Ако оценяваме гъбите по отношение на годността за храна, тогава всички те се разделят на две групи: подходящи и неподходящи за консумация. Всяка от тези групи от своя страна включва два подвида, в зависимост от степента на „ядливост“ на тези гъби, които са включени в нея. Подходящите гъби могат да бъдат годни за консумация или условно годни за консумация, а неподходящите гъби могат да бъдат негодни за консумация или отровни гъби. Трябва да се помни, че може да има несъответствия в класификацията. Например в нашата страна истинската гъба се счита за условно годна за консумация гъба, но в западната част на Европа тя принадлежи към категорията на неядливите гъби. Случва се и обратното. Нашите хора дори не смятат за гъби стриди, пъстър чадър или торни бръмбари, докато европейците ги събират с удоволствие и дори ги класифицират като деликатеси. Като цяло много зависи от културата и традициите. Разгледайте всяка категория гъби по-подробно.
Ядливите гъби са тези, които не съдържат абсолютно никакви вредни или неприятни вещества. Тези гъби имат характерен "гъбен" вкус и са годни за консумация дори и сурови.
Условно ядливите гъби не се характеризират с най-приятната миризма и съдържат вредни или горчиви вещества. Можете да ги ядете само след предварителна обработка (например варене или накисване), както и сушени или осолени. Всеки вид гъба има своя изпитана технология на обработка. Например, горчивата русула или морелите изискват готвене за 3-5 минути. Черните гъби, валуи или волки трябва да се готвят малко по-дълго - 10-15 минути. Тези гъби също са много подходящи за осоляване, само че трябва да се държат в солена вода два дни преди това. Но линиите се варят два пъти: първо за 5-10 минути, след това се сменят водата и се оставят на котлона за още 15-20 минути. И дори такава внимателна обработка не гарантира сто процента безвредност на линиите.
Неядливите включват онези представители на царството на гъбите, които имат много неприятен вкус и мирис, съдържат вредни вещества. Такива гъби не могат да се превърнат в годни за консумация чрез никаква обработка. Следователно те не се приготвят като самостоятелно ястие, а само понякога се използват като подправка.
И накрая, отровни гъби. Както подсказва името, тези гъби съдържат токсични вещества, които представляват опасност за човешкото здраве и дори човешкия живот. В зависимост от това как точно действат на организма отровните гъби се делят на три вида. Първата група са гъбите с така нареченото локално действие. Те включват фалшив дъждобран, малко горчива русула, червена гъба, тигрова гъба и пролетни гъби (недоварени). Такива гъби удрят храносмилателната система в рамките на 15-60 минути след поглъщането. Симптомите продължават от два дни до седмица в зависимост от индивидуалните особености на организма. Смъртните изходи са редки, но не са изключени, особено при хора със слаб имунитет.
Втората група включва гъбички, които засягат централната нервна система, причинявайки различни нарушения в нея (до халюцинации и припадък). Може да възникне и тежко лошо храносмилане. Първите симптоми се появяват, като правило, в интервала от половин час до два часа. Гъбите от втората група включват повръщане на русула, хебелома, ентоломия, някои редове и влакна, както и мухоморка, широко известна на всички.
Третата група отровни гъби е най-опасната и коварна. Те започват своето разрушително плазмено-токсично действие върху тялото веднага след като бъдат изядени. Но за ден-два не се наблюдават аларми. Човек може дори да не подозира, че е бил отровен, а гъбичните токсини вече убиват чернодробните и (понякога) бъбречните клетки. Приблизително една трета от тези отравяния завършват със смърт. Третата група гъби включва пролетна мухоморка и миризлива мухоморка, кървавочервена паяжина, бледа гъба, линии и почти всички дялове.