Вегетарианската диета може да е безопасна за всеки, който се подлага на лечение на рак. Въпреки това има смисъл да се консултирате с диетолог, за да разработите подходящ хранителен план. Надяваме се, че информацията, съдържаща се в тази статия, ще помогне при планирането на вегетарианска диета, която отговаря на специфичните хранителни нужди на пациентите.
Проблеми в диетата на пациенти с рак
Диагнозата рак и последващото лечение могат да доведат до лошо усвояване на храна и течности, загуба на тегло и хранителни дефицити. Пациентите често имат повишена нужда от калории и протеини, като в същото време, като правило, има намаляване на апетита.
Проблеми, пред които са изправени пациентите с рак
Сухота в устата Възпалено гърло и уста Загуба или промяна на вкуса Гадене със или без повръщане Намален апетит Запек или диария Усещане за тежест след ядене или пиене
Химиотерапията се прилага за унищожаване на раковите клетки. За съжаление, това уврежда не само тумора, но и някои здрави тъкани, включително лигавицата на стомашно-чревния тракт. Докато някои от лекарствата предизвикват само леки странични ефекти, други могат да ви накарат да се почувствате зле.
Ефектите от лъчетерапията могат да бъдат подобни на тези, свързани с химиотерапията, но те обикновено са ограничени до частта от тялото, която се лекува. Това означава, че радиацията в главата, шията, гърдите и корема може да доведе до широк спектър от болезнени ефекти.
Един от най-важните аспекти на приготвянето на храна за пациенти с рак е необходимостта да се задоволят техните нужди. Хранителните навици могат да се променят, както и способността за дъвчене или преглъщане. Пациентът трябва да има достъп до храна и течности толкова често, колкото желае.
Ако пациентът е в клинична среда, като например болница, е необходимо да общувате с пациента няколко пъти на ден. Закуските трябва да са на разположение по всяко време.
Често пациентите, подложени на химиотерапия или лъчева терапия, изпитват следното: Могат да ядат само сурови храни. Готвенето подобрява вкуса, така че суровите храни да се понасят по-добре.
Може да понася само горещи или студени храни. Това може да се дължи на физически дискомфорт от възпалено гърло или уста, или повишено усещане за вкус. Може да желае меки храни или много пикантни храни.
Може да иска да яде един вид храна, като например бананово смути, или няколко хранения подред. Може да се чувства по-комфортно само след малки хранения.
Имайки това предвид, не забравяйте, че трябва да им предлагаме храни с високо съдържание на протеини и калории във форма, която те могат да приемат.
По-долу са някои съвети за посрещане на нуждите на вегетарианец с рак:
Гответе съставките отделно, на пара, на скара или сервирайте охладени, както желае пациентът. Например, морковите, гъбите, целината и лукът могат да бъдат нарязани на тънки филийки; спанакът и зелето могат да бъдат нарязани; тофу може да се нареже на кубчета. Ароматизирани продукти като нарязани ядки, хранителна мая, пресни или сушени билки, салса, веган заквасена сметана, настъргано веган сирене или соев сос могат да се предлагат отделно. Тази комбинация може да се приготви бързо, ако пациентът предпочита топла или студена храна.
За подобряване на вкуса
Ако пациентът има изострено чувство за вкус, тофуто може да се подправи с малко портокалов сок или кленов сироп или много малко количество хранителна мая.
Ако усещането за вкус е притъпено, предложете на пациента тофу или темпе, мариновано в италиански дресинг с риган и босилек.
Ако пациентът не може да обясни какво иска, можете да предложите кубчета тофу и различни подправки като лютеница, салса, кленов сироп, портокалов сок, горчица, хранителна мая или сушени билки на прах, за да може пациентът да експериментира.
Храна за пациенти с болки в устата и гърлото
Избягвайте „твърди“ храни като ядки или препечен хляб. Те могат да раздразнят възпалената уста и гърлото.
Не сервирайте кисели храни като домати или цитрусови плодове или храни с оцет.
Солта също може да раздразни устата или гърлото ви.
Избягвайте „пикантни“ храни като чили и чушки.
Предлагайте хладни, не студени, зелени или билкови чайове; много мек чай от джинджифил; сокове – праскова, круша, манго, кайсия, по възможност разредени с газирана вода.
Нарежете зрели пресни плодове като круши, банани, праскови, кайсии и манго.
Сербет с бананово пюре, праскови, кайсии или манго.
Предлагайте сладки и солени ястия заедно с тофу.
Сервирайте супата топла, не гореща, като мисо или гъбен бульон.
