Пясъчното тесто е относително евтино и лесно за приготвяне. Лесно, ако знаете някои тайни, защото често тестото се оказва твърдо или обратно - изобщо не държи формата си след готвене.
- Маслото и течността, използвани за тестото, трябва да са студени.
- Колкото повече масло, толкова по-ронлива ще бъде кората.
- Брашното трябва непременно да се пресява - никога не пренебрегвайте това правило!
- Колкото по-фина е трохичката (масло + брашно), толкова по-добре.
- Спазвайте пропорциите: масло по отношение на брашното 1 до 2.
- Месенето трябва да става ръчно, но бързо, така че маслото да не започне да се топи от топлината на ръцете ви.
- Опитайте да използвате прах вместо захар - тестото ще бъде по-ронливо.
- Яйцата придават твърдост, но ако се изисква по рецепта, оставете само жълтъка.
- Съгласуваност в рецептата: смесете брашното със сода и захар, след това добавете масло и смилайте. И едва в края добавете яйце-вода-заквасена сметана (едно нещо).
- Охладете тестото в хладилника за поне 30 минути, преди да го разточите.
- Разточете тестото от средата до краищата, като дебелината на пясъчния слой обикновено е от 4 до 8 мм.
- Фурната трябва да е добре загрята до 180-200 градуса.