Източникът за написването на този текст беше статията „Малко за митовете на вегетарианството“, чийто автор целенасочено или неусетно съчини няколко приказки за вегетарианството, смеси всичко и на места просто лукаво пропусна някои факти.
Човек може да напише цяла книга за митовете, които месоядците разказват за вегетарианците, но засега ще се ограничим до историите от статията „Малко за митовете на вегетарианството“. Така че да започваме. Позволете ми да ви представя?
Приказка номер 1!
„В природата има много малко видове бозайници, за чиито представители може да се каже, че са вегани от раждането си. Дори класическите тревопасни най-често консумират малко количество животинска храна - например насекоми, погълнати заедно с растителност. Човекът, подобно на другите висши примати, още повече не е „веган от раждането“: по биологична природа ние сме всеядни с преобладаващо тревопасно. Това означава, че човешкото тяло е приспособено да яде смесена храна, въпреки че растенията трябва да съставляват по-голямата част от диетата (около 75-90%).
Пред нас е много популярна приказка сред месоядците за „съдбата на смесеното хранене от природата за човека“. Всъщност понятието „всеядно“ в науката няма ясна дефиниция, както няма ясни граници между т. нар. всеядни – от една страна – и месоядни с тревопасни – от друга. Така че самият автор на статията заявява, че дори класическите тревопасни животни поглъщат насекоми. Естествено, класическите месоядни понякога не пренебрегват „тревата“. Във всеки случай за никого не е тайна, че в екстремни ситуации е обичайно животните да ядат нетипична за тях храна. Такава екстремна ситуация за маймуните преди хиляди години беше рязко глобално охлаждане. Оказва се, че много класически тревопасни и месоядни животни всъщност са всеядни. Защо тогава такава класификация? Как може да се използва като аргумент? Това е толкова абсурдно, колкото маймуната да аргументира нежеланието си да стане човек с предполагаемия факт, че природата не й е осигурила изправена поза!
Сега нека да преминем към по-конкретни истории за вегетарианството. История номер 2.
„Бих искал да спомена още една подробност. Често привържениците на тезата за вредността на месото се позовават на проведено в САЩ проучване сред адвентистите от седмия ден, които не ядат месо поради религиозна забрана. Проучванията показват, че адвентистите имат много ниска честота на рак (особено рак на гърдата и рак на дебелото черво) и сърдечно-съдови заболявания. Дълго време този факт се смяташе за доказателство за вредността на месото. По-късно обаче беше проведено подобно проучване сред мормоните, чийто начин на живот е доста близък до този на адвентистите (по-специално и двете групи забраняват пушенето, пиенето на алкохол; преяждането се осъжда и т.н.) - но които, за разлика от адвентистите, ядат месо . Резултатите от проучването показват, че всеядните мормони, както и вегетарианците адвентисти, имат намалени нива както на сърдечно-съдови заболявания, така и на рак. По този начин получените данни свидетелстват против хипотезата за вредата на месото като такова.
Има много други сравнителни изследвания на здравето на вегетарианците и месоядците, които отчитат лошите навици, социалния статус и редица други фактори. Така например, според резултатите от 20-годишно проучване, проведено от университета в Хайделберг, вегетарианците са много по-здрави от месоядните и са много по-малко склонни да страдат от сериозни заболявания на вътрешните органи, включително различни видове рак , и сърдечно-съдови заболявания.
История номер 3.
„… всъщност Асоциацията признава само, че вегетарианското и веганското хранене е приемливо за човек (в частност за дете) – но! при допълнителен прием на липсващи биологично активни вещества под формата на фармакологични препарати и/или т.нар. обогатени продукти. Обогатените храни са храни, които са изкуствено обогатени с витамини и микроелементи. В САЩ и Канада обогатяването на някои храни е задължително; в европейските страни – не е задължително, но е широко разпространено. Диетолозите също така признават, че вегетарианството и веганството могат да имат превантивна стойност по отношение на някои заболявания – но изобщо не спорят, че растителната диета е единственият начин за предотвратяване на тези заболявания.
