Глобалният пазар вижда ръст в продажбите на продукти без глутен. Много потребители са го изоставили, смятайки диетата без глутен за по-здравословна и твърдейки, че ги кара да се чувстват по-добре. Други откриват, че премахването на глутена им помага да отслабнат. В наши дни е модерно да се яде без глутен. Глутенът е общоприетото наименование на протеини, намиращи се в пшеница, ръж, овес и тритикале. Глутенът помага на храните да запазят формата си, като действа като лепило. Среща се в много продукти, дори и такива, в които е трудно да се подозира наличието му. Както знаете, хлябът се счита за „продукт на живота“, но всички видове хляб, съдържащи пшеница, ръж или ечемик, също съдържат глутен. И пшеницата е в състояние да проникне в много ястия, като супи, различни сосове, включително соя. Глутенът се намира и в много пълнозърнести продукти, включително булгур, лимец и тритикале. Хората с цьолиакия се нуждаят от диета без глутен, за да избегнат вредното въздействие на глутена върху тяхното здраве. Въпреки това повечето хора, които търсят диета без глутен, не страдат от непоносимост към глутен. За тях диетата без глутен може да не е оптимална, тъй като храните без глутен съдържат намалени количества важни хранителни вещества, включително витамини от група В, калций, желязо, цинк, магнезий и фибри. Глутенът не е вреден за здрави хора. Използването на пълнозърнести продукти (които съдържат глутен) също се свързва с намален риск от диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. При целиакия има неадекватен отговор на имунната система към глутен, лигавицата се покрива с власинки. Лигавицата на тънките черва се възпалява и уврежда и нормалното усвояване на храната става невъзможно. Симптомите на целиакия включват диария, стомашно-чревен дискомфорт, гадене, анемия, тежък кожен обрив, мускулен дискомфорт, главоболие и умора. Но често цьолиакията има малко или никакви симптоми и само 5-10% от случаите могат да бъдат диагностицирани. Понякога стресът от операция, травма или екстремен емоционален стрес може да изостри непоносимостта към глутен до степен, в която симптомите стават очевидни. Как можете да разберете дали имате целиакия? На първо място, кръвен тест показва наличието на антитела, свързани с анормална реакция на имунната система. Ако резултатите от теста са положителни, тогава се извършва биопсия (вземат се парчета тъкан за микро- и макроскопско изследване), за да се потвърди възпалението на лигавицата на тънките черва.
Преминаването напълно без глутен означава премахване на повечето видове хляб, крекери, зърнени храни, тестени изделия, сладкарски изделия и много преработени храни от вашата диета. За да бъде даден продукт с етикет „без глутен“, той не трябва да съдържа повече от двадесет части на милион глутен. Безглутенови храни: кафяв ориз, елда, царевица, амарант, просо, киноа, маниока, царевица (царевица), соя, картофи, тапиока, боб, сорго, киноа, просо, арарут, тетличка, лен, чия, юка, глутен -без овесени ядки, ядково брашно. Диета с намалено съдържание на глутен може да подобри стомашно-чревното здраве. Това може да се дължи на намаления прием на трудно смилаеми прости захари (като фруктани, галактани и захарни алкохоли), които често се срещат в храни с глутен. Симптомите на заболяване на червата могат да изчезнат веднага щом приемът на тези захари се намали. Глутенът не допринася за затлъстяването. И няма надеждни доказателства, че безглутеновата диета води до загуба на тегло. От друга страна, пълнозърнестите продукти с високо съдържание на фибри могат да помогнат за регулиране на глада и контрол на теглото. Хората без глутен могат лесно да отслабнат, тъй като започнат да ядат повече плодове и зеленчуци и да приемат по-малко калории. В по-голямата си част алтернативите без глутен са по-скъпи, което също допринася за намалена консумация. За повечето хора яденето на пълнозърнести храни (включително пшеница) не е нездравословно, но в по-голяма степен означава по-добро хранене и по-нисък риск от хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и диабет.