Съдържание
Има много начини за получаване на мицел от гъби и много от тях са проверени до най-малкия детайл през годините на усърдни експерименти. Но има и методи за приготвяне на мицел, които все още са несъвършени и изискват допълнителни изследвания. Това правят миколозите-практикуващи в лабораторията и любители производители на гъби, които отглеждат мицел със собствените си ръце у дома.
В природата гъбите се размножават главно чрез спори, но този процес може да се извърши и с помощта на парчета гъбена тъкан, които производителите на гъби отдавна са установили, използвайки диворастящ мицел като посадъчен материал.
Как да направите мицел у дома е описано подробно на тази страница.
Как хората сами са отглеждали мицел
Преди това, за да отглеждат определени видове гъби, например шампиньони, хората търсеха бунища и вземаха мицел оттам. Ако времето беше неблагоприятно и в депата нямаше мицел, той се размножаваше в специални проучвателни оранжерии. За това бяха подготвени торови почви (субстрат) и мицелът беше засаден там, без да се напълва с пръст, така че да не се появи плод. След като изчакаха почти пълното поникване на мицела в субстрата, производителите на гъби извадиха мицела и го използваха като посадъчен материал. Такава леко изсъхнала хранителна среда може да се запази дълго време.
В нашата страна посадъчният материал от шампиньони е получен по подобен начин още през 30-те години. XNUMX век Въпреки това, при отглеждане на мицел по този метод, добивите са слаби, мицелът бързо се изражда и по време на засаждането често се въвеждат чужди микроорганизми, които възпрепятстват нормалното развитие на гъбата и намаляват плододаването и затова учените продължават да търсят нови начини на отглеждане.
В края на XIXв. във Франция постигнаха производството на стерилна култура от гъби от шампиньони, отглеждани в специална хранителна среда от спори. При приготвянето на мицел в чисти условия потенциалът на мицела се увеличава значително, той бързо се вкоренява, расте интензивно в хранителна среда и дава плод много по-рано, отколкото при използване на „диви“ хифи.
От средата на 20-те години. Лабораториите от 30-ти век функционираха в много страни, произвеждащи гъби, те не само знаеха как да приготвят мицел, но и как да постигнат отлично плододаване. През 1932г. в СССР, в допълнение към получаването на мицел върху стерилизиран компост, активно се търсят и други хранителни среди. През XNUMX г. е патентован метод за култивиране на мицел върху пшенично зърно. В момента повечето производители на гъби по света се занимават с отглеждането на зърнен мицел.
Недостатъци на отглеждането на зърнен мицел
Както показва практиката, за получаване на мицел най-често се използват зърна от просо, ечемик, овес, пшеница, царевица, ръж и други зърнени култури. При отглеждане на стриди и други култури, които се развиват в природата върху дървесина, посевният мицел се приготвя върху зърно, слънчогледови люспи, гроздови кюспе, дървени стърготини и др.
В зависимост от вида на хранителната среда, върху която расте мицелът, биват зърнест, субстратен, течен мицел и др.
Всички тези видове мицел са показани на снимката:
Течният мицел практически не се среща, субстратният мицел се използва малко по-често, но се използва главно зърно. Поради факта, че зърненият мицел, благодарение на хранителните вещества на зърното, осигурява ускорен растеж на мицела, той се използва в промишленото отглеждане на гъби.
Приготвянето на такъв мицел в промишлени или домашни условия обаче има своите недостатъци. На първо място, това са повишени изисквания към качеството на стерилизацията на зърното. Ако тази процедура е неуспешна, тогава ще се появи мухъл, предотвратявайки нормалното развитие на мицела, което непременно ще се отрази на обема на реколтата.
Краткият срок на годност на зърнения мицел (2-3 месеца) също е значителен недостатък. Освен това трябва да се съхранява в хладилник при температура от + 2-5 ° C, тъй като това ще забави развитието на мицела. Ако температурата е по-висока, това ще доведе до факта, че растежът на мицела ще продължи, в резултат на което той бързо ще консумира храна и ще умре.