Всъщност много асоциации по хранене по света признават, че добре разработената вегетарианска диета е подходяща за хора от всякакъв пол и възраст, както и за бременни и кърмещи жени. По принцип всяка диета трябва да е добре обмислена, не само вегетарианската. Вегетарианците не се нуждаят от добавки от витамини и микроелементи! Само веганите се нуждаят от добавки с витамин B12 и то само тези от тях, които не могат да ядат зеленчуци и плодове от собствената си градина и градина, а са принудени да купуват храна в магазините. Тук също трябва да се отбележи, че животинското месо в повечето случаи съдържа голямо количество хранителни вещества само защото домашните любимци получават тези много изкуствени добавки от витамини (включително витамин В12!) И минерали.
История номер 4.
„Процентът на вегетарианците сред местното население е много висок и е около 30%; не само това, дори невегетарианците в Индия консумират много малко месо. […] Между другото, един забележителен факт: в хода на редовна програма за изследване на причините за такава катастрофална ситуация със сърдечно-съдовите заболявания, изследователите се опитаха, наред с други неща, да намерят връзка между невегетарианския начин на хранене и по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания (Gupta). Не е намерено. Но обратният модел – по-високо кръвно налягане при вегетарианци – наистина е открит при индийците (Das et al). С една дума, пълна противоположност на утвърденото мнение.
Анемията също е много тежка в Индия: повече от 80% от бременните жени и приблизително 90% от подрастващите момичета страдат от това заболяване (данни от Индийския орган за медицински изследвания). При мъжете нещата са малко по-добри: както установиха учени от Изследователския център към Мемориална болница в Пуна, въпреки факта, че техните нива на хемоглобин са доста ниски, анемията като такава е рядка. Нещата са зле при децата от двата пола (Verma et al): около 50% от тях са анемични. Освен това тези резултати не могат да се дължат само на бедността на населението: сред децата от висшите слоеве на обществото честотата на анемията не е много по-ниска и е около 40%. Когато сравняват случаите на анемия при добре хранени деца вегетарианци и невегетарианци, първите установяват, че е почти два пъти по-висока от втората. Проблемът с анемията в Индия е толкова сериозен, че индийското правителство е принудено да приеме специална програма за борба с това заболяване. Ниското ниво на хемоглобин при индусите е пряко и не без причина свързано с ниското ниво на консумация на месо, което води до намаляване на съдържанието на желязо и витамин В12 в организма (както беше споменато по-горе, дори и невегетарианци в тази страна яжте месо средно веднъж седмично).
Всъщност индусите, които не са вегетарианци, консумират достатъчно месо, а учените свързват сърдечно-съдовите заболявания с честата консумация на големи количества животинска храна, която ядат и вегетарианците (млечни продукти, яйца). Проблемът с анемията в Индия не зависи от вегетарианството като такова, а е резултат от бедността на населението. Подобна картина може да се види във всяка страна, където по-голямата част от населението живее под прага на бедността. Анемията също не е изключително рядко заболяване в развитите страни. Особено жените са предразположени към анемия, сред бременните жени анемията обикновено е стандартно явление в късния етап на бременността. По-конкретно в Индия анемията се свързва и с факта, че кравите и кравето мляко са издигнати в ранг на светини, докато млечните продукти имат изключително негативен ефект върху усвояването на желязото, а кравето мляко много често е причина за анемия при кърмачета, както съобщава дори Световната здравна организация. . Във всеки случай няма доказателства, че анемията е по-често срещана при вегетарианците, отколкото при месоядците. Против! Според резултатите от някои проучвания анемията е малко по-честа при жените, които ядат месо в развитите страни, отколкото при жените вегетарианки. Вегетарианците, които знаят, че нехемовото желязо се усвоява много по-добре от организма в комбинация с витамин С, не страдат от анемия или недостиг на желязо, защото консумират богати на желязо зеленчуци (боб например) в комбинация с витамин С (напр. , портокалов сок или кисело зеле). зеле), както и по-рядко пийте напитки, богати на танини, които предотвратяват усвояването на желязото (черен, зелен, бял чай, кафе, какао, сок от нар с каша и др.). Освен това отдавна е известно, че ниското съдържание на желязо в кръвта, но в рамките на нормата, има положителен ефект върху човешкото здраве, т.к. високата концентрация на свободно желязо в кръвта е благоприятна среда за различни вируси, които поради това по-бързо и по-ефективно се пренасят от кръвта до вътрешните органи на човек.
