свинска мас

Въведение

Свинската мас е най-известният украински продукт в света. Много го обичат и в Русия. Но хранителните историци смятат, че той не е бил много популярен сред руснаците: над географската линия, минаваща през Смоленск, Тула, Пенза и Самара, те на практика не са яли.

И само в съветския период, когато е имало смесица от народи, свинската мас, заедно с заселниците, се разпространява в цялата страна и влюбва всички народи в себе си.

История

Най-старата документирана традиция за производство на свинска мас съществува от времето на Древен Рим в Северна Италия. Както навремето, без да променят рецептата, те все още правят два вида свинска мас - „Lardo di Colonata“ и „Lard d'Arna“.

Но всъщност свинската мас беше обичана в много страни. Балканските славяни го наричат ​​„сланина“, поляците го наричат ​​„слон“, германците го наричат ​​„петънце“, в САЩ - „дебел“ (мазнина от гърба). В допълнение, свинската мас беше популярна и като разтопена свинска мас, която има консистенцията на масло.

Когато се смесва с хрущяли и се намазва върху черен хляб, както правят в Закарпатието и Германия, това е просто вкусно. И в продължение на много векове човечеството смята свинската мас за вкусен и здравословен продукт. И в научни медицински трудове през 1930-те години на миналия век. в САЩ го наричаха една от най-здравословните мазнини. Днес в САЩ свинската мас е изтрита от живота като цяло, на практика я няма. А останалата част от света вярва, че това е една от най-вредните храни.

Той е осъден в началото на 1960-те години, когато Съединените щати обявяват война на холестерола: животинските мазнини и преди всичко свинската мас се считат за негови основни източници. През 1995 г., когато свинската мас беше изчезнала и маргарините с транс-мазнини почти напълно я замениха, изведнъж стана ясно, че няма нищо по-опасно от тези трансмазнини. Те стимулират развитието на атеросклероза, инфаркти и инсулти и някои видове рак.

Истината за холестерола

В 100 грама свинска мас има една трета от дневната стойност на това вещество. Но, първо, той не е толкова опасен, колкото собственият ни холестерол, синтезиран в черния дроб. Второ, в свинската мас има много холин, който отслабва вредните ефекти на холестерола и защитава кръвоносните съдове. Така че свинската мас не е толкова вредна, колкото ни я представяха дълго време. В умерени дози (оптимално 30-40 g на ден), това е доста полезно.

Има и друг важен аргумент за свинската мас - тя е идеална за готвене. И особено за пържене, където традиционно се използва. Днес ястията обикновено се пържат в растителни масла, особено в слънчогледово масло. Така че любимото ни слънчогледово масло, заедно с царевичното масло, е най -лошото за това. Това беше доказано в експеримент от професор Мартин Грутвелд от Университета в Лестър де Монфор във Великобритания.

Така наречените полезни полиненаситени мастни киселини на растителни масла се превръщат в много вредни пероксиди и алдехиди по време на пържене. Те допринасят за развитието на рак, атеросклероза, ставни заболявания и пр. Оказа се, че е най-добре да се пържи в масла, където има малко такива полезни мастни киселини - това са маслини и масло, гъша мазнина и свинска мас. При високи температури те са по-стабилни и в резултат на това не се образуват токсични алдехиди и пероксиди. Професор Grutveld силно препоръчва да се пържи с тези мазнини.

Кога е най-доброто време за свинска мас?

Знаете ли кога е най-добрата свинска мас? Сутрин, за закуска. Трудният ни черен дроб дестилира литри кръв през нощта, прочиствайки го от токсини и изпраща всички тези „отпадъци“ в жлъчката. А свинската мас помага сутрин да „изхвърли“ тази жлъчка в червата. Жлъчката от своя страна е най-добрият стимулатор на чревната подвижност, което означава, че помага да се премахнат всички ненужни от тялото.

И така - закусих вкусно и донесох ползи за организма. Едно нещастие - не ядете чесън сутрин, едва ли околните ще се зарадват на миризмата на чесън.

