В нынешнее време известно голямо число растителни масел. В супермаркетите избор на видове и марок хранителни масел огромен. Единици – евтини, други – отличават се дороговизной и за нас в новината.
Постните масла за организма са полезни, ако се използват в естествен вид и в умерено количество. Тем не по-малко, само някои от всички сортове растителни масел могат да похвастат такъв же ползой и в процеса на жарки. При избора на масло за жарки продукти следва да се съсредоточи особено внимание върху процеса на окисляване при силна термична обработка. Данният факт ще бъде решаващ при избора на масло.
Видове растителни масел за жарки
· Кокосовото масло от студен отжим съдържа в своя състав голям процент наситени липиди (жирни киселини), устойчиви към процеса на окисляване, така че при жарке не е достатъчно;
· Оливковото масло съдържа в състава си мононасищени и наситени жирни киселини, които практически не се окисляват при силно нагряване;
· Светлое кунжутное (сезамовое) масло;
· Масло плодове авокадо;
· Арахисовое масло;
· Рисовое масло.
Полза постных масел
Със своите полезни и целебни свойства за организма практически всички популярни видове постни масели се използват във функционалното питане и диетичната терапия за лечение на редица заболявания, като атеросклероза, хроничния колит, дискинезия на желчевиводящите пътища.
Противопоказаний към потреблението на данни масел няма, поради хиперчувствителност (алергии). Можете да ги използвате като пресни салати, както и за крупи, супи, варени зеленчуци.
Полезни свойства растителни масел, приложими за жарки
Изследванията потвърждават, че употребата на кокосово масло студен отжима, оливково масло, масло от авокадо и арахисово масло:
— повишава защитните сили на имунитета;
— намалява риска от заболяване на сърдечно-съдови заболявания, намалява процента на възникване на инфаркт и консултация;
— извежда холестерин от организма, предотвращая атеросклероза на съда;
— подобрява обмена на вещества в организма;
— играе важна роля в профилактиката на онкологичните заболявания;
Светлото кунжутно масло съдържа калций, получен от семян, и в състава на комплексната терапия помага при остеопороза и прелома на костите.
Рисовото масло има подобни лечебни свойства, но повишава апетита, което може да се каже негативно в случай на вече настъпило ожирение, но е необходимо при недостатъчност на масата на тялото.
Види масел, които е нежелателно да използвате с цел жарки
· Подсолнечно масло не се препоръчва за жарки продукти из-за невисока точка на възникване на дима. Освен това, ние имаме малко съдържание на мононасищени и наситени жирни киселини в противовес на голямото количество полиненасищени липиди, бързо окисляващи се при жарене;
· Кукурузное;
· Соевое;
· Ляняное;
· Рапсовото масло от студен оттиска е изучено и потвърдено неговите целебни качества, но има и вредни вещества, отрицателно действащи на организма. Качественното рапсово масло от студен отжим, което се допуска да се прилага за жарки, всъщност е невъзможно да се отиства в нашите търговски центрове.
· Темное кунжутное (сезамовое) масло.
За жарки данни видове растителни масел не се излагат от тяхното стремително окисляване и прогоркане в процеса на силно нагряване. Средствата, образуващи вещества в данните масла в процеса на силна термична обработка, са огромни и не са сравнени с ползите, които ние получаваме от прилагането им в естествен, необработен вид.
Простые принципы жарки
· Жарете продуктите за хранене на бавно огне и при невисока температура;
· Намалете количеството използвани масла в процеса на жарки;
· За жарки използвайте нерафинирано масло от студен отжим, включващо голям брой мононасищени и наситени жирни киселини (липиди);
· Не използвайте масло след жарки два пъти и повече;
· Изработка на масло с изработени еди удалите, промокнув бумажными салфетки;
· Растителни масла съхранявайте в сухо, непроницаемо за слънчеви лъчи място в стекляни емкости от темно стекла. Например, в шкаф със затварящи се врати без стекол.
Когато изобщо следва да се откажете от жареного
Помнете, че жарените продукти противопоказани при атеросклероза, заболявания на сърдечно-съдовата система, желудочно-кишечния тракт и печени, така че при жарката нараства броят на наситените жири.
При язвена болест на желудка и двенадесетиперстна кишка в период на ремисия, хроничен гастрит с висока киселинност на желудния сока, атеросклероза, хроничен панкреатит, при обострения, гепатит, холецистит трябва да се намали или напълно да се изключи в питанията съдържанието на жиров и продуктите на разщепления жир, които се образуват при жар.
Тем повече, че при комбиниране на жарки и неправилно подобранно масло възникват канцерогени, които са категорично блокирани при пациенти с онкологични заболявания. С цел профилактика на рака следва да се ограничи употребата на жареных ястия.
При вышеперечисленных заболяваниях правилното изобщо се отказва от жарки.
Бъдете здрави!