„Основната причина за смъртта сред северните народи — включително ескимосите — не са общи болести, а глад, инфекции (особено туберкулоза), паразитни заболявания и злополуки. […] Второ, дори да се обърнем към по-цивилизованите канадски и гренландски ескимоси, пак няма да получим недвусмислено потвърждение за „вината“ на традиционната ескимосска диета.“
Много забележителна е хитростта, с която авторът на статията „Малко за митовете на вегетарианството“ се опитва, от една страна, да прехвърли цялата вина върху вегетарианската диета в Индия, а от друга страна, се опитва с всички сили да оправдае месоядството на ескимосите! Въпреки че тук си струва да се отбележи, че диетата на ескимосите е много различна от диетата на хората, живеещи на юг от Арктическия кръг. По-специално, съдържанието на мазнини в месото на дивите животни се различава значително от съдържанието на мазнини в месото на домашните животни, но въпреки това нивото на сърдечно-съдови заболявания сред малките народи на Севера е по-високо, отколкото в страната като цяло. По този въпрос е необходимо също да се вземат предвид в някои отношения по-благоприятните екологични и климатични условия за живот на народите от Далечния север, както и еволюцията на техния организъм, която в продължение на много години протича с диета, характерна за тези географски ширини и се различава значително от еволюцията на другите народи.
„Всъщност един от рисковите фактори за остеопороза е както прекомерно високият, така и твърде ниският прием на протеини. Наистина, има редица изследвания, потвърждаващи по-благоприятни показатели за здравето на костите при вегетарианците; не бива обаче да се пренебрегва, че високото съдържание на животински протеини в храната не е единственият – и може би дори не основният – фактор, допринасящ за развитието на остеопороза. И тук бих искал да ви напомня, че вегетарианците в развитите страни, на примера на които всъщност са получени данните за благоприятността на вегетарианския начин на живот, в повечето случаи са хора, които внимателно следят здравето си. Поради каква причина е некоректно да се сравнява тяхното представяне със средното за страната.“
Да да! Неправилно! И ако резултатите от тези изследвания, които в някои случаи разкриват двойно по-голяма загуба на калций от костите на всеядните жени в сравнение с вегетарианците, не са в полза на вегетарианците, то това със сигурност ще се превърне в още един аргумент срещу вегетарианската диета!
„В подкрепа на тезата за вредността на млякото обикновено се цитират два източника: преглед на литературата, направен от няколко активни членове на PCRM, както и статия, публикувана в Medical Tribune от д-р У. Бек. При по-внимателно разглеждане обаче се оказва, че използваните от „отговорните лекари” литературни източници не дават основание за изводите им; и д-р Бек пренебрегва няколко важни факта: в африканските страни, където честотата на остеопорозата е ниска, средната продължителност на живота също е ниска, докато остеопорозата е заболяване на по-напреднала възраст...“
В развитите страни хората боледуват от остеопороза дори на 30-40 години и то не само жените! Така че, ако авторът искаше прозрачно да намекне, че малко количество животински продукти в диетата на африканците може да причини остеопороза у тях, ако продължителността на живота им се увеличи, тогава той не успя.
„Що се отнася до веганството, то изобщо не е благоприятно за поддържане на нормално съдържание на калций в костите. […] Доста пълен анализ на литературата по този въпрос беше извършен в Университета на Пенсилвания; въз основа на прегледаната литература беше направен изводът, че веганите наистина изпитват намаление на костната минерална плътност в сравнение с хората, хранени с конвенционални продукти.“
Няма научни доказателства, които да предполагат, че веганската диета допринася за ниска костна плътност! В едно голямо проучване на 304 вегетарианки и всеядни жени, в което са участвали само 11 вегани, е установено, че средно жените вегани имат по-малка дебелина на костите от вегетарианките и всеядните. Ако авторът на статията наистина се опита да подходи обективно към темата, която засегна, тогава той със сигурност щеше да спомене, че е некоректно да се правят изводи за веганите въз основа на изследване на 11 техни представители! Друго проучване от 1989 г. установява, че съдържанието на минерали в костите и ширината на костите на предмишницата (радиус) при жени в постменопауза - 146 всеядни, 128 ово-лакто-вегетарианки и 16 вегани - са сходни навсякъде. всички възрастови групи.
