Пектинови вещества

Зефир, мармалад, блат, ориенталски сладкиши и други сладкарски деликатеси ... Основните желиращи вещества, отговорни за тяхната структура и форма, са пектинови вещества, а не желатин, както обикновено се смята.

Пектиновите вещества се намират в ябълкови и цитрусови кости, пулп от захарно цвекло, в моркови, кайсии, кошници от слънчоглед, както и в други също толкова популярни растения. В същото време най -голямото количество пектин е концентрирано в кората и сърцевината на плода.

Храни, богати на пектинови вещества:

Общи характеристики на пектина

Самото откритие на пектин се е случило преди около 200 години. Откритието е направено от френския химик Анри Браконо, който изолира пектина от сока от слива.

Съвсем наскоро обаче, когато изучавали древни египетски ръкописи, експертите открили в тях споменаване на определен „прозрачен плодов лед, който не се топи дори под жаркото слънце на Мемфис“. Учените заключават, че това е първото споменаване на желе, направено с пектини.

В превод от гръцки, пектинът се превежда като „замръзнал“(От старогръцки πηκτός). Това е едно от съединенията на галактуроновата киселина и присъства в почти всички висши растения. Плодовете и някои видове водорасли са особено богати на него.

Пектинът помага на растенията да поддържат тургор, устойчивост на суша и допринася за продължителността на тяхното съхранение.

Що се отнася до хората, у нас пектинът стабилизира метаболизма, понижава нивата на холестерола и подобрява чревната подвижност. В допълнение, той има свойства, които ще бъдат разгледани по-долу.

Ежедневна нужда от пектин

Ежедневният прием на пектин зависи от преследваната цел. Например, за да намалите холестерола в кръвта, е достатъчно да консумирате около 15 грама пектин на ден. Ако възнамерявате да се ангажирате със загуба на тегло, тогава количеството консумиран пектин трябва да бъде увеличено до 25 грама.

Трябва да се отбележи, че 500 грама плодове съдържат само 5 грама пектин. Следователно ще трябва да ядете от 1,5 до 2,5 кг плодове дневно или да използвате пектин, произведен от нашата хранителна индустрия.

Нуждата от пектин се увеличава:

• при отравяне с тежки метали, пестициди и други ненужни за организма вещества;
• висока кръвна захар;
• висок холестерол;
• запек;
• инфекциозни заболявания;
• наднормено тегло;
• онкологични заболявания.

Нуждата от пектин намалява:

Поради факта, че всеки ден се сблъскваме с огромно количество различни вещества, които не са полезни за нашето тяло, диетолозите не препоръчват намаляване на дневния прием на пектин. Естествено, при условие че няма алергични реакции към него, което е изключително рядко.

Смилаемост на пектин

Асимилацията на пектин в организма не настъпва, тъй като основната му задача е да евакуира вредни за организма вещества. И той се справя перфектно с него!

Пектинови вещества за красота и здраве

В козметологията оцетът също заслужава чест и уважение. Какви са оцетните обвивки! Благодарение на тях можете дори да се отървете от омразната „портокалова кора“.

Хората, които редовно консумират храни с високо съдържание на пектин, имат здрава, стегната и чиста кожа, приятен тен и свеж дъх. Поради освобождаването на храносмилателния тракт от токсини и токсини, с редовното използване на пектинови вещества, наднорменото тегло се намалява.