Съдържание
Описание
Рапицата, подобно на рапичното масло у нас, завладява все повече засети площи. И по същия начин рапичното масло се появява все по-често на трапезата ни. Засега - само като експеримент или опит, но понякога - вече като напълно позната съставка в диетата.
В класацията на вкусни и здравословни масла маслиновото и лененото масло са на първо място в европейските страни, следвани от рапичното, а чак след това традиционното ни слънчогледово масло.
Всички растителни масла се основават на три мастни киселини: олеинова (Омега-9), линолова (Омега-6) и линоленова (Омега-3). Съставът им в рапичното масло е много добре балансиран и това не е така в никое друго масло освен в зехтина.
Специално рафинираното рапично масло съдържа повече различни мастни киселини и следователно е по -здравословно от скъпото първокласно зехтин. Днес рапичното масло става все по -често използвано в различни здравословни диети, замествайки други растителни масла.
Качеството на другите масла е по-ниско и смилаемостта е по-трудна. Омега-9 (това са мононенаситени мастни киселини, те понижават нивото на „лошия“ холестерол в кръвта) в рапичното масло 50 - 65%, в зехтина - 55 - 83%.
История на рапицата
Изнасилването се отглежда от незапомнени времена - в културата е известно още от четири хилядолетия пр. Н. Е. Някои изследователи считат родината на рапицата или, както я наричат европейците, представители, Европа, по-специално Швеция, Холандия и Великобритания, други - Средиземно море.
В Европа рапицата става известна през 13 век, където се използва за храна и за осветяване на помещения, тъй като рапичното масло гори добре и не отделя дим. Преди развитието на парната енергия обаче промишленото й използване беше доста ограничено.
Но към средата на 19-ти век рапицата е станала много популярна - беше установено, че рапичното масло прилепва по-добре от всяка друга смазка към метални повърхности в контакт с вода и пара. И младата петролна индустрия по това време все още не можеше да задоволи всички нужди от технически масла.
Но в началото на 20 -ти век появата на голям брой евтини петролни продукти предизвика рязък спад в обема на отглеждане на рапица.
Рапицата понякога се нарича северна маслина, очевидно, защото маслото, получено от семената му, е почти толкова добро, колкото зехтина по своите вкусови и хранителни свойства. Въпреки това, те започнаха да говорят за неговите ползи сравнително наскоро. До 60 -те години на 20 -ти век рапичното масло се използва изключително за технически цели - в текстилната и кожената промишленост, в производството на сапун и в производството на олио.
Те започнаха да ядат рапично масло само след като беше открит ефективен начин за почистване на семената от токсичната ерукова киселина, която се намира в големи количества в маслото, до 47-50%.
В резултат на многогодишната развъдна дейност през 1974 г. в Канада е лицензиран нов сорт рапица, наречен „рапица“ от комбинация от две думи - Канада и масло (масло), при което делът на еруковата киселина не надвишава 2%. И въпреки че маслото от рапица все още е екзотика за Русия, то е много популярно в Канада, САЩ и Западна Европа.
Състав на рапично масло
Характеристика на рапичните семена е наличието на органични сярни съединения - тиоглюкозиди (глюкозинолати), както и съдържащи сяра аминокиселини. Оказа се, че изборът за неерукизъм е неразривно свързан с подбора за ниското съдържание на глюкозинолати.
Рапичното брашно е високо протеинов фураж, съдържа 40-50% протеин, балансиран по аминокиселинен състав, подобно на соята. Но брашното съдържа глюкозинолати (гликозиди на монозахариди, в които кислородът на карбонилната група е заменен със серен атом), продуктите от тяхното разпадане - неорганичен сулфат и изотиоцианати - имат токсични свойства.
В съвременните сортове семена от рапица съдържанието на глюкозинолати не надвишава 1% от теглото на сухо обезмаслено вещество. Директното откриване и количествен анализ на тиогукозиди и изотиоцианати в рапицата и маслото е трудоемко, отнема много време и не винаги е ефективно. Поради тази причина присъствието на гореспоменатите съединения се оценява от съдържанието на сулфидна сяра.
Рапичното масло съдържа линолова, линоленова, олеинова мастни киселини, витамини А, D, Е, както и антиоксидант
Рапичното масло е станало толкова широко разпространено в индустриалния сектор до голяма степен поради нетипичния му състав. Мастнокиселинният състав на маслото съчетава доста големи примеси на две основни киселини - от 40 до повече от 60% от обема на маслото се пада върху ерукова киселина, до 10% - върху екозенова киселина.
Смята се, че и двете от тези киселини имат изключително отрицателен ефект върху състоянието на миокарда и функционирането на сърцето. Следователно днес маслото, предназначено за вътрешна употреба, се произвежда от сортови рапици, чието съдържание на тези киселини е изкуствено намалено.
В масло, подходящо за вътрешна употреба, повече от 50% от състава се пада върху олеинова киселина, до 30% - върху линолова киселина, до 13% - върху алфа-линоленова киселина.
Ползите от рапичното масло
Много растителни масла са ценни преди всичко със съдържанието на полиненаситени мастни киселини, които не се произвеждат в организма, но са от съществено значение за поддържането на много жизнени процеси.