Опитайте картофено пюре със соево мляко, веган маргарин, хранителна мая и сушен магданоз.
Пюрето от меки плодове, комбинирано със соево кисело мляко, може да се замрази в отделни чаши и да се сервира като попсикул или като замразен десерт.
Съвети за готвене и увеличаване на калориите и протеините
Добавете хранителна мая към смутита, горещи зърнени храни, супи, дресинги за салати, мъфини.
пюре! Например, пасиран варен боб може да се добави към зеленчукова супа за допълнително хранене; пюрирани сварени зеленчуци като зелен фасул могат да се добавят към дресинга за салата; а към киселото мляко може да се добави плодово пюре.
Ако използвате смеси за веган пудинг, можете да добавите соево, оризово или бадемово мляко вместо вода.
Можете да добавите плодов сок към студен чай, да украсите каша с плодове, да добавите лъжица веган заквасена сметана към купа супа, да сервирате ябълково сладко или зеленчуков сладолед с торта или кифли и т.н.
Меласата е източник на желязо и може да се добавя към печива.
Авокадото е богато на „добри“ калории и хранителни вещества; опитайте се да ги включите в диетата на пациента, в зависимост от поносимостта. В дните, когато изобщо нямате апетит, комбинацията от тофу и авокадо е страхотна хранителна опция в малки количества.
Ето няколко идеи за ястия, които могат да се предлагат като леки закуски или малки ястия:
Смутита. Не забравяйте да добавите ябълков сок, ябълково пюре, шербет, соево или бадемово мляко и тофу. Ако се понася добре, добавете и зрели банани или хранителна мая към смутитата. Коктейлът може да се сервира самостоятелно или като сос за потапяне на веган пай или кекс.
Хумус. Към хумуса може да се добави хранителна мая. Използвайте хумус като дресинг за салата или сос за пържено тофу или сейтан.
Мюслито може да съдържа сушени плодове, ядки и кокос за допълнителни калории и протеини.
Франзели. Изберете гевреци с пълнеж като стафиди. Сервирайте ги с веган крема сирене, сушени или замразени плодове или нарязани пресни зеленчуци. Фъстъченото масло може да бъде обогатено с нарязани сушени плодове или допълнително нарязани ядки.
Замразените вегетариански десерти могат да се сервират с настърган кокос и сушени плодове.
Плодовите нектари – от праскови, кайсии, круши или манго – могат да се сервират като предястие.
Кокосово мляко или макарони с много настърган кокос ще добавят малко калории и мазнини.
Зеленчукови супи. Ако дъвченето е трудно, пригответе пюре от зеленчуци, бобови и тестени изделия, супа. Заменете част от водата с пасирано тофу и сварен боб. Използвайте хранителна мая като подправка.
Соево кисело мляко. Сервирайте със сушени плодове и плодово пюре като предястие или замразен десерт.
Фъстъчено масло. Фъстъчено, соево, слънчогледово и лешниково масло могат да се добавят към замразени десерти, печива и препечен хляб.
Добавете хранителна мая, кленов сироп, концентрат от ябълков сок и тофу към вашата каша.
Сварете ориза и макароните в зеленчуков бульон, а не във вода. Картофеното пюре или пюрето от тиквички може да се овкуси с маргарин, веган заквасена сметана, хранителна мая или соево мляко. Витаминизираните зърнени храни или пюрета могат да се използват като „тайни“ съставки в хлябове и супи.
Бадемово кафе
1 чаша готово кафе 2/3 чаша бадемово мляко (или соево мляко с ¼ чаена лъжичка бадемов екстракт) 1 супена лъжица захар ½ чаена лъжичка бадемов екстракт 1 чаена лъжичка кленов сироп 1 чаена лъжичка нарязани бадеми, ако желаете
Смесете кафе, мляко, захар, бадемов екстракт и сироп. За да приготвите топла напитка, загрейте сместа на котлона. За студена напитка добавете лед или замразете.
Общо калории на порция: 112 Мазнини: 2 g Въглехидрати: 23 g Протеин: 1 грам Натрий: 105 mg Фибри: <1 mg
Смути с шоколад
2 супени лъжици неовкусено соево кисело мляко или меко тофу 1 чаша соево или бадемово мляко 1 супена лъжица кленов сироп 2 супени лъжици неподсладено какао на прах ½ филия пълнозърнест хляб 3 кубчета лед
Поставете всички съставки в блендер. Смесете за 15 секунди. Забележка. Тази напитка ще започне да се отделя след около 10 минути и трябва да се изпие веднага или да се разбърка преди сервиране.
Общо калории на порция: 204 Мазнини: 7 грама Въглехидрати: 32 g Протеин: 11 g Натрий: 102 mg Фибри: 7 грама
Супа от макарони
4 супени лъжици зехтин ½ чаша нарязано веганско месо 1 чаша нарязан лук ½ чаша нарязана целина 1 скилидка чесън, смляна 1 супена лъжица червен пипер 1 супена лъжица градински чай 4 чаши гъбен бульон 2 фунта (около 5 чаши) нарязани консервирани домати 1 фунт (около 2 ½ чаши ) варен бял боб 10 унции (около 1 пакет) паста
Загрейте олиото в тенджера и запържете бекона за 5 минути. Добавете лука и целината, гответе, докато зеленчуците омекнат. Добавете чесън, червен пипер и градински чай, гответе за 1 минута.
Добавете бульона, доматите и боба. Оставете да заври на силен огън. Начупете макароните на малки парчета, добавете ги в тенджерата и намалете котлона на средна. Гответе без капак за 10 минути или докато пастата омекне. Забележка: Тази супа може да се консумира и пасирана.
Общо калории на порция: 253 Мазнини: 7 грама Въглехидрати: 39 g Протеин: 10 g Натрий: 463 mg Фибри: 2 грама
Гъбена супа с моркови (20 порции)
Малко растително масло 1 килограм (около 2 чаши) вегански гулаш или мляно месо 2 чаши нарязана целина 2 чаши нарязан лук 3 чаши нарязани пресни гъби 1 галон (около 8 чаши) зеленчуков бульон 2 дафинови листа 1 чаша нарязани на кубчета 10 унции моркови (около 1 ¼ чаши) суров ечемик
Загрейте олиото, добавете каймата, целината, лука и гъбите, задушете за около 3 минути. Добавете останалите съставки. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри, докато ечемикът омекне, около 45 минути.
Общо калории на порция: 105 Мазнини: 1 грам Въглехидрати: 19 g Протеин: 7 грама Натрий: 369 mg Фибри: 5 грама
Супа от сладки картофи (20 порции)
1 чаша нарязана целина 1 чаша нарязан лук ¾ чаша нарязан морков 2 скилидки смлян чесън 1 галон (около 8 чаши) зеленчуков бульон 3 паунда (около 7 чаши) пресни сладки картофи, обелени и нарязани на кубчета 1 супена лъжица смляна канела 1 чаена лъжичка смлени ядки от индийско орехче 1 чаена лъжичка смлян джинджифил 2 супени лъжици кленов сироп 1 чаша тофу
Запържете целината, лука, моркова, чесъна в голяма тенджера с малко олио, докато зеленчуците омекнат, около 2 минути. Добавете останалите съставки, сладките картофи и подправките. Оставете да къкри, покрити, докато картофите омекнат много, около 45 минути.
Поставете супата в блендер или кухненски робот, докато стане гладка. Върнете на огъня, добавете сиропа и тофуто, разбъркайте и отстранете от огъня.
Общо калории на порция: 104 Мазнини: 1 грам Въглехидрати: 21 g Протеин: 2 грама Натрий: 250 mg Фибри: 3 грама
Тиквена супа (12 порции)
Тиквата придава на тази рецепта „кремообразен“ вид и вкус. 3 чаши тиква от консерва (без добавки) или задушена и пасирана прясна тиква 2 чаши зеленчуков бульон 1 супена лъжица веган маргарин 1 супена лъжица брашно 1 супена лъжица веган кафява захар 1 чаена лъжичка черен пипер ½ чаена лъжичка лимонова кора
Задушете тиквата и подправките заедно в средно голяма тенджера на слаб огън, добавете бульона. Смесете маргарина и брашното, за да направите дресинг (сгъстител). Бавно изсипете соса в тиквата, като разбърквате до гладкост. Добавете захар, черен пипер и кора. Разбъркайте.
Общо калории на порция: 39 Мазнини: 1 грам Въглехидрати: 7 грама Протеин: 1 грам Натрий: 110 mg Фибри: 2 грама
Тиквени кифлички
Тиквата е с високо съдържание на фибри и хранителни вещества и придава приятна текстура на много ястия.
