Елда, елда, елда - всичко това е името на едно уникално растение, което се смята за родното място на планинските райони на Индия и Непал, където започва да се култивира от около 4 хиляди години. преди години. Елдата дойде при нас от Гърция, откъдето получи и името си - "елда", т.е „гръцки булгур“. През XNUMX век елдата започва да се нарича „кралицата на зърнените култури“ заради рекордното съдържание на витамини, микроелементи и пълноценни протеини, необходими за човешкото здраве. Говорим разбира се за сурова елда, която се почиства по специална технология. В резултат на такова почистване ядрото на елдата не губи способността си да покълва, докато задушената или пържена елда губи всичко, на което е толкова богата, и тялото ни е принудено да изразходва собствената си енергия за производството на витамини и микроелементи от този материал е „убит” от висока температура. Наталия Шасколская, кандидат на биологичните науки, директор на изследователския и производствен център Росток, казва: „Разбира се, в сравнение с, да речем, полиран бял ориз, повече антиоксиданти се съхраняват в ядрото на пара - до 155 mg / 100 g срещу 5 mg/100 g в ориз. ". Тези вещества помагат на младото растение да оцелее дори при неблагоприятни условия. Кълновете имат същия ефект върху нашето тяло – те неутрализират неблагоприятните фактори на околната среда и забавят стареенето на клетките. Във всеки случай прясната или задушена елда е по-екологичен, по-безопасен и по-здравословен продукт от пшеницата, полирания ориз, соята и царевицата, с които генетиците вече са работили в тясно сътрудничество. Генетично модифицирана елда не съществува в природата. Според Людмила Варлахова, водещ научен сътрудник от Всеруския научноизследователски институт по бобови и зърнени култури, „елдата реагира на торове, но не натрупва нито радиоактивни елементи, нито тежки метали в зърното. Освен това не е необходимо да се използват пестициди, хербициди и други вещества за унищожаване на вредители и плевели – те не атакуват елдата. Освен това това е медоносно растение, пчелите са много чувствителни към пестициди и няма да летят до обработваемото поле.“ Протеините, които съставляват елдата, помагат за пречистването на тялото от радиоактивни вещества и нормализират растежа на тялото на детето. Съдържащите се в елдата ненаситени мазнини са от растителен произход, което гарантира тяхната XNUMX% усвояемост от храносмилателната система. В елдата има 3-5 пъти повече микроелементи, включително желязо (отговорно за доставянето на кислород до клетките), калий (поддържа оптимално кръвно налягане), фосфор, мед, цинк, калций (вашият основен съюзник в борбата с кариесите, чупливите и чупливи нокти кости), магнезий (спасява от депресия), бор, йод, никел и кобалт, отколкото в други зърнени храни. Според съдържанието на витамини от група В, кашата от елда е лидер сред зърнените храни. Ето защо прясната елда е изключително полезна при различни съдови заболявания, ревматични заболявания и артрит. Подобрява кръвообращението, укрепва имунната система. Употребата на зелена елда помага за премахване на излишния холестерол от тялото (което означава, че любителите на елда не са застрашени от сенилна склероза и сърдечни проблеми), както и токсините и йоните на тежките метали, които получаваме от детството заедно с превантивните ваксинации. Лимонената, ябълчната киселини, на които е много богата, са катализатори за усвояването на храната. Елдата съдържа органични киселини, които подпомагат храносмилането. Нишестето, малките количества специални захари и фенолни съединения, съдържащи се в елдата, я правят уникална земеделска култура. Антиоксидантните свойства на фенолните съединения в елдата предпазват продукта от вкисване в по-голяма степен от всички други видове зърнени храни. Елдата понижава нивата на глюкозата и ви позволява да поддържате кръвната захар под контрол и това е особено важно за тези с наднормено тегло, висок холестерол и диабет тип XNUMX. Елдата е полезна за хора в зряла и напреднала възраст, тъй като в сравнение с други зърнени култури съдържа малко количество въглехидрати и много фибри. Включвайки прясна елда в ежедневната си диета, вие ще си осигурите мощна превенция срещу „болестите на цивилизацията“: метаболитни нарушения, проблеми с холестерола и токсините, имунни нарушения, последиците от стреса и лошата екология, храносмилателни проблеми, сърдечно-съдови заболявания . Можете да накиснете елдата за 8-20 часа, като през това време я изплакнете добре 1-2 пъти, тъй като при намокряне сурова елда образува слуз. След един ден елдата започва да пониква. Не трябва да чакате дълги кълнове, защото тогава крупата започва да се разпада и кълновете все още се откъсват. Достатъчно е да „събудите“ семената и да започнете процеса на покълване. След това трябва да го разсипете върху тавички за сушилня и да изсушите 10-12 часа на 35-40 градуса, докато изсъхне напълно и стане хрупкав. След това може да се съхранява в херметически затворен контейнер толкова дълго, колкото желаете. Можете да го консумирате като мюсли – залейте го с ядково мляко, като добавите стафиди, годжи бери, семена, ядки или пресни плодове. Зелената елда се сварява бързо (10-15 минути) и е идеална за основа на каши и традиционни ястия с ориз като ризото с гъби. Има много деликатен вкус: на едни прилича на лешници, на други на пържени картофи. Можете също така да добавите зелена елда към бебешка храна, към зеленчукови ястия. Може да се яде и сурово, като ядки или чипс. За разлика от кафявите зърнени храни, те са меки, бързо се накисват в устата, но не залепват за зъбите. Най-добрият вариант е австрийско и немско производство с екоетикети. Зърната от руски и украински произход се продават на тегло на пазарите и в интернет. За да не бъдете пробити с качество, трябва да обърнете внимание на цвета и миризмата. „Пресните ядки имат зеленикав оттенък, който изчезва с времето, особено когато се съхраняват на светло. Тя става кафява отгоре и светла на счупването“, казва Сергей Бобков, ръководител на лабораторията по физиология и биохимия на растенията във Всеруския научноизследователски институт по бобови и зърнени култури.
2022-11-11