Чудният свят на тофу

Тофу се получава чрез нагряване на соево мляко с коагуланти: млякото се втвърдява и се образува тофу. В зависимост от технологията на производство и видовете коагуланти тофуто може да има различна текстура. Китайско твърдо тофу: Твърдо, грапаво по текстура, но гладко след готвене, китайското тофу се продава във воден разтвор. Може да се маринова, замразява, пържи на тиган и на скара. Обикновено се продава в кашони. Копринено тофу: Безупречно гладък, копринен и нежен, идеален за салати, супи, пюрета и сосове. Може също да се пече и пържи. Копринено тофу се продава в кутии. Затворено може да се съхранява дълго време на стайна температура, а отворено – само 1-2 дни в хладилник. Мариновано печено тофу: В магазините за здравословни храни и на азиатските пазари можете да закупите различни видове мариновано печено тофу. Приготвя се от китайско твърдо тофу с подправки и подправки: сусам, фъстъци, сос за барбекю и др. Този вид тофу има вкус на месо. Преди готвене е добре да се накисне в малко сусамово или фъстъчено масло, тогава по-добре ще разкрие вкуса и аромата си. Маринованото печено тофу е идеално за азиатски ястия с паста, зеленчукови кнедли и рулца. замразено тофу: Японското замразено тофу има гъбеста текстура и доста специфичен вкус. Да се ​​влюбиш в този сорт тофу от пръв поглед е много трудно. Ако е необходимо, по-добре е да замразите тофу сами в марината с подправки. По-добре е да не пържите дълбоко замразеното тофу, тъй като то поема много добре масло и се оказва много мазно. И от него не става пюре. Тофу и други соеви продукти често се използват във вегетариански бургери и хот-дог. Децата просто ги обожават. Закупуване и съхранение на тофу Свежестта на тофуто е също толкова важна, колкото и прясното мляко. Когато купувате, гледайте датата на производство, съхранявайте отворената опаковка само в хладилник. Китайското тофу трябва да се съхранява в малко количество вода и не забравяйте да сменяте водата всеки ден. Прясното тофу има приятен сладникав аромат и лек орехов вкус. Ако тофуто има кисела миризма, значи вече не е прясно и трябва да се изхвърли. Премахване на излишната влага Изсушете тофуто преди готвене. За да направите това, поставете няколко хартиени кърпи върху дъска за рязане, нарежете тофуто на широки филийки, поставете върху кърпите и подсушете. Този метод е идеален за нежно, копринено тофу. И ако ще пържите китайско тофу, за да го изсушите, ще трябва да направите следното: покрийте тофуто с хартиена кърпа, поставете нещо тежко отгоре, като консерва консервирани домати, и като го държите, изцедете изтичащата течност в мивката. Предварителна обработка на тофу Много рецепти изискват леко запържено тофу. Запърженото в олио сирене придобива привлекателен златист цвят и интересна текстура. След печене сиренето може да се маринова или да се приготви на бройлери и след това да се добави към салати или зеленчукови яхнии. Друг начин да стегнете вашето тофу е да накиснете парчетата тофу в тенджера с вряща вода за 5 минути. И в двата случая протеините се сгъстяват и сиренето не се разпада при по-нататъшно готвене. Източник: eatright.org Превод: Лакшми