Съставки Кисело зеле
| Бяло зеле | 10000.0 (грам) |
| ябълки | 1000.0 (грам) |
| морков | 750.0 (грам) |
| готварска сол | 200.0 (грам) |
| червени боровинки | 100.0 (грам) |
| червена боровинка | 50.0 (грам) |
Преди мариноване, освободете зелето от дефектни и зелени листа, нарежете го на дълги, красиви парчета, подобни на юфка. Нарежете морковите на дълги филийки или филийки. Ябълките могат да се използват цели или нарязани на филийки. Смесете приготвеното зеле, морковите и ябълките с боровинки или боровинки, поръсете със сол и поставете във вана или друг съд, добре измити и попарени с вряла вода. Набийте плътно. Поставете дървен кръг върху зелето и го притиснете с потисничество. Покрийте ваната с чиста кърпа. Как огъването може да се използва с камъни. Най-доброто от всички камъни с тегло 5-6 кг. Преди осоляването на зелето костилките трябва да се измият старателно, да се попарят с вряла вода от всички страни и да се изсушат на слънце. Покрийте зелето, уплътнено във вана с марля, поставете върху него дървени дъски, повтаряйки отворената повърхност на осоленото зеле (халби) и натиснете отгоре върху всичко с потисничество. В началния етап, за да премахнете газовете, когато се отдели сок , образуване на газ, зелето трябва да се пробие няколко пъти с чиста остра пръчка. В противен случай ще има горчив вкус. Всяка генерирана пяна трябва да се отстрани. Ферментацията на зеле продължава 3-4 дни при температура около 20 ° С. След това ваната може да се изнесе на хладно място, където ще се съхранява. След 2-3 седмици зелето е готово за употреба. По желание зелето може да ферментира с цели глави. За да направите това, разрежете главата на зелето наполовина или на 4 части, отстранете пъна, поръсете със сол и сложете в бъчва, като изсипете слоеве глави зеле с настъргано зеле. Готовото кисело зеле не се нуждае от подправки. Сам по себе си е ароматен и апетитен, леко овкусен със слънчогледово масло, ще стане отлично допълнение към ястия от месо, риба, яйца, гъби и други протеинови продукти. Киселото зеле дава отлична комбинация на масата с въглехидрати - пържени и варени картофи, яхния от зеленчуци, печени и задушени зеленчуци и като предястие перфектно придружава закуската с маркови зърнени храни. Кисело зеле, овкусено с растително масло, лук, може да се направи и отделно ястие, ако на масата има добре изпечен хляб, горещ чай със сладко.
Хранителна стойност и химичен състав.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 г |
| Протеини | 1.6 г | 76 г | 2.1% | 7.8% | 4750 г |
| Мазнини | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.7% | 56000 г |
| Въглехидрати | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 8.9% | 4212 г |
| органични киселини | 79.2 г | ~ | |||
| Хранителни влакна | 4 г | 20 г | 20% | 74.1% | 500 г |
| Вода | 88 г | 2273 г | 3.9% | 14.4% | 2583 г |
| пепел | 0.9 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 г |
| Retinol | 0.6 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 7.4% | 5000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 8.1% | 4500 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 14.8% | 2500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 18.5% | 2000 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 г |
| Витамин С, аскорбинов | 38.1 мг | 90 мг | 42.3% | 156.7% | 236 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 4.8% | 7500 г |
| Витамин Н, биотин | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 г |
| Витамин РР, НЕ | 0.9656 мг | 20 мг | 4.8% | 17.8% | 2071 г |
| ниацин | 0.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 283.4 мг | 2500 мг | 11.3% | 41.9% | 882 г |
| Калций, Са | 50 мг | 1000 мг | 5% | 18.5% | 2000 г |
| Магнезий, Mg | 16.3 мг | 400 мг | 4.1% | 15.2% | 2454 г |
| Натрий, Na | 21.8 мг | 1300 мг | 1.7% | 6.3% | 5963 г |
| Сяра, S | 34.6 мг | 1000 мг | 3.5% | 13% | 2890 г |
| Фосфор, P | 29.8 мг | 800 мг | 3.7% | 13.7% | 2685 г |
| Хлор, Cl | 1249.2 мг | 2300 мг | 54.3% | 201.1% | 184 г |
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Бор, Б. | 197 μg | ~ | |||
| Ванадий, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 16.3% | 2250 г |
| Йод, аз | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 г |
| Кобалт, Ко | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 г |
| Литий, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Манган, Mn | 0.1631 мг | 2 мг | 8.2% | 30.4% | 1226 г |
| Мед, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 г |
| Молибден, Мо. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 г |
| Никел, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Флуор, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 г |
| Хром, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 г |
| Цинк, Zn | 0.3758 мг | 12 мг | 3.1% | 11.5% | 3193 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 0.2 г | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 5 г | макс. 100 г |
Енергийната стойност е 27 kcal.
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- Витамин С участва в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система, подпомага усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и крехкост на кръвоносните капиляри.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Хлор необходими за образуването и секрецията на солна киселина в организма.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Молибден е кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal