Съдържание
Витамин В1 (тиамин) се нарича антиневритен витамин, който характеризира основното му въздействие върху организма.
Тиаминът не може да се натрупва в тялото, така че е необходимо той да се приема ежедневно.
Витамин В1 е термостабилен - той може да издържи нагряване до 140 градуса в кисела среда, но в алкална и неутрална среда устойчивостта на високи температури намалява.
Богати на витамин В1 храни
Посочена приблизителна наличност в 100 g продукт
Ежедневна нужда от витамин В1
Дневната нужда от витамин В1 е: възрастен мъж - 1,6-2,5 mg, жена - 1,3-2,2 mg, дете - 0,5-1,7 mg.
Нуждата от витамин В1 се увеличава с:
- голямо физическо натоварване;
- спортувам;
- повишено съдържание на въглехидрати в диетата;
- в студен климат (търсенето се увеличава до 30-50%);
- невро-психологически стрес;
- бременност;
- кърмене;
- работа с определени химикали (живак, арсен, въглероден дисулфид и др.);
- стомашно-чревни заболявания (особено ако са придружени от диария);
- изгаряния;
- захарен диабет;
- остри и хронични инфекции;
- антибиотично лечение.
Полезни свойства и въздействието му върху организма
Витамин В1 играе много важна роля в метаболизма, предимно на въглехидратите, допринасяйки за окисляването на техните продукти на разпадане. Участва в обмена на аминокиселини, в образуването на полиненаситени мастни киселини, в превръщането на въглехидратите в мазнини.
Витамин В1 е от съществено значение за нормалното функциониране на всяка клетка в тялото, особено за нервните клетки. Той стимулира мозъка, необходим е за сърдечно-съдовата и ендокринната системи, за метаболизма на ацетилхолин, който е химичен предавател на нервно възбуждане.
Тиаминът нормализира киселинността на стомашния сок, двигателната функция на стомаха и червата и повишава устойчивостта на организма към инфекции. Той подобрява храносмилането, нормализира мускулната и сърдечната функция, насърчава растежа на тялото и участва в метаболизма на мазнини, протеини и вода.
Липса и излишък на витамин
Признаци на дефицит на витамин В1
- отслабване на паметта;
- депресия;
- умора;
- забравяне;
- треперене на ръцете;
- неувереност;
- повишена раздразнителност;
- тревожност;
- главоболие;
- безсъние;
- умствена и физическа умора;
- мускулна слабост;
- загуба на апетит;
- задух с малко физическо натоварване;
- болезненост в мускулите на прасеца;
- усещане за парене на кожата;
- нестабилен и ускорен пулс.
Фактори, влияещи върху съдържанието на витамин В1 в храните
Тиаминът се разгражда по време на подготовката, съхранението и обработката.
Защо се появява дефицит на витамин В1
Липсата на витамин В1 в организма може да възникне при излишък на въглехидратни храни, алкохол, чай и кафе. Съдържанието на тиамин намалява значително по време на невропсихичен стрес.
Недостигът или излишъкът на протеини в диетата също намалява количеството витамин В1.