По външния вид на мицела е невъзможно да се определи датата на неговото производство. Единственото нещо, което може да се препоръча в този случай, е да бъдете бдителни, когато го купувате отстрани, тъй като условията за съхранение не могат да бъдат спазени. Начинаещият производител на гъби ще разбере, че мицелът е с лошо качество много месеци по-късно, когато ще бъде напразно да чака реколтата.
Недостатъкът може да се отдаде и на факта, че мицелът, свикнал със зърно, няма да „иска“ да се премести в дърво.
Със субстратния мицел ситуацията е различна и единственият му недостатък се счита за малко по-бавен растеж, но има повече плюсове: стерилност, възможност за съхранение при стайна температура за една година.
Любителите производители на гъби са склонни да предпочитат мицела на субстрата, когато култивират гъби върху дървени парчета, тъй като скоростта на покълване тук няма значение. Този процес продължава няколко месеца поради високата плътност на дървото.
Важно е да знаете, че мицелът от всякакъв вид умира, ако се нагрее над 30°C.
Цели организации се занимават с производството на мицел, където се създават оптимални условия за неговото отглеждане. Някои получават мицел у дома с надеждата да спечелят малко пари. Качеството му не винаги отговаря на необходимите изисквания, но, честно казано, заслужава да се отбележи, че понякога има много добри специалисти.
Разбира се, гъбите могат да се размножават чрез спори, но размножаването с мицел е много по-предпочитано за начинаещ гъбар, тъй като дава по-голям шанс за успех.
Освен това процесът на получаване на мицел се разглежда подробно, тъй като понякога е просто необходимо да го отглеждате сами, например, ако по някаква причина мицелът, получен в естествени условия (например парчета дърво или почва, проникнати от мицел), е не достатъчно.
Основните точки за приготвяне на мицел от гъби със собствените си ръце са следните. Първо се отстранява стерилен фрагмент от гъбична тъкан и се прехвърля в хранителна среда (това се случва на няколко етапа, които ще бъдат разгледани по-долу). След това се формират няколко проби от основната култура, като трябва да се внимава особено за предотвратяване на инфекция на културата. След това създайте среда и условия, които са най-благоприятни за плода на гъбата.
В този процес културата претърпява следните промени: стерилна култура върху агарна среда, стерилна култура върху зърно (зърнен мицел) и накрая плододаване в пастьоризирана хранителна среда.
Думата „стерилност“ може да бъде малко смущаваща за начинаещи, но е абсолютно необходимо да защитите вашата гъбена култура от многото източници на замърсяване, които присъстват в околната среда, без значение колко чиста е околната среда. Много е важно да се предотврати попадането им в култивираната култура, защото в противен случай ще има „борба“ за хранителната среда и само културата на гъбите трябва да я използва.
С определена точност и практика в изпълнението на доста прости техники, процесът на стерилизация може да се извърши от всеки.
Следното описва как да приготвите агар от мицел на гъби.
Как да получите агар за мицел у дома
Преди да приготвите мицел у дома, трябва да подготвите агар хранителна среда. Агарът, произведен от морски водорасли, заедно с допълнителни компоненти, често се използва за първично култивиране и последващо изолиране на гъбична култура.
Специалистите добавят различни хранителни вещества към агара, например минерали, антибиотици и др. Стойността на агарната среда се крие и във факта, че микроорганизмите, които причиняват инфекция, могат лесно да бъдат открити на повърхността на средата и по този начин е възможно да се елиминирайте ги на ранните етапи от отглеждането.
Както показва практиката, можете сами да направите мицел в различни видове агарови среди. Най-често се използват картофен и малто-декстринов агар. Можете да ги направите сами или да закупите готови смеси от промишлено производство в магазина.
Когато купувате агар в магазин, ще трябва да похарчите малко повече пари, но допълнителните разходи се компенсират от лекотата на използване, а ако имате финанси и липса на свободно време, готовите смеси ще бъдат най-добрият избор.
Ако сте свикнали да правите всичко със собствените си ръце, тогава, според експерти, картофеният агар за мицел на гъби у дома може да се приготви по два начина. И двата метода се различават малко един от друг. Освен това, след като се запознаете с тях, всеки производител на гъби може да измисли свой собствен начин.