„Към днешна дата не се потвърждава и хипотезата, че изключването на животински продукти от диетата допринася за запазването на психичното здраве в напреднала възраст. Според данни от изследвания на британски учени диета с високо съдържание на риба е полезна за поддържане на психичното здраве при по-възрастните хора – но вегетарианството не е имало положителен ефект върху изследваните пациенти. Веганството пък изобщо е един от рисковите фактори – тъй като при такова хранене по-често се наблюдава недостиг на витамин B12 в организма; и последствията от липсата на този витамин за съжаление включват влошаване на психичното здраве.
Няма научни доказателства, че дефицитът на B12 е по-често срещан при веганите, отколкото при месоядците! Веганите, които ядат храни, обогатени с витамин B12, може дори да имат по-високи нива на витамина в кръвта, отколкото някои месоядни. Най-често проблемите с B12 се срещат само при месоядни и тези проблеми са свързани с лоши навици, нездравословен начин на живот, нездравословна диета и произтичащите от това нарушения на резорбцията на B12, до пълното спиране на синтеза на фактора Castle, без които усвояването на витамин B12 е възможно само. в много високи концентрации!
„По време на моето търсене бяха открити две проучвания, които на пръв поглед потвърждават положителния ефект на растителното хранене върху мозъчната функция. При по-внимателно вглеждане обаче се оказва, че говорим за деца, отгледани на макробиотична диета – а макробиотиката не винаги включва вегетарианство; Приложените методи на изследване не ни позволиха да изключим влиянието на образователното ниво на родителите върху развитието на децата.
Поредната нагла лъжа! Според доклад от изследване на деца вегетарианци и вегани в предучилищна възраст, публикуван през 1980 г., всички деца имат среден коефициент на интелигентност 116 и дори 119 за децата вегани. Така умствената възраст на децата вегани изпреварва хронологичната си възраст с 16,5 месеца, а всички изследвани деца като цяло – с 12,5 месеца. Всички деца бяха напълно здрави. Това проучване беше посветено специално на деца вегетарианци, сред които имаше веганска макробиота!
„Ще добавя обаче, че проблемите на малките вегани, за съжаление, не винаги се ограничават до ранна детска възраст. Трябва да се признае, че при по-големите деца те като правило са много по-малко драматични; но все пак. Така че, според проучване на учени от Холандия, при деца на възраст 10-16 години, израснали на чисто растителна диета, умствените способности са по-скромни, отколкото при деца, чиито родители се придържат към традиционните възгледи за храненето.
Жалко, че в края на статията авторът не е посочил списък с източници и литература, които е използвал, така че може само да се гадае откъде е черпил такава информация! Забележително е също, че авторът се опита да направи умните вегански макробиоти месоядни и да оправдае високото ниво на интелигентност на тези деца с образованието на родителите им, но веднага прехвърли цялата вина върху веганското хранене на децата от Холандия.
„Разбира се, има разлика: животинският протеин едновременно съдържа достатъчно количество от всичките 8 незаменими аминокиселини, които не се синтезират от човешкото тяло и трябва да се приемат с храната. В повечето растителни протеини съдържанието на определени незаменими аминокиселини е много ниско; следователно, за да се осигури нормално снабдяване на тялото с аминокиселини, трябва да се комбинират растения с различен аминокиселинен състав. Значимостта на приноса на симбиотичната чревна микрофлора за снабдяването на организма с незаменими аминокиселини не е безспорен факт, а само предмет на дискусия.”
Поредната лъжа или просто остаряла информация, необмислено препечатана от автора! Дори и да не вземете предвид млечните продукти и яйцата, които вегетарианците консумират, все пак можете да кажете, че според Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – по-точен метод за изчисляване на биологичната стойност на протеините – соевият протеин има по-висока биологична стойност от месото. В самия растителен протеин може да има по-ниска концентрация на определени аминокиселини, но самият протеин в растителните продукти обикновено е по-висок от този в месото, т.е. по-ниската биологична стойност на някои растителни протеини се компенсира от тяхната по-висока концентрация. Освен това отдавна е известно, че няма нужда от комбинация от различни протеини в рамките на едно и също хранене. Дори онези вегани, които консумират средно 30-40 грама протеин на ден, получават два пъти повече от всички основни аминокиселини от диетата си, отколкото препоръчва Световната здравна организация.
„Разбира се, това не е заблуда, а факт. Факт е, че растенията съдържат доста вещества, които пречат на храносмилането на протеините: това са инхибитори на трипсин, фитохемаглутинини, фитати, танини и така нататък ... Така че в често задаваните въпроси, споменати някъде по-нататък в текста, данните идват от 50-те години, свидетелстващи дори не за достатъчността, а за излишъка на съдържанието на протеин във вегетарианската диета, трябва да се направят подходящи корекции за смилаемостта.
Виж по-горе! Вегетарианците консумират животински протеини, но дори веганите получават достатъчно от всички основни аминокиселини в диетата си.
„Холестеролът всъщност се произвежда от човешкото тяло; при много хора обаче техният собствен синтез покрива само 50-80% от нуждите на организма от това вещество. Резултатите от немското веганско проучване потвърждават, че веганите имат по-ниски нива на липопротеинов холестерол с висока плътност (наричан разговорно „добър“ холестерол), отколкото трябва.“
охраТова е трикът на автора, с който той премълчава факта, че нивото на HDL-холестерола при веганите (а не при вегетарианците!) Според резултатите от някои изследвания е само малко по-ниско, отколкото при месоядците (риба- ядещи), но все пак нормално. Други проучвания показват, че нивата на холестерола могат да бъдат ниски и при хората, които ядат месо. Освен това авторът не споменава факта, че нивото на „лошия“ LDL-холестерол и общия холестерол при месоядните обикновено е по-високо от нормалното и значително по-високо, отколкото при вегани и вегетарианци, а понякога граничи с хиперхолестеролемия, с която много учени приписват сърдечно заболяване. съдово заболяване!
„Що се отнася до витамин D, той наистина се произвежда от човешкото тяло - но само при условие на обилно излагане на кожата на ултравиолетова радиация. Начинът на живот на съвременния човек обаче в никакъв случай не е благоприятен за продължително облъчване на големи участъци от кожата; Обилното излагане на ултравиолетова радиация увеличава риска от злокачествени новообразувания, включително такива опасни като меланома.
Недостигът на витамин D при веганите, противно на твърденията на авторите на FAQ, не е рядкост – дори в развитите страни. Например, експерти от университета в Хелзинки са показали, че нивото на този витамин при веганите е намалено; минералната плътност на костите им също се оказа намалена, което може да е следствие от хиповитаминоза D.
Има повишена честота на дефицит на витамин D при британските вегани и вегетарианци. В някои случаи дори говорим за нарушение на нормалната структура на костта при възрастни и деца.
Отново, няма ясни доказателства, че дефицитът на витамин D е по-често срещан при веганите, отколкото при месоядците! Всичко зависи от начина на живот и храненето на конкретен човек. Авокадото, гъбите и веган маргарините съдържат витамин D, както и млечните продукти и яйцата, които консумират вегетарианците. Според резултатите от многобройни изследвания в различни европейски страни, огромното мнозинство от хората, които ядат месо, не са получавали препоръчителното количество от този витамин с храната, което означава, че всичко посочено по-горе от автора важи и за хората, които ядат месо! За няколко часа, прекарани на открито в слънчев летен ден, тялото може да синтезира три пъти количеството витамин D, от което човек се нуждае на ден. Излишъците се натрупват добре в черния дроб, така че вегетарианците и веганите, които често са на слънце, нямат проблеми с този витамин. Тук също трябва да се отбележи, че симптомите на дефицит на витамин D са по-често срещани в северните региони или в страни, където традиционно се изисква тялото да бъде напълно облечено, както в някои части на ислямския свят. Така че примерът с финландските или британските вегани не е типичен, тъй като остеопорозата е често срещана сред населението на северните региони, независимо дали тези хора са месоядни или вегани.
Число от приказките... няма значение!