Малко растително масло 3 чаши неизбелено брашно ½ чаена лъжичка бакпулвер 1 чаена лъжичка сода за хляб 1 чаена лъжичка канела 1 чаена лъжичка индийско орехче 1 чаена лъжичка карамфил 1 чаена лъжичка джинджифил 2 чаши захар 1 чаша кафява захар ¾ чаша масло или пюре от банан ½ чаша меко тофу 2 чаши консервирана тиква ( без добавена захар) или задушена прясна тиква 1 чаша стафиди ½ чаша смлени орехи (по желание)
Загрейте фурната до 350 градуса. Може да изпечете две големи рула или 24 малки. Пресейте заедно брашното, бакпулвера, содата и подправките. В купа на миксер смесете захарта, маслото или бананите и тофуто. Добавете тиква и разбъркайте добре. Постепенно добавете брашното и разбъркайте. Добавете стафиди и ядки.
Печете 45 минути или до готовност, оставете да изстине преди да извадите от тавата.
Общо калории на порция: 229 Мазнини: 7 грама Въглехидрати: 40 g Протеин: 2 грама Натрий: 65 mg Фибри: 1 грам
тиквени бисквити (48 бисквитки)
Тези уникални сладки са добри по всяко време, но особено през есента. Малко растително масло 1 чаша веган маргарин 1 чаша захар 1 чаша консервирана или варена тиква 3 супени лъжици бананово пюре 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия 2 чаши неизбелено брашно 1 чаена лъжичка бакпулвер 1 чаена лъжичка канела 1 чаена лъжичка смлян джинджифил ½ чаена лъжичка ½ чаена лъжичка карамфил супени лъжици бахар ½ чаша нарязан стафиди ½ чаша смлени ядки
Загрейте фурната до 375 градуса. Намажете тава за печене с масло. В голяма купа смесете маргарина и захарта. Добавете тиква, банан и ванилия и разбъркайте.
В отделна купа смесете брашното, бакпулвера и подправките. Добавете ги към тиквената смес и разбъркайте. Добавете стафиди и ядки. Поставете бисквитките върху тава за печене. Печете бисквитките за 15 минути.
Забележка: Не препичайте тези бисквитки, тъй като може да станат жилави. Съчетават се добре с топъл или студен чай, мляко и кафе.
Общо калории на порция: 80 Мазнини: 4 грама Въглехидрати: 11 g Протеин: 1 грам Натрий: 48 mg Фибри: <1 грам
портокалов десерт (1 порция)
Комбинацията от мляко, шербет и веган сладолед е десерт с невероятна кремообразна текстура.
¾ чаша бадемово мляко (или соево мляко с 1/4 чаена лъжичка бадемов екстракт) ½ чаша портокалов шербет ¼ чаша веган ванилов сладолед 1 супена лъжица портокалов концентрат ¼ чаша консервирани мандарини
Поставете мляко, шербет, сладолед и концентрат в блендер. Разбъркайте до получаване на хомогенна маса. Замразете, украсете с мандарини.
Общо калории на порция: 296 Мазнини: 8 грама Въглехидрати: 52 g Протеин: 3 грама Натрий: 189 mg Фибри: 1 грам
Плодова салата с авокадо и салца (6-8 порции)
Салса 1 чаша обелено и нарязано зряло авокадо ½ чаша обикновено соево кисело мляко 3 супени лъжици ябълков сок ½ чаша натрошен ананас или кайсии Смесете всички съставки, охладете. Салата 1 чаша пюре от банани 3 супени лъжици нектар от праскови 1 чаша нарязано зряло манго 1 чаша нарязана на кубчета зряла папая
Подредете плодовете на слоеве, манго и папая върху бананите. Намажете със салса точно преди сервиране.
Общо калории на порция: 131 Мазнини: 4 грама Въглехидрати: 24 грама Протеин: 2 грама Натрий: 5 милиграма Фибри: 4 грама
студен тропически сос (3 порции)
1/3 чаша охладен сок от манго ¼ чаша нарязани ягоди или праскови 2 супени лъжици пюре от банан
Преди сервиране смесете всички съставки и охладете.
Общо калории на порция: 27 Мазнини: <1 грам Въглехидрати: 7 грама Протеин: <1 грам Натрий: 2 милиграма Фибри: 1 грам
боровинков сос
1 ½ чаши замразени боровинки 2 супени лъжици тръстиков или оризов сироп 2 супени лъжици ябълков сок 2 супени лъжици меко тофу
Смесете всички съставки в блендер или кухненски робот. Охладете в хладилник преди сервиране.
Общо калории на порция: 18 Мазнини: <1 грам Въглехидрати: 4 грама Протеин: <1 грам Натрий: 5 милиграма Фибри: <1 грам