат от сиренето. В същото време те признават, че се чувстват пристрастени към този продукт. Терминът „зависимост“ обикновено описва състояние, при което наистина харесвате нещо и е трудно да се откажете от него. Това е нормална ситуация и никой не се смята за „пристрастен към сиренето“ и не отива на рехабилитация заради тази страст. Но вярвате или не, научно казано, млечното сирене има способността да пристрастява както на физическо, така и на химическо ниво.
Казоморфин
Ако сте вегетарианец, тогава вероятно сте запознати с казеина. Това е животински протеин, съдържащ се в млечните продукти. Има го дори във веганските сирена. Широко разпространено е мнението, че растителното сирене не може да се разтопи, освен ако не съдържа казеин. Но ето един малко известен факт за казеина – в процеса на храносмилането той се превръща в вещество, наречено казоморфин. Не звучи ли като морфин, опиатното болкоуспокояващо? Наистина, казоморфинът също е опиат и има подобен ефект върху мозъка. Така е замислено от природата, че в млякото на бозайниците трябва да има съединения, които да насърчават малките да го ядат. Ето защо бебетата обикновено заспиват след хранене – това е действието на казоморфина. И това е страхотно, когато става дума за кърмене. Но млечните продукти за възрастни могат да причинят здравословни проблеми. И когато млякото се преработва в сирене, казеинът и следователно казоморфинът се концентрират, проявявайки своите свойства, включително ефекта на пристрастяване.
Защо сме привлечени от нездравословни храни?
Желанието за ядене е вредно – мазно, сладко, солено – това е често срещано явление. Защо нездравословните храни са толкова привлекателни? Има мнение, че някои храни подобряват настроението, като въздействат върху съответните рецептори в мозъка. По същество храната се използва като форма на самолечение чрез стимулиране на производството на серотонин, хормонът, отговорен за настроението.
Но тук чакаме клопки. Човек, страдащ от промени в настроението, може просто да страда от бери-бери. Най-известните витамини, които влияят на настроението, са B3 и B6 (преобладаващи в чесъна, шам фъстъка, пълнозърнестия кафяв ориз, пшеницата и повечето плодове и зеленчуци). Липсата на тези витамини се влошава от желанието за храни, богати на триптофан, като мляко и птиче месо. Но удовлетворението бързо преминава, липсата на витамини от групата В отново намалява настроението.
Защо е важно да се отървете от тази зависимост?
Проучванията показват, че B-casomorphin-7 (BCM7) допринася за повишен риск от някои незаразни заболявания като аутизъм, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 1. Опиоидните пептиди от казеина проникват в централната нервна система, причинявайки й увреждане. С премахването на млечните продукти от диетата при пациенти с аутизъм се наблюдава синдром на отнемане.
Откъде идва тягата?
Хипократ е казал, че всички болести започват в червата. Твърдението му е подкрепено от съвременни изследвания. Хранителните предпочитания са пряко свързани с флората на храносмилателния тракт. Учените са установили, че флората в червата на детето се развива още в утробата, в зависимост от храната, приемана от майката по време на бременността. Ако майката е яла диета с високо съдържание на мазнини, тогава мозъкът на бебето започва да освобождава допамин, когато бебето яде мазни храни.
Мозъкът е по-важен от стомаха!
Дори и звездите да не са благосклонни към вас, има надежда. Учените са доказали в клинични проучвания, че обучението по хранене и поведенческото консултиране коригират желанието (дори силното) за ядене на мазни храни. Успехът на такива програми до голяма степен зависи от това колко мотивиран е човек да направи промени в диетата си.
За някои мотивацията е страхът за здравето, ако вече имат рак или сърдечно заболяване или пациентът е изложен на риск от такива заболявания с високи нива на холестерол или триглицериди. За други мотивацията е страданието на животните в млечните ферми. Такива ферми също произвеждат огромни количества тор и други отпадъци, които отравят въздуха и водата. Но за повечето комбинацията от трите фактора е решаваща. Затова винаги, когато ви се прииска да хапнете парче сирене, ще сте въоръжени със знания за физиологичните причини за това желание. Лесно можете да си спомните защо сте решили да премахнете млечните продукти от диетата си. Запасете се с най-добрите веган сирена (сиренето тапиока е гениално решение), за да поръсите ястие или да изядете цяло парче. Има прекрасни овесени ядки фета и синьо сирене. Можете да откриете много вкусове, докато оставате в границите на растителна диета.