Комплекс от тези вещества, често наричан витамин F, който съдържа омега-3, 6 и 9 киселини, също присъства в рапичното масло. Прави впечатление, че именно в това растително масло омега-3 и омега-6 киселините са представени в съотношение 1: 2 и този баланс се счита за оптимален за организма.
Витамин F е от съществено значение за поддържане на нормалния метаболизъм на мазнините, поради което рапичното масло се счита за здравословен продукт. С достатъчното му постъпване в организма липидният метаболизъм се нормализира, количеството на вредния холестерол в кръвта намалява.
Следователно, при редовна употреба на рапично масло, образуването на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове намалява и следователно рискът от развитие на атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания и техните усложнения намалява. Освен това омега киселините спомагат за укрепването на стените на кръвоносните съдове, като ги правят по-еластични и трайни.
Полиненаситените мастни киселини участват в регенеративните процеси, необходими за нормалното функциониране на сърцето, черния дроб, панкреаса, бъбреците, мозъка и други органи. Благодарение на полиненаситените мастни киселини, които съдържа, рапичното масло ще помогне за укрепване на нервната и имунната система, ще премахне натрупаните вредни вещества от организма и ще ускори възстановяването след заболяване.
Витамини в рапично масло
Това растително масло съдържа достатъчно количество витамин Е, чийто недостиг се отразява негативно върху състоянието на кожата, косата, ноктите и репродуктивната система на човека. Освен това този витамин е един от естествените антиоксиданти, необходими за поддържане на младостта и здравето, тъй като предотвратяват образуването и натрупването на свободни радикали в организма.
Освен витамин Е, рапичното масло съдържа витамини от група В, витамин А и голямо количество микроелементи (фосфор, цинк, калций, мед, магнезий и др.), Които са необходими за здравето на всеки човек.
Рапичното масло се препоръчва да се въведе в диетата за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като има противовъзпалителни и регенеративни ефекти, намалява киселинността на стомашния сок, а също така има и слабително действие.
Рапичното масло е особено полезно за жените, тъй като съставящите го вещества са необходими за образуването на женски полови хормони. По този начин редовната употреба на този продукт спомага за намаляване на риска от безплодие, както и заболявания на женските полови органи, включително рак. Рапичното масло е полезно и за бременни жени: съдържащите се в него вещества допринасят за нормалното развитие на плода.
За да излекувате организма и да получите дневния прием на много полезни вещества, е достатъчно да приемате 1-2 супени лъжици рапично масло на ден.
Вреда и противопоказания
Рапичното масло съдържа ерукова киселина. Особеността на тази киселина е, че тя не е в състояние да се разгражда от ензимите на тялото, поради което се натрупва в тъканите и спомага за забавяне на растежа, забавя настъпването на пубертета.
Също така, еруковата киселина води до нарушения в работата на сърдечно-съдовата система, причинява цироза на черния дроб и инфилтрация на скелетните мускули. Безопасният праг за съдържанието на тази киселина в маслото е 0.3 - 0.6%. Освен това вредата от рапичното масло се причинява от съдържащи сяра органични съединения, които имат токсични свойства - гликозинолати, тиогликозиди и техните производни.
Те влияят негативно на щитовидната жлеза и други органи и придават на маслото горчив вкус.
Животновъдите са разработили сортове рапица, при които съдържанието на ерукова киселина и тиогликозиди е минимално или напълно намалено до нула.
Противопоказания за употребата на рапично масло са диария, индивидуална непоносимост, остър хроничен хепатит, както и холелитиаза в остър стадий.
Вкусови качества на рапичното масло и използването му при готвене
Рапичното масло се характеризира с приятен аромат и лек орехов вкус, цветът може да варира от светложълт до наситен кафяв. В кулинарията се използва като полезен дресинг за салати, както и като компонент на различни сосове, маринати, майонеза.
Експертите препоръчват използването на продукта в суров вид, тъй като рапичното масло може да загуби първоначалните си характеристики по време на термичната обработка.
Отличителна черта на този вид масло е неговото свойство да се съхранява дълго време, да не губи прозрачност и да не придобива неприятна миризма и характерна горчивина, дори след дълго време. Идеалните условия за съхранение се считат за хладни и тъмни места, където рапичното масло може да остане свежо до пет години.
Когато избирате рапично масло, трябва да обърнете внимание на факта, че на дъното на бутилката няма тъмни и мътни утайки - това показва, че продуктът е успял да стане гранясал. Също така етикетът винаги посочва процента на ерукова киселина - обикновено той варира от 0.3 до 0.6%.
Рапично масло в козметологията
Рапичното масло овлажнява, омекотява, подхранва и регенерира кожата добре, поради което често се използва в дерматологията и козметологията.
Козметичните свойства на рапичното масло се използват за производство на различни продукти за грижа за косата и кожата. Подходящ за проблемна кожа, предразположена към поява на акне - в чист вид или в част от състава.
Това се дължи на факта, че рапичното масло съдържа витамини, естествен протеин и инсулин, минерални соли, както и киселини - стеаринова и палмитинова. Препоръчително е да го използвате в кремове, предназначени за грижа за зряла кожа.
Добър компонент в козметиката за грижа за косата - балсами, маски, балсами.
Често се използва за приготвяне на сапун от нулата с базово масло.