Защо свинската мас е по-добре да се яде с чесън? Смята се, че яденето на свинска мас с чесън ви дава селен, който е изключително необходим за нас и в същото време в добре усвоена форма. А чесънът - същият склад на селен, действа като отличен партньор за свинска мас.

Руската академия на медицинските науки твърди, че около 80% от руснаците имат недостиг на този изключително необходим микроелемент, не напразно наречен „минерал на дълголетието“. Между другото, в продължение на много години в интернет се разпространява история, че диетата на „старейшините на Кремъл“ - най-старото Политбюро в началото на 80-те, винаги е включвала 30 g от този най-полезен продукт всеки ден.

Тези 30 грама са оптималната доза за здрав възрастен.

Ползите от свинската мас

Каква още е ползата от свинска мас? В мастноразтворимите витамини А, Е и D, в арахидоновата киселина, която е част от клетъчните мембрани, в ензимите на сърдечния мускул. Тази незаменима мастна киселина „включва“ имунния отговор на нашето тяло към вируси и бактерии и участва в метаболизма на холестерола.

Да, има го и в други продукти, но например в маслото е десет пъти по-малко, отколкото в свинската мас. И за разлика от прясното мляко, където нивото на арахидонова киселина пада доста бързо, в мазнините то остава практически непроменено.

Свинска мас и холестерол

Все още ли се страхувате от холестерола и смятате свинската мас за един от провокаторите на атеросклероза? Това напразно. В чинията няма „лош“ или „добър“ холестерол, той става такъв в нашето тяло. Може би следващия път със сигурност ще говорим за холестерола в храните.

И между другото, свинската мас съдържа само 85-90 mg холестерол на 100 g, за разлика от сладкиша със сметана или сладко тесто, където неговите 150-180 mg, и много по-малко, отколкото в супер здравословните пъдпъдъчи яйца, където е 600 mg. И можете да неутрализирате вредата от холестерола, като ядете свинска мас със салата от пресни зеленчуци, подправена с лимонов сок или ябълков оцет.

Страхувате ли се, че свинската мас е „тежък“ продукт и се абсорбира слабо в тялото ни? Напразно. Температурата на топене например на агнешка мазнина е 43-55 градуса, телешка мазнина е 42-49, но свинска мас е 29 -35. И всички мазнини, чиято точка на топене е под 37 градуса, тоест близка до температурата на човешкото тяло, се абсорбират перфектно, тъй като те по -лесно се емулгират.

Все още ли вярвате, че целулитът идва от мазнини? Не, мазнините не се натрупват по страните и задните части, разбира се, освен ако не ги изядете в килограми. Това обаче е доста трудно да се направи, свинската мас е много задоволителен продукт с висок коефициент на насищане. Вярно е, че някои успяват да го изядат много повече от нормата.

И между другото, възможно е и е необходимо да се пържи в свинска мас, тъй като тя има „точка на дим“ (температурата, при която се овъгляват мазнините) около 195 градуса, по-висока от повечето растителни масла, т.е. времето за пържене е съкратен и в съда остават повече хранителни вещества.

Друго удивително свойство на мазнините е, че те не натрупват радионуклиди и хелминти не живеят в тях.

Вредата от свинската мас

Прекомерната консумация на мазнини е директен път към затлъстяването и развитието на атеросклероза поради високите нива на холестерола. Препоръчва се рязко да се ограничи употребата му (до пълно изключване от диетата) за тези, които имат проблеми с кръвоносните съдове, сърцето и храносмилането.

Продуктът не трябва да се препържва, за да се предотврати образуването на канцерогени. Внимавайте с избора си - животните трябва да се отглеждат в екологично чисти райони.

Вредно ли е пушената свинска мас? Разбира се! Това се обяснява със съдържанието на огромно количество канцерогени. Това е не само естествен начин на пушене, но и използването на течен дим.