Във всеки случай, за да направите гъбен мицел по начина, по който правилната технология предполага, трябва да подготвите: мерителни чаши, памучен бинт, алуминиево фолио, тенджера под налягане, епруветки с винтови капачки за автоклавиране (може да намерите в магазините за медицинска техника) , малка фуния за пълнене на епруветки , 2 бутилки с обем 1 л, колби с тясно гърло.
След това ще научите как да направите агар от картофен мицел по първия начин.
Първият начин за приготвяне на картофен агар
Очакваният добив на веществото е 1 литър.
Продукти: 300 g картофи, 20 g агар (предлага се от подходящи медицински лабораторни консумативи, магазини за здравословни храни или азиатски хранителни пазари), 10 g декстроза или друга захар, 2 g бирена мая (може да се откаже)).
Процесът на работа.
Стъпка 1. Преди да направите агар за мицела на грубите, трябва да варите картофите с 1 литър вода за 1 час. След това извадете картофите, като оставите само бульона.
Стъпка 2. Бульон, агар, захар и мая (ако ги използвате) се смесват старателно, например с помощта на бъркалка за разбиване, не можете да победите тази смес.
Стъпка 3. Получената смес се налива в бутилки или колби на половина или три четвърти от обема им.
Затворете гърлата с памучни тампони и завийте с алуминиево фолио. Налейте вода в тенджерата под налягане, така че нейният слой от дъното на съда да е 150 мм и монтирайте решетка, върху която да поставите бутилки или колби. Покрийте съда с капак и щракнете ключалките.
Стъпка 4. Сложете уреда за пара на огъня и изчакайте да излезе пара. След проветряване за няколко минути (в зависимост от конкретния модел и в съответствие с инструкциите) затворете вентила. Бутилките се варят при 121°C (1 atm.) за 15 минути. В същото време е необходимо да се гарантира, че температурата не надвишава това ниво, тъй като в този случай ще настъпи карамелизиране на средата, което напълно ще я съсипе.
Стъпка 5. След 15 минути изключете котлона и оставете съдовете да се охладят (около 45 минути). След това, без да губите време, вземете безплатни епруветки, отстранете капачките и поставете контейнерите на статив или в чисти кутии, след което ги поставете върху повърхност, предварително почистена от прах и мръсотия.
Стъпка 6. След като бутилките с хранителната среда се охладят, извадете ги от тенджерата под налягане с помощта на кърпа или кухненски ръкавици. Разбърквайки леко, отстранете фолиото и тампоните, като използвате фуния, изсипете съдържанието в епруветките с около една трета.
Стъпка 7. Затворете епруветките с капачки, но по-малко плътно от преди, поставете ги в тенджера под налягане, като излеете излишната вода, ако е необходимо. След като достигнете температура от 121 ° C, оставете съдовете на огън за 30 минути, след което ги оставете отново бавно да се охладят, докато налягането достигне нормално ниво.
Стъпка 8. Извадете тръбите и завийте капачките по-здраво. Фиксирайте тръбите в наклонено положение. В резултат на това повърхността на агарната среда трябва да бъде под ъгъл по отношение на колбата, като по този начин се създава възможно най-голяма площ за последващо развитие на мицел (такива тръби понякога се наричат „наклонен агар“).
Докато средата се охлажда, тя става все по-желеподобна като консистенция и в крайна сметка се втвърдява до такава степен, че епруветките могат да бъдат поставени вертикално и агарната среда да остане в първоначалното си положение.
Това видео описва подробно подготовката на мицелиев агар:
Тубите могат да се използват веднага или след седмици или дори месеци. В последния случай те трябва да се поставят в хладилника и преди употреба се уверете, че върху средата няма следи от плесен или бактериално замърсяване.
Следващият раздел на статията е посветен на това как да получите агар от картофен мицел у дома по различен начин.
Как да направите агар за мицел у дома по различен начин
Очакваният добив на веществото е 1 литър.
Продукти:
- 284 г картофи,
- 21,3 g (3/4 oz) агар
- 8 g декстроза (вместо това можете да използвате трапезна захар).
Процесът на работа.
Стъпка 1. За да направите агар за мицел със собствените си ръце, трябва да измиете картофите и да ги нарежете на малки парчета, като оставите кожите, след което ги сварете в 0,5 литра вода до пълна готовност. Отстранете картофите и остатъците от тях. Налейте 1 литър вода в желязна или стъклена чиния и към нея добавете декстроза (захар), отвара и агар.
