Съставки Хляб квас
| ръжени бисквити | 4000.0 (грам) |
| захар | 3000.0 (грам) |
| мая | 150.0 (грам) |
| вода | 120000.0 (грам) |
„Можете да готвите без мента. Добре изпържените крекери се натрошават до размер на частиците 5-6 мм и се изсипват на тънка струя при непрекъснато бъркане във вода, предварително сварена и охладена до 80 ° С. За 4 кг бисквити се вземат 70 литра вода. Изсипаните във водата бисквити се оставят за 1-1,5 часа, за да се влият на топло място, като се разбъркват периодично. Получената пивна мъст се източва и крекерите отново се изсипват с вода (50 л) и отново се вливат за 1-1,5 часа, след което пивната мъст се източва. В пивната мъст, получена в резултат на първата и втората инфузия, добавете захар, мента, мая, разредена с малко количество пивна мъст. Температурата на пивната мъст по време на въвеждането на мая трябва да се доведе до 23 -25 ° C и да се поддържа през целия процес на ферментация -8-12 часа. След ферментацията квасът се филтрира и охлажда. Подобна е технологията за приготвяне на квас от квас от сух хляб.
Хранителна стойност и химичен състав.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 г |
| Протеини | 0.2 г | 76 г | 0.3% | 1.1% | 38000 г |
| Въглехидрати | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 8.9% | 4212 г |
| Алкохол (етилов алкохол) | 0.6 г | ~ | |||
| органични киселини | 0.03 г | ~ | |||
| Хранителни влакна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 1.9% | 20000 г |
| Вода | 93.4 г | 2273 г | 4.1% | 15.2% | 2434 г |
| пепел | 0.2 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 10% | 3750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 10.4% | 3600 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 4.8% | 7500 г |
| Витамин РР, НЕ | 0.283 мг | 20 мг | 1.4% | 5.2% | 7067 г |
| ниацин | 0.7 мг | ~ | |||
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Олово, Сн | 1.1 μg | ~ | |||
| Стронций, старши | 6.4 μg | ~ | |||
| Титан, ти | 1.4 μg | ~ | |||
| Цирконий, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 0.2 г | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 5 г | макс. 100 г |
Енергийната стойност е 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal