Съдържание
Описание
Омар, или, както го наричат още, хомар (от френския homard) е един от най -скъпите ракообразни на рибния пазар, един от най -големите, а също и един от най -редките, оттук и много високата цена.
Цената на килограм пресен продукт започва от 145 евро / долари. В Испания се добиват два вида този деликатес от морски дарове: обикновен омар и марокански омар.
Обикновеният омар е наситено червен със симетрични бели петна, а във втория случай има доста розов оттенък и някакъв пух над черупката. Както вече става ясно от заглавието на статията, червеният омар е особено ценен на гастрономическата арена.
Омар е роден в Кантабрия
Смята се, че именно в северната част на Испания се лови най-вкусният вид от този гигантски ракообразни, въпреки факта, че в по-голямата си част той се разпространява в топлите води на Индийския и Тихия океан. Червеният омар, който се лови край бреговете на Кантабрия, се нарича още „кралски“ заради необичайно крехкото си бяло месо.
Това се обяснява с факта, че ракообразните са принудени да бъдат постоянно в движение, за да се борят срещу силните северни течения. Освен това основният им източник на храна е специален вид водорасли, който оказва силно влияние върху вкуса на месото.
Официалният добив на омари се открива през летните месеци в Северна Испания, на Балеарските острови, от края на април до септември. Поради факта, че популацията на ракообразните не е твърде голяма, е разрешено да се ловят омари само на повече от 23 см; те обикновено достигат този размер на петгодишна възраст.
Състав и съдържание на калории
Месото от омар съдържа протеини, холестерол, както и витамини: холин, РР, Е, В9, В5, А и други. И минерали в по -големи количества: селен, мед, цинк, фосфор, калий, натрий, магнезий, калций.
- Протеини: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Мазнини: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Въглехидрати: 0.5 g (~ 2 kcal)
Съдържание на калории на 100 g - 90 kcal
Ползите от омара
Омарът (омарът) се счита за една от най -здравословните протеинови храни, съдържа по -малко калории, холестерол и мазнини от постното говеждо или пилешко месо, но в същото време е богат на аминокиселини, калий, магнезий, витамини В12, В6, В3, В2 , провитамин А, а също така е добър източник на калций, желязо, фосфор и цинк.
Има много рецепти за приготвяне на ястия от омар. Във Франция обичат понички, пълнени с морски дарове. За приготвянето им се използва бульон от омар. В Япония месото от омар е съставка в кнедли и суши, докато в други азиатски страни се задушава във вода с чесън и корен от джинджифил.
Месото от омари също може да бъде на скара или варено с подправки. В Испания ще ви почерпят с вкусна паеля с омар, в Италия - лазаня с нея. Bouillabaisse е популярен в южната част на Франция - първото ястие от риба и морски дарове, което също не е пълноценно без месо от омар.
вреда
Въпреки големите ползи от омарите, те също могат да навредят на организма. Например с прекомерна употреба. Факт е, че съдържанието на холестерол в омарите е доста високо - около 95 mg на 100 грама, което поражда развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Как да съхранявате омар
Омарите, известни още като омари, са много капризни. Те изискват специално внимание към тяхното съхранение. Омарите не могат да се съхраняват дълго. Те се считат за нетрайни, тъй като не живеят повече от 2 дни, така че не се препоръчва да се съхраняват големи количества размразени и обелени омари.
Ако омарът се съхранява без черупката му, месото му изсъхва и се изветрява, губейки полезните си свойства. Когато избирате омар, обърнете внимание на черупката му. Тя трябва да бъде чиста и без тъмни петна. ако има такива, свежестта на ракообразните оставя много да се желае и покупката на такъв продукт трябва да се отхвърли.
5 интересни факта за омара
- През 19 век омарите се разглеждали единствено като примамка за риба или за торене на полета.
- Британското, както и италианското законодателство защитават животните. Хвърлянето на жив омар във вряща вода заплашва с глоба до петстотин евро! Най-хуманният начин е да приспите омара. Поставен в найлонова торбичка във фризера за 2 часа, омарът постепенно губи съзнание и умира.
- Ако няма хладилник, той трябва да се потопи във вряща вода - най-малко 4.5 литра на омар, като се държи във вода с дървени лъжици за 2 минути.
- Смъртта настъпва за 15 секунди. Ако рецептата изисква готвене на омар, извадете го след 2 минути.
- Най-големият - с тегло 4.2 кг - беше признат за омар, уловен от произволна риболовна лодка. След като му присъди прякора Посейдон, той бе изпратен на публичното изложение в аквариума на град Нюкуей (Корнуел, Великобритания).
Омар в чесново масло
Продукти
- Чесън 2 скилидки
- Масло 200гр
- Нарязан магданоз 1.5 чаени лъжички
- Омар 2 броя
- Лимон 1 парче
- Морска сол на вкус
Подготовка
- Загрейте фурната до 220 градуса.
- Чесънът се нарязва и се смила в хаванче с 0.5 чаена лъжичка сол, след което се смесва с магданоз и масло.
- Поставете омарите в голяма тенджера с вряща подсолена вода, покрийте и варете в продължение на 3 минути. Прехвърлете в чиния и оставете да престои 5 минути (омарът не трябва да е напълно сварен).
- Счупете леко черупката, разрежете омара наполовина по дължина и отлепете вътрешностите. Извадете месото от опашката на един омар и нарежете на 8 парчета. Поставете 2 супени лъжици чесново масло в празната обвивка и загладете, след това сложете месото и сложете още 1 супена лъжица масло отгоре. Повторете с другия омар. Разпределете останалото масло върху черупката. Прехвърлете върху огнеупорни плочи.
- Загрейте скарата във фурната и поставете под чиниите за около 4-5 минути. Сервирайте с лимонови клинове.