Не бива да забравяме и за високото съдържание на калории в продукта: 797 kcal на 100 g. Това е средната дневна норма за възрастен, взета от мазнини и необходима за пълноценен живот! Ако вземем предвид, че свинската мас не се различава по своето богатство на състава, тя не може да се нарече изключително полезна. Освен това в прекомерни дози е много вредно, провокиращо развитието не само на затлъстяване, но и на много заболявания.

Не бива да забравяме, че системното преяждане с мас, дори и за напълно здрав човек, е изпълнено със сериозни нарушения. При наличие на тежки хронични заболявания е по-добре да се консултирате с лекар относно употребата на продукта.

След като разбрах дали свинската мас е по-полезна или все още вредна, съответното заключение подсказва: ако наистина искате този мазен продукт, не се отричайте, но помнете мярката!

Вкусови качества

Тъй като свинската мас е животинска мазнина, собственият вкус на такъв продукт е практически незабележим. Но за да се насладят на вече осолен или пушен продукт, любителите на свинската мас трябва да внимават при избора на сурово. Най-малката грешка или невнимание ще доведе до непоправими последици.

• Висококачествените сурови мазнини задължително се проверяват от ветеринарните лекари, както се вижда от специален печат.
• По -добре е беконът, отрязан от гърба на животното или отстрани на трупа, да се използва за осоляване.
• Свинската мас от глиган може да ви порази с миризмата на урея и далеч от най-добрия вкус.
• За качеството на свинската мас може да се каже по нейния бял цвят с нежно розово сияние. Ако мазнината хвърля жълто или изглежда сивкаво, по-добре е да я оставите настрана.
• По-добре е да обърнете внимание на парчетата с тънка еластична кожа, които могат да се пробият дори с дървена клечка за зъби.
• Висококачественият суров бекон е лесен за нож.
• Свинската мас почти няма собствена миризма и ако все пак мирише, това е прясно месо и нищо друго.

Когато е избрана сурова свинска мас, тя може да бъде осолена, разтопена, варена или пушена. И тук продуктът ще може с благодарност да приеме ароматите и вкусовете на всички използвани подправки и подправки.

Приложения за готвене

Никой друг хранителен продукт не може да се сравни със свинската мас „любов“ към подправките и подправките. Освен това в различните страни те предпочитат различни аромати.

Украинците не могат да живеят ден без свинска мас с чесън и черен пипер, а унгарците обичат осолен бекон, дебело поръсен със смлян червен пипер. Но това не е границата.

Свинска мас в национални косинуси

Италианците от Северна Тоскана се оказаха най -големите ястия. Местните каменоделци, които участваха в добива на известния карарски мрамор, започнаха да осоляват свинска мас преди няколко века, добавяйки в саламурата розмарин, риган и мащерка, индийско орехче и градински чай. Такава ароматна свинска мас, лардо, отлежава дълго време в мраморни вани, след което самата тя става като скъпоценен камък с месо.

Германците са привърженици на обилните ястия. Следователно беконът, както в Германия наричат ​​свинска мас, е полезен в горещи ястия и дебели месни супи, закуски и колбаси, където беконът се добавя за сочност.

В Западна Европа свинската мас не е много популярна, така че е двойно изненадващо, че на остров Англия, когато се споменава бекон, преобладаващото мнозинство от жителите признават любовта си към този продукт. Но това е истинският сланина с тънки слоеве крехко месо, което дори даде името на посоката на свиневъдството.

Французите, като истински оригинали и гастрономи, предпочитат не сурово, а гхи. Той е незаменима съставка в известните френски пастети с черен дроб, гъби и пикантни билки. Но свинската мас е търсена не само във френската кухня.

Унгарците го обичат много, добавяйки го към ароматния червен пипер, гулаша и дори националната супа Халасле с риба. Беларусите подхождаха към свинската мас по-сериозно от другите народи. По искане на тази страна картофената баба с бекон беше включена във фонда на кулинарното наследство на Европа.

Възможно ли е да се яде половин килограм свинска мас? гледай видеото: