Ванилия - описание на подправката. Ползи и вреди за здравето

Описание

Апетитен сладникав аромат на печени изделия и сладникав аромат на парфюм - ванилията придава тази специална жар на десертите и козметиката. Не бъркайте тази скъпа подправка с по-достъпната синтетична ванилия.

Ванилията е ароматен изсушен на слънце плод на годна за консумация плодна орхидея, отглеждана в тропиците. Това е дълга тънка шушулка с тъмнокафяв цвят.

Свежата шушулка ванилия почти няма вкус. Ароматните свойства се разкриват в резултат на нагряване и ферментация.

Ароматът и вкусът на истинската ванилия е хармоничен състав от около 200 естествени вещества.

Трудното отглеждане и старателната обработка доведоха до факта, че е много скъпо.

Ванилията се използва главно за ароматизиране на сладки храни:

• кексчета;
• бисквитки;
• пудинги;
• торти;
• яйчен крем;
• сладолед;
• напитки;
• сладкарски изделия;
• шоколад.

За да се намали цената на тези продукти, е разработен синтетичен заместител - ванилин. Цената му е около 5% от цената на истинската ванилия, а миризмата е много далеч от интензивността и хармонията на оригинала. Поради евтиността си, ванилинът е много разпространен, въпреки че изкуственият му вкус е абсолютно негоден за някои гастрономи.

Как изглежда ванилията

Ванилията прилича на тъмнокафява шушулка, обикновено дълга от 17 до 23 см, тежи около 5 г и съдържа около ½ чаена лъжичка малки семена.

Как и къде расте

Ванилията е цъфтяща лоза от семейство орхидеи. Расте чрез усукване около дървета. Мексико се счита за своя родина, тези региони на страната, където тропическите гори са често срещани.

Лозата има много наситено оранжево-жълти, подобни на тръби цветя, които са толкова сложни, че не всички видове пчели могат да ги опрашат.

Ваниловата орхидея цъфти и дава плод едва на третата година. Цветята се отварят само за един ден. В естественото им местообитание в този момент те трябва да се опрашват от определен вид пчели или колибри - с дълги клюнове. Във фермите те се опрашват ръчно.

Освен това плодовете се формират и узряват в рамките на 9 месеца. Зрелите ванилови плодове са сочни шушулки (наречени шушулки или боб), пълни с малки, леки семена.

Ваниловите орхидеи растат в тропически климат, включително Мексико, Таити, Реюнион, Мавриций, Коморо, Индонезия, Уганда и Тонго. Три четвърти от световните доставки идват от Мадагаскар. Само Мадагаскар представлява 80% от световното производство.

Днес почти всички страни с тропически и субтропичен климат отглеждат тази подправка. Сред лидерите в производството на ванилия:

• Мадагаскар;
• Остров Реюнион в Индийския океан;
• Индонезия;
• екзотично растение се отглежда в Централна Америка, Таити и Цейлон.

Високата цена на подправката се обяснява с трудността на отглеждането - в процеса на отглеждане, опрашване, събиране и обработка на плодове се използва само ръчен труд. Не се използват химикали и технически устройства.

Освен това ванилията узрява дълго време - около 9 месеца. Необходима е много работа, прилагане на интуиция и опит, за да се получи ценен продукт.

Цветето се опрашва по специален начин, трябва да знаете как да свържете тичинката и плодника. Това ръчно изработено тайнство се нарича „ванилова сватба“.

Ако успее, от цветето ще се появи клечка с пръчка, която има тъмнокафяв, почти черен цвят, мазна е и податлива на допир.

Как да отглеждаме ванилия у дома?

Процесът е твърде деликатен и трудоемък, лианата трябва да създаде условия, които е почти невъзможно да се постигнат у дома. Така че максимумът е да отгледате орхидея, която ще украси стаята. Но да цъфти и да дава плодове ... това вече е нещо подобно на чудо.

Видове и сортове

Има над 110 вида ванилови орхидеи. Най-популярният от тях е плосколистен (Vanilla planifolia). Почти 99% от цялата ванилия се прави от нея.

Тези видове се намират главно в продажба:

• Бурбон (Vanilla planifolia) или Мадагаскар - богат, сладък, фин.
• Мексикански - с по-мек вкус.
• Таитянски (Vanilla tahitiensis) - има най-тъмните и дебели шушулки. Има много силен аромат, който понякога изглежда дори почти изкуствен. Използва се главно в парфюмерията.
• Индийски - с карамелени нотки в аромата.

Как се получават шушулките ванилия?

Самите ванилови плодове, които се събират незрели, нямат аромат. Образува се в процеса на дълга правилна подготовка.

Събраните шушулки от лиана се подлагат на старателна обработка:

• те се поставят за кратко в гореща вода;
• след това се отстранява и се оставя да изсъхне и ферментира на чист въздух - най-малко една седмица. Шушулките се завиват с одеяла и се държат под слънцето за определено време, като се увеличават всеки ден;
• следващият етап е сушенето на плодовете на сянка (до няколко месеца), докато шушулката се покрие с цъфтеж от тънки бели кристали ванилин. Общият му състав на подправките е не повече от 3%, но именно на него ванилията дължи прекрасната си миризма;
• узрелите шушулки се сортират и изпращат в склада за опаковане.

С какво качество ще завърши ванилията, зависи от вида лиана, от която се събират плодовете, и от спазването на технологията за готвене. По време на този процес суровината губи до 2/3 от теглото си, но придобива уникален аромат.

Химичен състав, съдържание на калории

Какво е калоричното съдържание на ванилията? 100 г от подправката съдържа 288 ккал.

Има богат химичен състав:

• минерални соли, лесно смилаеми въглехидрати;
• витамини - РР, тиамин, рибофлавин, В5, В6;
• макроелементи - преди всичко калий, както и магнезий, калций, натрий, фосфор;
• микроелементи - желязо, цинк, мед, манган;
• омега мастни киселини.
• Ванилията съдържа етерични масла, танини, гликозид глюкованилин, който се превръща във ванилин и глюкоза по време на ферментацията чрез разделяне.

Аромат и вкус

Истинската ванилия има богат, екзотичен и запомнящ се аромат. Описан е като мек, плодов и сладък с дървесни и опушени нотки. Вкусът на ванилия е леко горчив, но има флорална сладост. Ароматът се отделя при нагряване.

След като опитате ванилия, вече не искате да използвате синтетична ванилия. Не може да се сравни с изискания вкус и сложния аромат на естествената подправка.

Как да изберем и къде да купим

Истинска ванилия може да се намери в специализирани магазини за подправки. Рядко се среща в обикновени супермаркети и най-често е с ниско качество на продукта.

Шушулките се продават поотделно или на малки пакети, опаковани в дълга тръба или буркан.

Качествените шушулки ванилия трябва да бъдат:

• цели, добре запълнени по цялата дължина;
• с тънка, мазна кора;
• гъвкав, лесен за огъване и сгъване в пръстен, бавно изправяне;
• еднороден цвят от кафяв до шоколадов нюанс;
• най-малко 14-16 cm дълги, около 1 cm широки;
• без петна и повреди (допустими пукнатини по шушулката не повече от 3 см);
• леко покрита с кристален цвят - естествена ванилия, отговорна за вкуса на ванилията.
• Ако шушулките са стари и сухи, те са скучни, чупливи и е много трудно да се извлекат семена от тях.

Ванилията често се фалшифицира чрез накисване на шушулките на други растителни видове в изкуствени аромати, дори метални пръчки се смесват. За да избегнете фалшифициране, купувайте продукти само от известни световни производители.

Как се съхранява

В запечатани фабрични опаковки, целите шушулки с добро качество се съхраняват 3-4 години от датата на производство.

След отваряне на опаковката, увийте зърната във восъчна хартия или найлоново фолио, след това поставете в стъклен съд с плътно прилепващ се капак. Съхранявайте при стайна температура на тъмно място. Срокът на годност на ванилия при такива условия е до две години.

Проветрявайте буркана за 10-15 минути на всеки няколко седмици, за да възстановите влагата в изсушената шушулка.

Не дръжте подправката в хладилник, тъй като излишната влага може да доведе до растеж на плесени.

Най-добре е да използвате ванилови пръчки в рамките на шест месеца, тъй като те изсъхват с течение на времето, дори при най-добрите условия.

Ползите и вредите от ванилията

Ползите от използването на ванилия са много по-големи от вредните ефекти. Въпреки че си струва да се знае за негативните ефекти на тази подправка, за противопоказанията за нейното използване.

Благоприятни характеристики

Защо подправката е полезна:

• има положителен ефект върху нервната система - има седативен, релаксиращ ефект, подобрява настроението;
• нормализира храносмилателния процес, регулира апетита, подобрява метаболизма;
• има благоприятен ефект върху кожата - облекчава акнето, избелва, прави я по-еластична;
• помага за профилактика на диабет, хормонални проблеми;
• подобрява благосъстоянието по време на менструация;
• играе ролята на силен афродизиак.

Вреда и противопоказания

Вредното въздействие на ванилията е, че подправката може:

• причиняват алергични реакции;
• увеличаване на податливостта към ултравиолетови лъчи - след използване на етерично масло от ванилия на слънце е нежелателно да бъде;
• опиянява със специфичен аромат.

Противопоказано е да се използва подправката:

• хора с индивидуална непоносимост;
• жени по време на бременност и кърмене;
• деца.

Употреби за готвене: Как да използвате шушулка ванилия

Ако рецептата изисква цяла пръчка ванилия, отворете я и след това отстранете семената. За това:

• Поставете върха на остър нож в центъра на шушулката точно под горната част на шушулката, задръжте ножа под ъгъл и бавно прорежете шушулката до върха, но не през, като държите горната част на шушулката с два пръста .
• Отворете леко шушулката, завъртете ножа перпендикулярно и го плъзнете през цялата вътрешност на листата, като почиствате семената.
• Повторете няколко пъти, за да изтъркате всичко.

Използвайте семената веднага, те не могат да се съхраняват дълго време. Ако е необходима само част от шушулката, използвайте остър нож, за да изрежете желаното количество и следвайте дадените инструкции.

Струнната ванилия е подправка, без която много ястия не биха имали толкова уникален вкус и най-важното аромат.

Естествената подправка далеч не е евтина, затова се използва по-често в менютата на уважавани ресторанти и скъпи кафенета. В сладкарската индустрия се предпочитат по-евтини аналози на ванилия.

Известната днес каша Гуриев е истински деликатес. И се оказва, че не може да се приготви напълно без използването на ароматни подправки.

Къде се добавят шушулките ванилия?

Естествената подправка се използва основно за овкусяване на сладкарски изделия от най-високо качество:

• изключителен шоколад;
• пълнежи за скъпи сладки;
• ядки и коледни бисквитки;
• кремове за гурме торти;
• първокласни алкохолни напитки.

Ако цената на изданието няма значение, има много опции за това как да използвате шушулката:

• за овкусяване на сладолед;
• като важен ароматизиращ компонент на бисквити, пудинги, суфлета;
• като добавка към млечни продукти – кисели млека, сметана, извара;
• в производството на напитки-ликьори, кока-кола, коктейли.

Сладкарската индустрия често използва ванилин като по-достъпна добавка към продуктите:

• желе, мус;
• конфитюри, консерви;
• компоти, плодови напитки;
• глазура, сиропи.

Ванилията се овкусява не само със сладкиши - ако смесите семена от подправки със зехтин, полученото вещество ще изглади благоприятно вкуса на ястия от месо, птици, морски дарове, сосове.

Дозиране

Винаги ли сте вярвали, че подправката със сладък аромат трябва да е на вкус? При ванилията всичко е различно - горчиво е. Ето защо е толкова важно да се спазва точната доза, за да се обогати вкусът на ястието, а не да се развали.

Правилните пропорции са:

• една четвърт ванилова пръчка ще отиде за 1 килограм продукт;
• 1/20 от шушулката е достатъчна за 1 порция.
• Ваниловата захар за тесто или поръсване на готово ястие се прави, както следва: пудра захар (0.5 кг) се смила с 1 шушулка от подправки.

Каква е дозировката на ваниловата есенция? За 6 порции ястие са достатъчни 3 капки.

Заместници

Тъй като шушулката ванилия е подправка, не всеки може да си позволи да я използва често.

Следователно, ванилинът, изкуствено синтезиран продукт, се използва активно в готвенето. Със сигурност има торбички с такава сладкарска подправка във всеки дом.

С какво друго можете да замените шушулката ванилия:

• Екстракт от ванилия - малки подправки, напоени с алкохолен разтвор.
• Essence - по-концентрирана инфузия на ванилия.
• Ванилов прах - смачкани растителни шушулки.
• Ванилова захар - естествена (шушулките са покрити със захар и, плътно затворени, настояват 7 - 10 дни) и изкуствена (захарта се смесва с ванилия).

козметика

Индустрията за красота намери приложение на полезните свойства на ванилията в декоративната козметика – подправката се включва в кремове и продукти за коса. А също и ароматът на ванилия е обичан от парфюмеристите.

Козметологията разработва продукти на базата на екстракт от ванилия и етерично масло.

Козметичните препарати с ванилия имат благоприятен ефект върху кожата:

• избелват и премахват пигментацията;
• намаляват дразненето, успокояват;
• насърчават овлажняването и омекотяването;
• тонизирайте, правейки кожата по-еластична;
• противодействат на вредното въздействие на околната среда.
• Ваниловите кремове принадлежат към линията на скъпа козметика.

Подправката като един от компонентите е част от козметиката за коса: шампоани, балсами, балсами, гелове.

Ценен натурален продукт - ванилово масло, козметиците съветват да го използвате като маски за коса. Благоприятният му ефект е да подхранва, овлажнява кожата и нишките благодарение на активните си вещества. Само с няколко капки ванилово масло, добавени към маската за коса, къдриците ще бъдат копринени и обемни.

Ваниловото масло се използва за приготвяне:

• релаксиращи смеси за вана - те включват също мед, мляко, сметана, розово масло;
• скраб за целулит на основата на смляно кафе на зърна и бадемово масло.
• Маслото от ванилия се използва при масаж - помага за подхранване на кожата, премахване на възпалението, облекчаване на напрежението.

Ванилия в медицината

Фармацевтичната индустрия използва ванилия в производството на билкови препарати.

Справка: Галеновите препарати са лекарства, които се получават чрез екстракция от растителни материали. Те са под формата на тинктури и екстракти (алкохолни и водни).

Средства, които съдържат ванилия, се използват в терапията:

• припадъци, за стимулиране на мускулната активност;
• стомашни язви, колит, храносмилателни проблеми;
• анемия, недостиг на витамини;
• безсъние;
• болка по време на менструация;
• климактерични разстройства;
• нарушения на нервната система;
• проблеми от сексуален характер - за повишаване на либидото.
• Фармацевтичната индустрия използва ванилия като ароматизиращо средство за лекарства. От растението се произвежда лечебно етерично масло. Консистенцията му е гъста и вискозна, ароматът е устойчив и пикантен.

В ароматерапията ваниловото масло се използва за облекчаване на стреса и дразненето, нормализиране на съня и отпускане. Ароматът на подправката помага на тялото да произвежда серотонин, хормонът на радостта и удоволствието. Етеричното ванилово масло е ефективно при лечение на УНГ заболявания.

7 интересни факта за ванилията

Миризмата на ванилия допринася за производството на „хормона на удоволствието“ - серотонин. Шушулките от ванилия са едни от най-скъпите подправки в света. Защо - по-подробно в 7 факта.

1. Ботаническото разпределение, т.е. местата, където расте ванилия, са концентрирани около екватора. Защо е важно да знаете? Защото ванилията е една от най-скъпите подправки в света, заедно с шафрана. С голяма разлика, те са последвани от индийско орехче и розов пипер.
2. Казано много грубо, ванилията е орхидея, а самата заветна шушулка е плод на цвете, което се образува след цъфтежа. Ценообразуването се влияе както от популярността на подправката, голямото търсене, така и от трудоемкостта на отглеждането на лозя. Дори при изкуствено опрашване само половината от цветовете дават плодове.
3. Родината на ванилията се счита за Централна Америка или по-точно Мексико. Там и до днес може да се намери в дивата природа. Той също така е домакин на фестивала на ванилията, който се празнува през юни. Ароматът се разпространява във въздуха в продължение на няколко километра.
4. От повече от сто известни растителни вида само три се култивират и специално отглеждат - Vanilla planifolia Andrews - най-добрите шушулки с дължина до 25 см, отглеждани главно в Мадагаскар; Vanilla pompona Schiede - по-къси, но еднакво качествени шушулки; Vanilla tahitensis JW Moore - по-нискокачествена таитянска ванилия.
5. През 14 век ацтеките използват ванилови шушулки като пари. Те можеха да си купят необходимата храна, стоки, плащаха данъци.
6. Ванилинът, синтетичен заместител на естествената ванилия, няма нищо общо със зеленчуковите шушулки. Безцветните кристали имат химическата формула C8H8O3. Ванилинът се синтезира от 1858 г., като се използват като основа вещества от първо, борова кора, а по -късно карамфилово масло, лигнин (отпадъци от производството на хартия), оризови трици, а сега изцяло от нефтохимически суровини.
7. Семената на ванилията са високо ценени в кулинарията. Въпреки горчивия и интензивен вкус, най-често се използват като овкусител на сладкарски изделия и млечни продукти.

Естествена ванилова захар у дома

Най -лесната домашна рецепта е ваниловата захар. Можете да овкусите както рафинирана бяла (цвекло), така и тъмна, тръстикова захар. За да направите това, вземете една шушулка ванилия, нарежете я по дължина и изстържете семената с нож. Смесете ги в контейнер за повторно затваряне (буркан, захарна купа) с 500 г захар, поставете останалите шушулки там и оставете за 3-5 дни, като затворите плътно капака. Колкото по -дълго стоят, толкова по -интензивен ще бъде ароматът. Такава захар може да се използва в печени изделия или като подсладител за чай, кафе, компоти, желе.