Стъпка 2. Разтворете агара. За да направите това, сложете получената смес от агар в купа, покрита с алуминиево фолио, в тенджера под налягане. Загрейте тенджерата под налягане до 121°C (1 atm) и оставете. След 20 минути агарът ще се разтвори напълно. След това изключете котлона и оставете тенджерата под налягане да изстине бавно.
Стъпка 3. С помощта на кухненски ръкавици или кърпи изсипете сместа с разтворен агар в епруветки (или малки бутилки) до една трета от обема. Поставете епруветките върху поставка или в кутии. Изсипете остатъците от агар в бутилка, затворете я с памучен тампон или тампон и по-късно стерилизирайте заедно с останалите епруветки.
Капачките на епруветките или капачките не трябва да се затварят плътно. В този случай налягането ще се изравни по време на стерилизацията. Ако за затваряне се използват памучни или пълнежни тампони, не можете да се грижите за изравняването на налягането, но освен това епруветките трябва да бъдат покрити с алуминиево фолио, в противен случай кондензатът от охлаждащата тенджера под налягане ще падне върху запушалките.
Стъпка 4. Стерилизирайте агара, за което епруветките (шишетата) с него се поставят в тенджера под налягане и се държат при температура 121 °C (1 atm.) за 25 минути, без да се включва времето, прекарано за постигане на необходимото налягане. След това изключете котлона и оставете съдовете да изстинат бавно. Не трябва да се допуска бързо понижаване на налягането, тъй като това може да доведе до кипене на агара в епруветките, изпръскване през тампоните и запушалките, което може да доведе до инфекция.
Стъпка 5. На последния етап сместа в епруветките придобива наклонено положение. За да направите това, избършете повърхността, върху която ще бъдат поставени епруветките, с 10% разтвор на белина, съдържащ хлор. В стаята не трябва да има течение.
С помощта на кухненски ръкавици или кърпа от тенджера под налягане извадете горещи епруветки и ги поставете на масата в наклонено положение, като опрете съда с единия край на някакъв предмет. Преди това е препоръчително да изберете правилния ъгъл на наклон, като използвате някои чужди предмети (решетки, купчина списания и др.)
Когато агарът започне да се втвърдява, превръщайки се в желе, затворете капачките (тапите) в епруветките по-плътно.
Съхранявайте картофения агар в епруветки на хладно място без прах.
Гледайте видеоклип за това как да направите агар за мицел със собствените си ръце:
Последният раздел на статията е посветен на това как правилно да отглеждате мицел от гъби.
Как да приготвите мицел от гъби у дома
Преди да отглеждате мицел у дома, пригответе: скалпел (остър нож с тънко острие), спиртна лампа (пропанова горелка с кутия, запалка или кибрит), железни кутии или стелажи за епруветки с наклонен агар и готов тест епруветки, държач за скалпел или нож, микропореста превръзка (стандартната превръзка е добра), спрей бутилка със смес от 1 част белина с хлор и 9 части вода (по избор), прясно чисто плодно тяло на гъба (ако сте начинаещ, това е най-добре е да използвате стриди).
Процесът на работа.
Стъпка 1. Преди да отглеждате мицел, трябва да подготвите стабилна повърхност (маса, плот), като я измиете с топла сапунена вода и я избършете на сухо. За да осигурите допълнителна дезинфекция, третирайте повърхността с аерозол с 10% разтвор на белина, избършете старателно с чист парцал или хартиена кърпа. Затворете прозорците, за да предотвратите циркулацията на въздуха, доколкото е възможно. По-добре е да работите сутрин, когато има малко прах във въздуха.
Стъпка 2. За да отглеждате мицел у дома, трябва да организирате работното пространство: разположете инструменти и материали на достъпно място и в удобен ред, готови за работа.
Вземете епруветки с агар и ги поставете в железни кутии или на стелажи. Включете светлината и внимателно стерилизирайте острието на ножа (скалпел) в огъня, поставете го на стойка, например от тел. Стойката е необходима, за да може острието на ножа винаги да е близо до огъня, докато инструментът не се използва.
