Карпачо е произведение на изкуството и едно от малкото ястия, чиято история на произход не е оспорвана и спекулирана. За първи път е подготвен в заведението Harry's Bar (Венеция) през 1950 г., случайно, както често се случва.
Първият инцидент със Създателя, Джузепе Чиприани го превърна от обикновен барман в уважаван ресторантьор. Веднъж зад бара, Джузепе го закачи на редовен клиент Хари Пикеринг, който имаше финансови затруднения. Той изля душата си на бармана и в замяна получи чаша от любимата си напитка и 10,000 50,000 лири дълг. Две години по-късно същият клиент отново влезе в бара и даде на бармана щедра бакшиш в XNUMX XNUMX лири. Тези пари бяха достатъчни, за да отвори ресторант за Cipriani, който той искаше дълго време.
Второто съвпадение - раждането на кулинарния символ на Венеция, вкусно карпачо. Веднъж в бара на Хари италианската графиня Амалия Нани Мочениго дойде в бара и разказа на Джузепе за тайната си. Тя беше разстроена от препоръките на своя лекар, който забрани на графинята да яде термично обработено месо и това беше любима основа на диетата ѝ. Джузепе Чиприани имаше значителен талант в кухнята, той дойде при клиента си, за да сервира месото сурово.
Преди това никой не смееше да сготви такова ястие. Киприани взе прясно охладено месо, наряза го на тънки филийки, които буквално блестяха, и го напои със сос от смес от лимонов сок, мляко, домашна майонеза и хрян. Оригиналната рецепта за този сос се пази и до днес от последователите на великия готвач.
Графинята наистина хареса новото ястие и славата му започна да се разпространява с голяма скорост - първо Венеция, а след това в Италия и по света.
Италианската дума carpaccio дойде на ум на Cipriani и неговата благодарна графиня. Графинята небрежно спомена скорошна изложба на художника от Възраждането Виторе Карпачо. Червеният цвят на ястието, полит в лек маслен сос, й напомняше картини на художника. Така че карпачо получи името си.
С течение на времето стана известен като карпачо, филийките риба и зеленчуци и гъби и дори плодове. Като сос готвачите използват различни смеси и балсамов оцет с стърготини твърдо сирене.
Оригиналната рецепта за карпачо все още изглежда така: за кратко поставете говеждото във фризера, след това нарязайте, поставете на един слой върху чиния и залейте със сос 60 мл майонеза, 2-3 супени лъжици сметана, чаена лъжичка горчица, чаена лъжичка Уорчестър сос, сос Табаско, сол и захар.
Всички сурови продукти се намират в кухните по целия свят. Суровото месо е мощен афродизиак, който подобрява либидото и повишава жизнеността. Ако не сте изложени на риск да ядете сурово месо, можете да опитате карпачото от риба и морски дарове с цитрусови плодове, от патешки гърди, херинга, гъши дроб, гъби, цвекло, тиквички, домати и много други безопасни за здравето продукти.
Как да направите карпачо от говеждо месо във видеото по-долу:
