яребица

Описание

Птица от семейство фазанови, яребица, наричана иначе „чукар“. Тя живее в северните ширини. Ptarmigan се намира в тундрата в Далечния север. Ловният сезон на яребици продължава от август до декември. Теглото на яребиците е малко, достига 400 грама при сивите яребици и около 800 грама при белите и сивите яребици. А дължината на трупа на яребица варира от 30 до 40 сантиметра.

Обикновено труповете се приготвят цели. Яребицата може да бъде пържена, варена, печена, пълнена и кисела. Това е диетично и много нежно месо. Когато избирате този продукт в магазин или на пазара, трябва да обърнете специално внимание на състоянието на кожата на птицата. Тъй като месото от яребица е с много ниско съдържание на мазнини, бързо се разваля. Пресните и годни за консумация птици имат равен цвят на кожата, без петна и еластична структура, особено под крилата.

Има много рецепти за готвене на яребица. Сред народите на север яребицата, пълнена с плодове - боровинки, боровинки или боровинки, е много популярна в традиционната кухня. Той смята пай с месо от яребица за изящно ястие.

Можете също да използвате месото му като една от съставките в салатите. На вкус месото от яребица е крехко с лек сладникав послевкус, има тъмно розов цвят. Мъжкото месо може да има горчив оттенък; гастрономите особено го обичат.

Състав на яребица и съдържание на калории

• Калорична стойност 254 kcal
• Протеин 18 g
• Мазнини 20 g
• Въглехидрати 0.5 g
• Пепел 1 g
• Вода 65 g

Ползи от яребица

Дори Авицена (персийски учен, философ и лекар) в своята работа „Канон на медицината” посочва лечебния ефект на месото от яребици. Постепенно учените, разчитайки на знанията на предшествениците си, но използвайки по-нови диагностични методи, определят реалните ползи от птицата.

Месото от яребица е показано за хора, страдащи от затлъстяване. Калоричното съдържание на продукта е минимално, така че може да бъде включено във всяко хранене. Съставът включва специални ензими, които ускоряват метаболизма до краен предел, премахват холестерола и подобряват цялостната работа на организма.

Допълнителни свойства на продукта: нормализира храносмилателния тракт в случай на отравяне, запек, диария; изпълнява ролята на допълнително стимулиране на желанието (повишава нивото на либидото); нормализира нивото на хемоглобина в кръвта; насърчава отпускането и укрепването на нервната система; помага за лечение на респираторни заболявания; регулира нивата на биотин. Биотинът от своя страна регулира метаболизма на захарта.

Хората с диабет се съветват да обърнат внимание на съставката и да се споразумеят с лекаря за въвеждането на месо в ежедневната диета; подобрява паметта и подобрява концентрацията; укрепва кръвотворните органи, нормализира работата им.

Вреди на яребица

Не са открити противопоказания при яребиците. Затова всеки може да ги изяде със спокойствие.

Интересни факти за яребицата

1. Ако има заплаха, яребиците изпадат в дискинезия - те замръзват. Това е защитна реакция, при която те остават, докато врагът си тръгне.
2. Нормалната телесна температура при яребиците е 45 градуса по Целзий. Той се поддържа на това ниво дори през зимата, когато външната температура падне до минус четиридесет градуса.
3. Месото на тези птици е много популярно, особено полезно е през зимата. Това се дължи на факта, че той е в състояние да нормализира нивото на хемоглобина в кръвта. Също така е богат на витамин В, който поддържа нервната система. Тези факти са причина за повишения интерес към яребиците.

Как да изберем

Най-добрата птица е тази, която току-що е била застреляна. Всеки обаче има възможност самостоятелно да отиде на лов и да отстреля дивеча. В този случай можете да се съгласите с ловеца или ловецът да стреля.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание на местата под крилата, кожата там трябва да е деликатна, без странични гнилостни миризми и некротични петна, а състоянието на оперението, перото да е сухо. Наличието на един от тези признаци може да означава, че птицата не е прясна. Първокласните ловци се опитват да не повредят тялото на птицата и да я стрелят обикновено в краката или крилата, ако птицата лети.

Ако фракцията е попаднала в месото, мястото около ядката трябва да се премахне, защото оловото е можело да се разпространи там. Доста рядко се срещат яребици в търговската мрежа. Обикновено се продават скубани и замразени, но не изкормени.

Ако купите такава птица, тогава върху нея не трябва да има много лед. Това е първият признак, че яребицата е била замразявана и размразявана няколко пъти.

Как се съхранява

Прясно изстреляната яребица трябва да бъде изкормена и изкормена преди съхранение. Ако птиците трябва да се готвят в близко бъдеще, тогава те могат да се съхраняват охладени 1-2 дни в общата част на хладилника, в противен случай трябва да се замразят, където да съхраняват хранителните си вещества в продължение на 2-3 седмици.

Яребица в готвенето

Яребицата се счита за дивеч и ястията от нея с право могат да бъдат приписани на деликатеси. В ptarmigan месото е светло розово и има малко различен вкус от пилешкото.

Сивата яребица има тъмно розово месо, тя е един и половина до два пъти по-малка от бялата яребица.

Най-малката яребица е яребицата. Теглото му не надвишава 500 г, а месото има тъмно розов цвят и много деликатен вкус. Той може да се различи от другите видове яребици предимно със своя яркочервен клюн и лапи.

Най -добре е цялата яребица да се изпече във фурната или фурната. Времето за печене варира от 40 минути до 2 часа, в зависимост от твърдостта на месото, което от своя страна зависи от възрастта на птицата. Най -нежното месо се получава чрез печене при температура 150 ° C и ще бъде покрито с пържена кора при температура на печене 180 ° C. Можете да го сервирате на масата, като го напълните с картофи с гъби, диви горски плодове или ябълки. Тъй като размерът на птицата е малък, обикновено частта на човек включва цялата птица.

Месото от яребица също се добавя към салати, от него се приготвят пайове, пици, пастети и фрикасе.

Някои ловци на гурме готвят гъста супа от яребици, ядат ги с каша.

СЕЛО Яребица

СЪСТАВКИ ЗА 4 ОБСЛУЖВАНИЯ

• Промяна на състава Единици
• Яребица 2
• Масло 2
• Растително масло 1
• Бекон 100
• Сол на вкус
• Картофи 400
• Пипер на вкус

МЕТОД ЗА ГОТВЕНЕ

• Предварително обработете трупа на яребица, изплакнете го и го подсушете с хартиена кърпа. След това разрежете корема наполовина. Смесете растително масло, сол и черен пипер. Натрийте яребицата с тази смес.
• Загряваме тенджера, поставяме парче масло в нея и запържваме яребицата от двете страни за 5 минути. След това сложете бекон и картофи, нарязани на клинове в тенджера, сол на вкус. Покрийте тенджерата с капак и гответе във фурната за около 30 минути.
• Преди да сервирате, поръсете готовото ястие с пресни билки.

Приятен апетит!