Съдържание
Всяка есен любителите на „тихия лов“ отиват в гората, за да съчетаят „полезно с приятно“. Заедно с разходките на чист въздух и възхищаването на ярките есенни цветове, винаги е възможно да се събере добра реколта от плодни тела. Именно с началото на падането на листата се появяват есенните гъби, които са много ценени заради атрактивния си вкус и универсалност в готвенето. Много домакини винаги се запасяват с вкусни консерви от тези гъби за зимата, а също така приготвят различни ястия за закуска, обяд и вечеря.
Добре познатите есенни манатарки не са един, а комбинация от видове, които в света са над 40. На територията на Федерацията могат да се отбележат около 10 вида от тези плодни тела, но такава информация ще представлява интерес само за учените, което не може да се каже за берачите на гъби. Последните са загрижени само за това как да различат ядлив мед от фалшив. И само най-напредналите берачи на гъби могат да забележат, че ядливите видове есенни гъби имат разлики помежду си. Понякога тези разлики са толкова незначителни, че специалистите трябва отново да проверяват спорите на два различни вида за кръстосване...
Нашата статия представя снимки и описания на ядливи есенни гъби. След като прегледате горната информация, ще можете да имате представа за външния вид на тези плодни тела, местата им на растеж, както и сезона на плододаване. Избрахме видовете най-често срещаните есенни гъби у нас, които са най-популярни сред гъбарите.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Есенен меден агар (истински или конопен)
[»»]
Есенният или истински меден мед е най-известният сред всички представители на този вид. Това е много вкусна ядлива гъба, която се поддава перфектно на различни процеси на обработка: ецване, осоляване, замразяване, сушене, пържене и др.
Латинско име: armillaria mellea.
семейство: Физалакриеви (Physalacriaceae).
Синоними: истински пчелен мед, есен.
ред: достига диаметър 4-12 cm (понякога до 15 и дори 17 cm), първоначално изпъкнал, а след това се отваря и става плосък, образувайки вълнообразни ръбове. Понякога в центъра на шапката могат да се наблюдават туберкули, петна или малки кафяви люспи. Цветът на кожата варира от бежово до меденокафяво и сиво-кафяво. Снимката по-долу показва есенна гъба гъба:
Имайте предвид, че в млада възраст повърхността на шапката на плодното тяло е покрита с редки бели люспи, които изчезват с възрастта.
Крак: тънки, влакнести, до 10 cm високи и 1-2 cm дебели, леко разширени в основата. Повърхността е светла или жълто-кафява на цвят, като в долната част се наблюдава по-тъмен нюанс. Подобно на капачката, кракът е покрит с малки светли люспи. Често есенните гъби растат заедно с краката си в основата.
целулоза: при младите екземпляри е плътен, бял, приятен на вкус и мирис. С възрастта тя изтънява, придобивайки грапава текстура.
Записи: редки, прилепнали към стъблото или слабо спускащи се. Младите гъби имат плочи от бял или кремав цвят, които потъмняват с възрастта и се покриват с кафяви петна. Освен това плочите са покрити с филм, който при старите плодни тела се отделя от капачката, окачвайки се на стъблото като пръстен.
Приложение: широко използвани в кулинарията и медицината. Гъбата е идеално маринована, осолена, изсушена и замразена. Прави вкусни първи и втори ястия, които не отстъпват по вкус дори на манатарки и манатарки. В допълнение, всички сортове есенни гъби имат изразени лечебни свойства.
ядливост: ядлива гъба категория 3.
Прилики и разлики: есента може да бъде объркана с вълнест люспест. Последният обаче се различава от истинския меден агар с увеличен брой люспи на повърхността на плодното тяло, както и остра миризма, напомняща на репичка. И въпреки че люспите също принадлежат към ядливите гъби (само след термична обработка), все още не са толкова вкусни, колкото есента.
Разпространение: от субтропиците на север, не расте само в зоната на вечната замръзналост. Срещат се във влажни широколистни гори: на пънове, паднали дървета и клони. Най-често това е паразит, засягащ повече от 200 вида дървета и храсти, по-рядко действат като сапрофити, заселвайки се върху вече мъртва дървесина. Не заобикаляйте изсичането на иглолистни гори.
Интересното е, че есенните гъби се наричат още конопени. Това е логично, защото основно те предпочитат да растат на пънове. Трябва да се отбележи, че цветът на плодното тяло ще зависи от вида на дървото, върху което се е установило. Така че топола, акация или черница придават медено-жълт оттенък на медоносните растения, дъбът - кафяв оттенък, бъзът - тъмно сив, а иглолистните дървета - кафяво-червен оттенък.
[ »]
Как изглеждат северните есенни гъби: снимки и описания на краката и шапките
Следващата снимка и описание принадлежат към северните есенни гъби - популярните ядливи гъби от рода на медените гъби.
Латинско име: Armillaria borealis.
семейство: Физалакрия.
ред: изпъкнал, 5-10 см в диаметър, жълто-кафяв или оранжево-кафяв, често може да се наблюдава маслинен оттенък. Центърът на шапката е по-светъл от краищата. Повърхността е покрита с малки люспи, които са с 1-2 тона по-тъмни от основния цвят. Най-голямото натрупване на люспи се наблюдава в центъра на шапката. Ръбовете са леко оребрени и грапави, мръсно тъмно жълти.
Крак: цилиндрична, тънка, понякога разширяваща се в основата, до 10 cm височина и до 1,5 cm дебелина. Повърхността е суха, кафеникава на цвят с жълто-бяло опушване. Има пръстеновидна пола, характерна за всички ядливи видове, която с възрастта става ципеста, а по краищата се наблюдават филцови люспи.