Стъпка 3. Вземете прясна чиста гъба. Въпреки че външната му повърхност може да съдържа много патогени и плесени, обикновено няма организми във вътрешната тъкан, които да причинят инфекция, разбира се, ако в гъбата няма твърде много вода.
Невъзможно е да се отчупи част от гъбата, тъй като острието заразява вътрешността на гъбата с бактерии от външната повърхност. Поставете гъбата на масата с мръсна повърхност (чистата не трябва да влиза в контакт с масата).
Долната линия е, че трябва да оформите чиста отворена повърхност и впоследствие да вземете малко парче гъбена тъкан от нея, която се поставя в епруветка.
Стъпка 4. За да отгледате сами мицел, подредете инструментите и материалите по такъв начин, че епруветката да се отваря възможно най-малко, преди да се напълни с гъбена тъкан. За да се намали вероятността от инфекция, епруветката (или запушалката, капачката) не трябва да се поставя върху работната повърхност, което е доста трудно, така че има смисъл да тренирате с празна епруветка предварително.
Стъпка 5. По-нататъшната последователност до голяма степен се определя от това дали дясната или лявата ръка изпълнява тази работа, действията на дясната ръка са описани по-долу.
Палецът на лявата ръка е надолу, а останалите са хоризонтални. Поставете епруветката между средния и безименния пръст. В този случай безименният пръст е отгоре, средният пръст е на дъното на колбата, а тапата (капакът) е насочена встрани от ръката. Не е необходимо да накланяте епруветката, тук е необходимо само хоризонтално положение, в противен случай летящите във въздуха частици ще имат по-голям шанс да проникнат в гърлото на контейнера. Ориентацията на епруветката е такава, че скосената повърхност на агара е насочена нагоре. Именно върху него ще бъде засадена гъбена тъкан.
Стъпка 6. Отстранете внимателно запушалката (капака) от епруветката и я вземете по посочения начин.
С помощта на свободния показалец и палец на лявата ръка вземете парче гъба с чиста повърхност. С дясната си ръка бързо вземете скалпела по такъв начин, сякаш е молив или химикал. С помощта на върха на острието внимателно отделете малко парче от триъгълна гъба от чиста тъкан на гъба и веднага я поставете в колба на ръба на гърлото, ако е необходимо, като я изтръскате от върха на скалпела с потупване движения. Поставете скалпела обратно и бързо затворете епруветката със запушалка.
Стъпка 7. Потупайте леко епруветката по ръката си, за да преместите парчето гъба върху повърхността на агара. Поставете епруветката в друга кутия, предназначена за съхранение на инокулирани епруветки.
Ако препоръките се спазват точно, има голяма вероятност трансплантираната гъбена култура да е чиста.
Подобна последователност от действия се извършва с други колби и гъбен материал. Важно е да подготвите няколко епруветки от една гъба, защото колкото и внимателно и чисто да се работи, често се получават инфекции.
След като материалът от гъбите бъде въведен в епруветката (този процес се нарича инокулация), скалпелът трябва да се стерилизира отново на огън.
След като приключите с епруветките, трябва да затворите запушалката възможно най-плътно и да увиете мястото с микропореста лента, която няма да попречи на гъбичките да „дишат“ и в същото време няма да позволи на бактериите да навлязат в епруветката вратът.
Препоръчително е да поставите стикери върху всяка колба или да направите надписи с маркер, указващ датата и информацията за съдържанието.
Готовите епруветки се съхраняват на тъмно и хладно място при оптимална температура 13-21 °C. След известно време (няколко дни или седмица) тъканта на гъбите ще обраства с мъх, което показва началото на развитието на мицела. След още няколко седмици мицелът ще залее цялата повърхност на агара.
При наличие на плесен, която лесно се разпознава по зелени или черни спори, или бактериално замърсяване (като правило изглежда като цветно лъскаво вещество), съдържанието на епруветката трябва да се изхвърли незабавно и да се измие заедно с гореща сапунена вода с тапата. Ако е възможно, заразените епруветки се отпушват в друга стая, където няма здрави култури.
Подробности за отглеждането на мицел са описани в този видеоклип:
