Полска кухня

Какво представлява истинската полска кухня? Това са стотици видове супи, зелева супа и борш, разнообразни месни ястия и ароматни вкусни сладкиши. Нещо повече, това са оригинални регионални деликатеси, с които гостоприемните хора бързат да поглезят своите гости.

История

Анализирайки процеса на формиране на националната полска кухня, можем да кажем с увереност, че тя се е развила под влиянието на любовта. Просто защото глобалните промени в него се случиха точно в моментите, когато сърдечните дами се появиха при царете.

Но възниква през XNUMX век. След това на територията на съвременна Полша те започват да установяват живота си на поляна. Благоприятното местоположение и благоприятният климат им позволиха бързо да придобият вкусна и здравословна храна. Това се доказва от множество археологически находки и препратки в исторически документи.

Още по това време те имаха зърнени храни, брашно, пшеница и ръж, говеждо и свинско месо, бобови растения, конопено масло, дивеч, бекон, яйца и мед. От зеленчуци - краставици, моркови, ряпа, лук и чесън, от подправки - кимион и магданоз, които, между другото, полските домакини започнаха да използват много по -рано от домакините в Западна Европа. През XNUMX век тук вече се отглеждат ябълки, круши, череши, сладки череши, сливи и грозде.

По-нататъшното развитие на полската кухня е тясно свързано с историята на тази страна. През 1333 г. Казимир, представител на чешката династия, се възкачва на трона. След като се влюби в еврейка, той не можеше да не се поддаде на нейното влияние. В резултат на това след няколко години много преследвани евреи започнаха да търсят убежище в тази страна, споделяйки активно своите кулинарни традиции и предпочитания с нейните жители. В същото време в полската кухня се появяват първични еврейски ястия, които поляците леко усъвършенстват и приспособяват „за себе си“. Благодарение на евреите жителите на Полша днес предпочитат гъша мазнина пред свинска, когато готвят.

След около 180 години полската кухня отново се е променила. Тогава крал Сигизмунд I се жени за италианката Бона, която веднага запознава полската шляхта с традиционните италиански ястия.

Освен това Чехия и Австрия повлияха на развитието на полската кухня, благодарение на което тук бяха вкусени сладки деликатеси, както и Франция и Русия.

Обобщавайки всичко по-горе, може да се отбележи, че полската кухня с радост е възприела опита на други народи, благодарение на което е станала по-богата, разнообразна и по-вкусна. Въпреки това това не я накара да загуби своята оригиналност и оригиналност. По-скоро ги подчертавайте с нови храни и нови начини за готвене.

Модерна полска кухня

Съвременната полска кухня е невероятно вкусна и калорична. Освен супи и борш, специално място в него заемат месни ястия, приготвени по различни начини.

Наборът от популярни полски продукти е подобен на набора от руски или наши, но има някои разлики. Има още:

• заквасена сметана - тук тя се счита за любим продукт и се използва широко като дресинг, сос и съставка за десерти.
• риган. По отношение на популярността тази подправка в полската кухня не отстъпва дори на черния пипер. Използва се в сосове, месни ястия, супи и бобови растения.

Традиционни начини на готвене:

Основни методи за готвене:

Между другото, скара е толкова популярна, че Вроцлав е домакин на няколко пъти Световното първенство по скара. Екипи от 18 страни по света дойдоха тук, за да се състезават в приготвянето на 5 ястия на скара. Сред тях имаше не само зеленчуци, риба и месо, но и десерти - плодове.

Въпреки разнообразието от всякакви ястия и напитки, основните все още се открояват в полската кухня. Тези, които са свързани с нея и присъстват на масите във всеки дом.

Хлодник е студена супа, приготвена от цвекло, варени яйца и кисело мляко, дошла в тази страна от литовската кухня. На пръв поглед прилича на супа от окрошка. Трябва да се отбележи, че супата като цяло има специално място в кухнята на този народ. Има огромен брой рецепти за приготвянето му. Най-популярните супи са супи от краставици, заквасена сметана, супи от лимон и супи на бирена основа.

Жур е друга невероятно гъста и кисела супа, приготвена от варени яйца и колбаси и се счита за едно от най-старите ястия в полската кухня.

Бял борш - направен с квас от ръжено брашно, с картофи, риган, заквасена сметана, наденица и варено яйце. Прилича на туршия.

Chernina, или черен лак, е национално полско ястие, което съществува в няколко варианта, които са се вкоренили в различни региони на страната. Това е гъста супа, приготвена от гъша, свинска или патешка кръв, приготвена в бульон от гъши гъби, със зеленчуци, сушени плодове и подправки. Дълго време се смяташе за своеобразен символ на отказа на момиче от неуспешен младоженец, като пристанище у нас и Беларус. Но скоро той влезе в менюто на много европейски нации.

Bigos е акцент в полската кухня. Ястие, приготвено от няколко вида месо, вино и кисело зеле. Също така има възможности за готвене в различни региони.

Kapusnyak е аналог на руската зелева супа.

Флаки-супа, приготвена от шкембе (част от стомаха), варена около 4-5 часа с добавяне на подправки, свинска мас, моркови, брашно и рутабаги. Той има приятен вкус и облекчава махмурлука, а също така помага за поддържане на младостта и красотата, благодарение на голямото количество колаген в шкембето.

Oscypek е сирене от овче мляко, което се приготвя в южната част на страната.

Saltison - свински вътрешности с подправки, варени в червата.

Магьосници - картофени кнедли с пълнеж от месо.

Pyzy - кнедли, приготвени от настъргани и изцедени картофи с кайма, които първо се запържват и след това се пекат във фурната.

Kapytka е вид картофени крутони.

Бирата се счита за традиционна полска напитка, тъй като в някои градове тя се приготвя по специални рецепти в продължение на много векове. През студения сезон към него се добавят мед и подправки и се консумират затоплени като греяно вино.

Полендвица - сушена или пушена филе.

Понички със сладко от дива роза. Заедно с пайове, меденки и ролки с маково семе, те са много популярни сред полските сладки зъби.

Маковки е десерт, приготвен от настърган мак с мед, ядки, сушени плодове и стафиди, който се сервира върху бисквитка или кифла, полята с горещо мляко.

Домашни колбаси - те се приготвят тук по стари славянски рецепти.

Свинското месо, задушено в бира с подправки и зеленчуци, е традиционно ястие в планинските райони.

Херинга в заквасена сметана с лук.

Татарски - сурово говеждо с кайма лук и сурово яйце. Ястието, както се казва, е „за всеки вкус“, въпреки това е много популярно в Полша.

Старополската свинска мас е „намазка“ от бекон с лук, подправки и ябълка, която се сервира преди основното ястие.