Съдържание
Е, време е и вие, скъпи мои читатели, да ви разкажа и за друго оборудване на бара, без което е трудно да се живее в бара. Говорих за шейкъри в по-подробен вариант, защото те го заслужават =). Сега ще натъпча няколко позиции в една статия наведнъж и ще се опитам да изброя колкото се може повече. С течение на времето ще направя отделна страница с речник, своеобразно ръководство за бармана, в което ще посоча както инвентара, така и ястията за сервиране на коктейли и много други, но засега ви предлагам баровски инвентар от първостепенно значение за обсъждане.
Заврънгачка
С други думи, мерителна чаша. За приготвяне на класически коктейли, където „на око“ не е много добре дошло, заврънгачка – нещо незаменимо. Състои се от два метални конични съда, които са свързани помежду си по начина на пясъчен часовник. Най-често джигерите са изработени от неръждаема стомана. Една от частите на мерника най-често е равна на 1,5 унции течност или 44 ml – това е независима мерна единица и всъщност се нарича джигер. Тоест, един от измервателните конуси е равен по обем на джигера, а втората част е произволна по обем.
Можете да закупите джигер с три вида обозначения: английски (унции), метрични в милилитри и метрични в сантиметри (1cl = 10ml). Смятам, че е по-удобно да се работи с джигер в метричната система с прорези от вътрешната страна на двете чаши. Вероятно за нашия регион (Източна Европа) това е съвсем логично, тъй като у нас алкохолът най-често се продава в опаковки от 50 мл и идеален за целта е джигер 25/50 мл. В Европа и САЩ всичко е малко по-различно - там най-често алкохолът се продава в 40 ml или един джигер, така че джигърите с английски обозначения, например 1,2 / 1 oz, са по-добри за тях. Въпреки това работих с всички опции и разбирането им е доста лесно. По-добре е да изберете джигер със заоблени ръбове, за да сведете до минимум разливането при изливане.
Искам също да добавя, че джигерът не е измервателен прибор по GOST и във връзка с това може да има известни трудности при комуникацията с комисията за защита на потребителите и други служби за контрол, следователно, ако сериозни чичовци и лели се втурнат към вашия бар с чек , тогава е по-добре веднага да скриете джигера в джоба си =). За да не се забъркате, барът винаги трябва да има ГОСТ мерителна чаша със съответния сертификат. Освен това, дори ако върху стъклото има обозначение GOST, без документ това стъкло също се счита за незаконно, така че е по-добре да не губите това парче хартия. Тези очила бият много активно, но струват много, така че е по-добре да използвате импровизирани средства и джигери и е по-добре да скриете стъклото в далечния ъгъл, докато пристигне проверката или преброяването.
цедка
Тази дума ще мига във всеки коктейл, който се приготвя по метода на разклащане или прецеждане. Представлява цедка бар цедка обаче и от английски тази дума се превежда като филтър. За обущар (европейски шейкър) цедка не е необходима, тъй като има собствено сито, но за бостън е просто незаменимо нещо. Разбира се, можете да източите напитка от Бостън без цедка, вече писах как, но не всеки може да го направи и може да има загуба на ценна течност.
В основата на цедката има 4 издатини, които придават стабилност на този шейкър инструмент. По целия периметър обикновено се опъва пружина, която действа като бариера за всичко нежелано. Освен това, благодарение на пружината, можете да контролирате пролуката между ръба на шейкъра и цедката, която най-често е необходима за улавяне на лед, плодове и други големи коктейлни съставки в шейкъра, които не принадлежат на сервирането чиния.
Бар лъжица
Нарича се още коктейлна лъжица. Различава се от обикновената лъжица на първо място по дължина – бар лъжица обикновено дълго, така че да можете да разбъркате напитката в дълбока чаша. Може да се използва и като мярка за сиропи или ликьори – обемът на самата лъжица е 5 мл. Дръжката обикновено е направена под формата на спирала, която не само опростява ротационните движения вътре в напитката, но и е отличен улей за изливане. Ако излеете течност върху спирала отгоре надолу, тогава до логичното си заключение течността ще загуби скорост и леко ще падне върху друга течност. Говоря за наслояване, ако не разбираш =). За това, коктейлна лъжица оборудван с метален кръг от противоположната страна, който е прикрепен или завинтен ясно в средата. Любимият на всички B-52 се прави основно с бар лъжица. Понякога вместо кръг в другия край има малка вилица, която е удобна за хващане на маслини и череши от буркани, както и за правене на други декорации.
Мадлер
Това е пестик или тласкач, каквото искате. Тук няма много какво да се каже – мохито. С помощта на мудлер мента и лайм се задушават в чаша, така че сигурно сте го виждали. Мудлерите се изработват от различни материали, но най-често това е дърво или пластмаса. От притискащата страна обикновено се намират зъби – това не е много добре за ментата, тъй като може да даде неприятна горчивина при силно смачкване, но за различни билки и подправки тези зъби са много необходими. Факт е, че при приготвянето на някои коктейли са необходими пресни етерични масла, които не са толкова лесни за изстискване с тъп участък.
Какво друго има за добавяне? Дървените мудлери, разбира се, са по-ценни за бармана, екологичността и всичко това, но те не са издръжливи, тъй като постепенно се вкисват от влиянието на влагата. Понякога луд Използва се за смилане на съставките не в купата за сервиране, както се случва с мохито, а директно в шейкъра. В такива коктейли ще ви трябва допълнително сито към strener, но вече писах за това в статия за това как се правят коктейли, така че прочетете 🙂
Е, предполагам, че ще свърша тук. Разбира се, зад бара все още се използва много инвентар, без който някои действия ще бъдат трудни за извършване, но тук изброих най-необходимите инструменти.