Снимката показва как изглеждат ядливите есенни гъби от този вид:
целулоза: плътен, бял или бежов, смътно напомнящ на компресирана памучна вата. Има подчертан приятен "гъбен" вкус и мирис.
Записи: бяло при младите екземпляри, с възрастта става охра-кремаво.
ядливост: ядлива гъба.
Приложение: подходящ за всички видове готвене – варене, пържене, задушаване, мариноване, осоляване, сушене и замразяване. Кракът на есенната гъба е твърд, така че не се използва за готвене. Той се използва широко в медицината за възстановяване на високо кръвно налягане. Освен това гъбата действа успокояващо на организма, помага при облъчване и лечение на рак.
Разпространение: расте в цялата страна, с изключение на Далечния север. Заселва се на мъртва дървесина, както и на пънове от иглолистни и широколистни видове. Плододаването е изобилно, тъй като гъбата расте в големи семейства. Най-често може да се намери на бреза, елша и дъб, понякога засяга храсти. Сезонът на прибиране на реколтата започва през август и завършва през септември-октомври, в зависимост от времето.
Предлагаме ви да видите още няколко снимки на ядливи есенни гъби:
Ядливи гъби с дебели крака
Сред ядливите есенни гъби също са често срещани гъбите с дебели крака - една от най-популярните гъби, която се събира успешно не само в гората, но и се отглежда в промишлен мащаб.
Пчелен агарик с дебели крака
Латинско име: Армиларна лютня
семейство: Физалакрия.
Синоними: Armillaria Bulbosa, Inflata.
ред: диаметър от 2,5 до 10 см. В млада възраст гъбата има ширококонусовидна капачка с прибрани ръбове, след това се удебелява и ръбовете падат, а в центъра се появява туберкул. Първоначално е тъмнокафяв, с възрастта пожълтява. На повърхността има много космати жълтеникаво-зелени или сиви люспи, които се запазват дори при възрастни.
Крак: цилиндрични с клубовидно удебеляване към основата, покрити със сиво-жълти люспи. Повърхността на самото стъбло е кафява отдолу и жълта (понякога бяла) отгоре. „Полата“ е ципеста, бяла, която след това се разкъсва.
Ядливите есенни гъби са показани на снимката:
целулоза: гъста, бяла, с приятна, понякога сирена миризма.
Записи: чести, леко низходящи, жълтеникави, ставащи кафяви с възрастта.
ядливост: ядлива гъба.
Прилики и разлики: есенният мед с дебели крака може да бъде объркан с люспест, който се отличава с високо съдържание на люспи на повърхността на капачката. В допълнение, понякога неопитни берачи на гъби могат да объркат ядливия меден агар с отровен сярно-жълт фалшив меден агар, както и условно ядлив тухленочервен фалшив меден агар. Споменатите видове обаче нямат ръбест пръстен на стъблото, който е характерен за всички ядливи плодни тела.
Разпространение: е сапрофит и расте върху гнила трева, гниещи пънове и стволове на дървета. Предпочита също изгорена дървесина и твърда мъртва дървесина. Расте един екземпляр, по-рядко - на малки групи. В допълнение, този вид гъби могат да растат на легло от смърчови игли.
Предлагаме също да гледате видеоклип за есенните гъби:
Как и в какви гори растат есенните гъби?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Времето за есенни гъби зависи от климатичните условия на определен район, както и от стабилното време, което включва температура и влажност на въздуха. Благоприятните метеорологични условия за обилно плододаване на гъби се считат за стабилна средна дневна температура на въздуха най-малко + 10 °. Самото споменаване на вида на плодните тела подсказва кога точно се появяват есенните гъби. И така, растежът на гъбите започва в края на август и завършва в средата на октомври. В някои отделни райони есенните гъби продължават да дават плодове до края на ноември, ако се задържи топло време. Пикът на събирането на плодни тела настъпва главно през септември. Друга обилна вълна на плододаване започва с настъпването на така нареченото „индийско лято“. В допълнение, есенните видове гъби активно растат по време на проливни дъждове и обичат септемврийските мъгли. Както знаете, есенните гъби растат много бързо, достатъчни са само няколко дни след топъл проливен дъжд и можете да отидете за следващата реколта от гъби.
Почти всички видове есенни гъби растат в големи групи върху пънове, паднали дървета, горски сечища и др. В тази връзка е много удобно да ги събирате в гората. В по-голямата си част есенните гъби са паразити, заселват се на живи дървета и ги унищожават. Има обаче и сапрофити, които са избрали мъртва гнила дървесина. Понякога те могат да бъдат намерени под кората на засегнатото растение.
В какви гори растат есенни гъби у нас? Много опитни берачи на гъби отбелязват, че тези плодни тела предпочитат влажни широколистни гори. Освен това в горските сечища се наблюдава обилно плододаване. Най-често есенните гъби растат в смесени широколистни гори, като предпочитат бреза, елша, дъб, трепетлика и топола. Тъй като територията на нашата страна има огромна площ с гори, можете да срещнете гъби във всяка от тях.
Къде другаде растат есенните гъби?
И къде другаде растат есенните гъби, на какви дървета? Често тези плодни тела могат да бъдат намерени на иглолистни дървета. Все пак трябва да се помни, че цветът на капачките и дори вкусът на гъбата може да варира в зависимост от дървото. Така че, растейки на бор или смърч, медът придобива по-тъмен цвят и става леко горчив на вкус.
Интересен факт: през нощта можете да забележите слабо сияние на пъна, върху който растат гъби. Често тази характеристика може да се наблюдава преди гръмотевична буря. Не самите плодни тела излъчват блясъка, а мицелът. Онези, които се озоваха близо до подобно явление през нощта, са съгласни, че това е невероятно красива гледка!