„Всъщност витамин B12 се произвежда от редица микроорганизми, живеещи в човешките черва. Но това се случва в дебелото черво – тоест на място, където този витамин вече не може да се абсорбира от нашето тяло. Нищо чудно: бактериите синтезират всякакви полезни вещества не за нас, а за себе си. Ако все пак успеем да спечелим от тях – наше щастие; но в случай на B12, човек не може да извлече голяма полза от витамина, синтезиран от бактериите.
Някои хора вероятно имат бактерии, произвеждащи B12, в тънките си черва. Едно изследване, публикувано през 1980 г., взема проби от бактерии от йеюнума (jejunum) и илеума (ileum) на здрави субекти от Южна Индия, след което продължава развъждането на тези бактерии в лабораторията и с помощта на два микробиологични анализа и хроматография, изследва за производство на витамин B12 . Редица бактерии са синтезирали значителни количества B12-подобни вещества in vitro. Известно е, че факторът на Касъл, необходим за усвояването на витамина, се намира в тънките черва. Ако тези бактерии също произвеждат B12 в тялото, витаминът може да се абсорбира в кръвта. Поради това е некоректно твърдението на автора, че хората не могат да приемат витамин В12, синтезиран от бактерии! Разбира се, най-надеждният източник на този витамин за веганите са храните, обогатени с B12, но като вземете предвид количеството произведени тези добавки и процента на веганите в световното население, става ясно, че по-голямата част от добавките с B12 не са направени за вегани. B12 се намира в достатъчни концентрации в млечните продукти и яйцата.
„Ако B12, произвеждан от симбиотичните бактерии на човешкото черво, наистина можеше да задоволи нуждите на тялото, тогава сред веганите и дори вегетарианците нямаше да има повишена честота на дефицит на този витамин. В действителност обаче има доста трудове, потвърждаващи широко разпространената недостатъчност на B12 сред хората, които се придържат към принципите на растителното хранене; имената на авторите на някои от тези произведения бяха дадени в статията „Учените доказаха ...“, или „по въпроса за препратките към властите“ (между другото, въпросът за веганско селище в Сибир също беше разгледан там) . Имайте предвид, че подобни явления се наблюдават дори в страни, където употребата на изкуствени витаминни добавки е широко разпространена.
Отново нагла лъжа! Дефицитът на витамин B12 е по-често срещан сред хората, които ядат месо и се свързва с лоша диета и лоши навици. През 50-те години един изследовател изследва причините, поради които една група ирански вегани не развиват дефицит на В12. Той откри, че те отглеждат зеленчуците си с помощта на човешка тор и не ги мият толкова старателно, така че получават този витамин чрез бактериално „замърсяване“. Веганите, които използват витаминни добавки, не страдат от дефицит на B12!
„Сега ще добавя още едно име към списъка с автори на трудове за дефицит на В12 при вегетарианци: К. Лайцман. Професор Лайцман вече беше обсъден малко по-горе: той е пламенен поддръжник на веганството, почетен работник на Европейското вегетарианско общество. Но въпреки това този специалист, когото никой не може да упрекне в пристрастно негативно отношение към вегетарианското хранене, също така заявява факта, че сред веганите и дори вегетарианците с дългогодишен опит дефицитът на витамин В12 е по-често срещан, отколкото сред традиционно ядещите хора.
Бих искал да знам къде Клаус Лайцман твърди това! Най-вероятно става дума за суровоядци, които не използват никакви витаминни добавки и не ядат немити зеленчуци и плодове от собствената си градина, а купуват цялата храна в магазините. Във всеки случай дефицитът на витамин В12 е по-рядко срещан сред вегетарианците, отколкото сред месоядците.
И последната история.
„Всъщност растителните масла съдържат само една от трите омега-3 мастни киселини, важни за хората, а именно алфа-линоленова (ALA). Другите две – ейкозапентенова и докозахексаенова (съответно EPA и DHA) – присъстват в храни изключително от животински произход; предимно в рибата. Има, разбира се, добавки, съдържащи DHA, изолирана от негодни за консумация микроскопични водорасли; тези мастни киселини обаче не се намират в хранителни растения. Изключение правят някои ядливи водорасли, които могат да съдържат следи от EPA. Биологичната роля на EPA и DHA е много важна: те са необходими за нормалното изграждане и функциониране на нервната система, както и за поддържане на хормоналния баланс.”
Всъщност работата на ензимните системи, които синтезират EPA и DHA от алфа-линоленова киселина в тялото, не е ниска, но е ограничена от редица фактори: висока концентрация на трансмазнини, захар, стрес, алкохол, стареене процес, както и различни лекарства, като аспирин например. Освен всичко друго, високото съдържание на линолова киселина (омега-6) във вегетарианска/веганска диета също инхибира синтеза на EPA и DHA. Какво означава това? И това означава, че вегетарианците и веганите просто трябва да получават повече алфа-линоленова киселина и по-малко линолова киселина от храната. Как да го направим? Използвайте в кухнята рапично или соево олио, вместо слънчогледово олио, което също е полезно, но не в количествата, в които обикновено се консумира. Освен това е препоръчително да ядете няколко пъти седмично по 2-3 супени лъжици масло от ленено семе, коноп или перила, тъй като тези масла имат висока концентрация на алфа-линоленова киселина. Тези растителни масла не трябва да се нагряват твърде много; не стават за пържене! Има и специални вегански невтвърдени мастни маргарини с добавено масло от DHA водорасли, както и вегански (етари) водорасли EPA и DHA капсули, подобни на капсулите с омега-3 рибено масло. Трансмазнините практически не съществуват във веганската диета, освен ако разбира се веганът не яде нещо пържено почти всеки ден и използва обикновен втвърден маргарин. Но типичната диета за ядене на месо е просто пълна с трансмазнини в сравнение с типичната веганска диета и същото може да се каже за захарта (не фруктозата и т.н.). Но рибата не е толкова добър източник на EPA и DHA! Само при рибата тон съотношението EPA към DHA е благоприятно за човешкия организъм – приблизително 1:3, докато е необходимо да се яде риба поне 2 пъти седмично, което малко хора изобщо правят. Има и специални масла на основата на рибено масло, но съм сигурен, че само няколко месоядни ги използват, особено след като обикновено се правят от сьомга, в която съотношението на EPA към DHA е много неподходящо. При силно нагряване, консервиране и дългосрочно съхранение структурата на тези киселини се разрушава частично и те губят своята биологична стойност, така че повечето месоядни също разчитат основно на синтеза на EPA и DHA в самия организъм. Единственият проблем с вегетарианските и веганските диети е, че те са с твърде високо съдържание на линолова киселина. Учените обаче смятат, че съвременното (дори и всеядно) хранене съдържа алфа-линоленова и линолова киселина в неблагоприятно съотношение 1:6 и дори 1:45 (в майчиното мляко на някои всеядни), т.е. дори месоядната диета е пренаситена с омега-6. Между другото, няма данни за възможните негативни последици от по-ниските нива на EPA и DHA в кръвта и мастните тъкани на вегетарианци и вегани, ако такива ефекти някога са били наблюдавани! Обобщавайки всичко по-горе, можем да кажем, че вегетарианската диета по никакъв начин не отстъпва на „смесената“ диета, което означава, че няма оправдание за отглеждане, експлоатация и убиване на животни.
Литература:
Д-р Джил Лангли „Веганско хранене“ (1999)
Александра Шек „Научен договор за храненето“ (2009)
Ханс-Конрад Биесалски, Питър Грим «Хранене в джобен атлас» (2007)
д-р Чарлз Т. Кребс „Хранителни вещества за високоефективен мозък: всичко, което трябва да знаете“ (2004 г.)
Томас Клайн „Дефицит на витамин B12: фалшиви теории и истински причини. Ръководство за самопомощ, лечение и профилактика» (2008)
Айрис Бергер „Дефицит на витамин В12 във вегански диети: Митове и реалности, илюстрирани от емпирично проучване“ (2009)
Карола Щраснер „По-здравословно ли се хранят суровоядците? Проучването на сурова храна Giessen» (1998)
Уфе Равсков „Митът за холестерола: Най-големите грешки (2008)
Роман Бергер „Използвайте силата на собствените хормони на тялото“ (2006)