Правилно приготвените мариновани гъби могат да се съхраняват две години или повече. Само бурканите с кисели краставички трябва да се поставят в тъмно и не много топло помещение.

По принцип почти всички ядливи гъби са подходящи за мариноване, но най-често се използват тези сортове, които по някаква причина не могат да бъдат консервирани по друг начин (например замразени или сушени). Обикновено в буркани се навиват гъби, манатарки и, разбира се, гъби, но последните могат да бъдат замразени. Само лисичките не понасят ецване - стават тревисти на вкус и дори приличат на парцал.

Как да мариноваме даровете на гората? Съвсем просто е: гответе до пълна готовност, изсипете саламура, добавете подправки на вкус, поставете в стерилизиран съд и навийте капака.

Важно е при мариноването някои видове гъби да се приготвят, като се спазват определени правила:

  • Ако гъбите са малки, те са мариновани цели, трябва да отрежете само долната част на крака;
  • Големите гъби по време на ецване, като правило, се нарязват на 3-4 части;
  • При манатарките и манатарките бутчетата трябва да се мариноват отделно от шапките;
  • Обелете кожата преди ецване;
  • Валуите се накисват няколко часа преди готвене.

Първа стъпка: сортиране на гъби. Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани в различни видове, тъй като, както беше отбелязано по-горе, различните гъби трябва да бъдат подготвени за мариноване по различни начини. Също така не можете да варите и мариновате някои гъби заедно - най-добре е да направите това отделно по вид.

Не можете да готвите масленки заедно с гъби от трепетлика, т.к. първият ще потъмнее и ще стане непривлекателен. Гъбите манатарки не могат да се готвят с манатарки и гъби от трепетлика, т.к. усвояват се, а манатарките – недоварени.

Втора фаза: накисвам. За да улесните, по-задълбочено и по-лесно да почистите гъбите от мръсотия и отломки, по-добре е да ги накиснете за известно време в студена вода, тази вода също може да бъде осолена - всичко ненужно ще изостане още по-добре, ще изплува.

Не дръжте гъбите във вода дълго време - те могат да абсорбират излишната вода.

Трети етап: подготовка. След това измитите гъби се приготвят в съответствие с препоръките: някои се нарязват, други се почистват, на трети се отрязват краката и т.н.

Четвърти етап: варене и мариноване. Препоръчително е да сварите гъби преди мариноване, това ще елиминира риска от отравяне и ще гарантира, че детайлът няма да се влоши, но има два варианта: предварително и не предварително варене. Методът без предварително варене е, че гъбите се пускат във вряща подсолена вода, в която е добавен и оцет, варят се и след това се овкусяват с подправки и се мариноват в същата вода. Методът на предварително варене се състои в това, че гъбите първо се варят в подсолена вода (1 супена лъжица сол на 2 литра вода) до готовност, след това се изсушават, охлаждат се, нареждат се в буркани и се заливат с предварително охладена марината.

При метода без предварително варене гъбите трябва да се варят различно време в зависимост от вида им, като времето се брои от момента, в който гъбите отново се сварят във вряща вода: гъби с гъста каша (шампиньони, манатарки, манатарки и др.). ) се варят 20-25 минути, бутчетата манатарки и бели – 15-20 минути, гъбите и лисичките – 25-30 минути, варят се 10-15 минути гъбите, манатарките и манатарките.

Ще ви трябва: за 1 кг гъби 2/3 чаша оцет 8% и 1/3 чаша вода, 1 с.л. сол, подправки – 5 зърна бахар, 1 ч.л. канела, 1 ч. л. захар, карамфил, дафинов лист.

Как да мариновате всякакви гъби без варене. Пригответе гъбите в съответствие с препоръките за вида, оставете вода с оцет и сол да заври в тенджера, потопете гъбите в нея и оставете да заври. След като заври, гответе гъбите, докато омекнат.

Можете също така да определите, че гъбите са готови по този знак: готовите гъби потъват на дъното на тигана и бульонът става прозрачен.

3-5 минути преди гъбите да са готови, трябва да добавите всички подправки, след това тиганът се отстранява от печката, всичко се охлажда и се поставя в стерилизирани буркани. След това трябва да излеете малко растително масло в бурканите и да ги затворите със стерилизирани пластмасови капаци.

Никога не навивайте мариновани гъби с метални капаци - експертите не препоръчват да правите това поради опасност от ботулизъм.

Необходими са ви: на 1 л вода 60 г сол, 10 зърна черен пипер, 5 стръка карамфил и дафинов лист, звездовиден анасон, канела, чесън, 40 мл 80% оцетна киселина.

Как да мариновате варени гъби. Гъбите трябва да бъдат приготвени и сварени в подсолена вода (2 супени лъжици сол на литър вода), докато омекнат, поставете в гевгир, след което поставете в стерилизирани буркани. След като комбинирате всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета, трябва да ги варите след кипене в продължение на половин час при слаб кипене, след това маринатата се охлажда, в нея се излива оцет, гъбите се изсипват с марината, малко зеленчуци олио се налива във всеки буркан отгоре, покрива се с изварени найлонови капачки и гъбите се прибират на студено за съхранение.

Най-доброто от всичко е, че такава марината е подходяща за масло, гъби и русула.

Необходими са ви: 700 г гъби, 5-7 стръка карамфил, 3 дафинови листа, 2-3 стръка прясна мащерка / риган / майорана / чубрица / магданоз / целина / листа босилек, 1 глава лук, 0,75 чаши вода, 1/ 3 чаши бял винен оцет, 1 с.л. морска сол, 1,5 ч. л. грах от бахар.

Добре е да сортирате, почистите, изплакнете гъбите със студена вода, малките оставете цели, големите нарежете, лука нарежете на ситно, измитите зеленчуци сложете на дъното на стерилизирания буркан. Комбинирайте гъбите и всички съставки, с изключение на зелените, в тенджера, оставете да заври, намалете котлона до минимум, оставете да къкри още 15 минути, след което оставете леко да се охлади. Изсипете гъбите с марината в буркан, оставете да изстинат, затворете с найлонов капак, поставете на студено за съхранение.

Оставете коментар