Има много митове за опасностите от определени храни. Тези митове не са нищо в сравнение с реалната опасност от транс -мазнини и канцерогени. Двете често се бъркат. Например, когато се каже, че растителното масло става трансмастно при пържене. Всъщност той се окислява под въздействието на висока температура и става канцерогенен. Каква е разликата между транс -мазнините и канцерогените и каква е тяхната опасност?
Трансмазнини в храненето
На етикетите на храните транс -мазнините могат да се появят под наименованията маргарин, синтетичен лой, хидрогенирана растителна мазнина. В хранително -вкусовата промишленост се използва като евтин аналог на масло.
Маргаринът е включен в повечето сладкарски изделия – в торти, сладкиши, бисквити, пайове, сладкиши. Добавя се към млечни продукти – извара, извара, извара, сладолед, намазка. Безскрупулните производители не посочват маргарина на етикета, а просто пишат „растителна мазнина“. Ако продуктът е твърд, не изтича и не губи форма, тогава той съдържа не растително масло, а маргарин.
Маргаринът има формула на наситени мазнини, но е направена от ненаситени растителни масла. По време на производствения процес, ненаситените молекули на мастни киселини се лишават от двойни връзки, което ги прави наситени мазнини. Но не тази трансформация е опасна за здравето, а фактът, че нейният страничен ефект е промяна в самата молекула. Резултатът е мазнина, която не съществува в природата. Човешкото тяло не може да го преработи. Нашето тяло няма система за разпознаване на „приятел / враг“, настроена към мазнини, така че транс -мазнините са включени в различни жизнени процеси. Опасността е, че когато променена молекула влезе в клетка, тя нарушава нейните функции, което е изпълнено с нарушения на имунната система, метаболизма, затлъстяването и развитието на тумори.
Как да се предпазите от трансмазнини?
- Премахнете от храната сладкарски изделия, сладкиши, печени изделия и потенциално опасни млечни продукти;
- Прочетете внимателно етикетите - ако съставът съдържа „растителна мазнина“, но самият продукт е твърд, тогава съставът съдържа не масло, а маргарин.
Канцерогенни вещества
Канцерогенът е вещество, което причинява рак. Канцерогените се намират не само в храната. Те са в природата, индустрията и са продукт на човешка дейност. Например, рентгеновите лъчи са канцерогенни, тютюнев дим, нитрати и нитрити също.
По отношение на храненето, хората тровят тялото си, когато използват нерафинирано растително масло за пържене или повторно пържене в рафинирано масло. Нерафинираното масло съдържа примеси, които не са устойчиви на високи температури - при нагряване те стават канцерогенни. Рафинираното масло може да издържи на високи температури, но само веднъж.
Сред готовите хранителни продукти лидери по съдържание на канцерогени са пушените продукти, съдържащи отровни полициклични въглеводороди от дима.
Различните консерви, включително домашно приготвени туршии, също съдържат вредни вещества. В хранително-вкусовата промишленост могат да се използват вредни консерванти, а нискокачествените зеленчуци-за домашно приготвяне. Ако зеленчуците са били отглеждани на специални минерални торове, тогава те вероятно съдържат нитрати, които, когато се съхраняват или съхраняват на относително топло място, ще станат още по -вредни.
Как да се предпазим от канцерогени?
- Пържете в рафинирано масло, но не го използвайте повторно;
- Ограничете възможно най-много пушените продукти и консервите;
- Разгледайте етикетите на консервираните храни. Добре е съставът да съдържа естествени консерванти като сол и оцет.
Сега знаете какво представляват транс-мазнините и канцерогените и в кои храни се намират. Това ще ви помогне да направите драстични промени в диетата си и да намалите риска от необратими здравословни проблеми.