Бяла акула

Обща информация

Всички знаят коя е голямата бяла акула, но само малцина знаят, че тя има друго име, а именно карчародон. Тя е не само най-голямата акула, но и най-кръвожадната от всички представители на този род. Възрастен човек може да нарасне до 8 метра. Мнозина го наричат ​​„бялата смърт“, защото тези хищници много често нападат къпещите се.

Акулата живее в умерени или топли води на Световния океан и плува на дълбочина около 30 метра. Гърбът на акулата не е бял, а по-скоро сив, но понякога оловносив. Коремът му е почти бял, докато гръбната перка е черна. Само големите индивиди са напълно оловно бели на цвят. Най-често бялата акула се грижи за плячката си, бавно кръстосвайки близо до морската повърхност.

Поради факта, че зрението й е слабо развито, тя ходи на лов през деня. Но зрението не е основният начин за търсене на плячка, тъй като Карчародон все още има остър слух и силно обоняние. Трябва да се отбележи, че „бялата смърт“ улавя звукови сигнали на разстояние от няколко километра.

Тази акула мирише на прясна кръв и миризмата, излъчвана от уплашена риба в продължение на половин километър. Любимата храна на бялата акула е козината, която живее край бреговете на Южна Африка. По -малките индивиди ловуват дребни риби като риба тон, делфини или костенурки. Достигайки 3 метра, акулата преминава към по -големи обитатели на океана.

Как да изберем

Когато пазарувате, обърнете внимание на външния вид на парчето месо от акула. Тя трябва да е доста голяма, с хрущял в средата. Определянето дали акула е пред вас или не е много просто, тъй като нейната отличителна черта е липсата на кости на ребрата, както и видими отделни прешлени, които се намират в хрущялния гръбначен стълб.

Как се съхранява

Трябва да се отбележи, че месото от бяла акула е нетрайно, поради което е важно трупът му да бъде нарязан не по-късно от 7 часа след улова. След това се осолява, маринова или просто замразява. Преработеното месо може да се съхранява в хладилник доста дълго време.

Отражение в културата

Карл Линей е първият, който дава научното име на белите акули Squalus carcharias. Това се е случило през 1758 г. Въпреки това, други имена са били присвоявани на този вид повече от веднъж. През 1833 г. сър Андрю Смит дава името Carcharodon, което на гръцки означава „зъб“ и „акула“.

Последното и по -модерно име е дадено на акулата, след като тя е пренесена от рода Squalus в Carcharodon. Тези хищници принадлежат към семейството на херинга акула, които от своя страна са разделени на няколко рода - Lamna, Carcharodon и Isurus.

Единственият оцелял вид е Carcharodon carcharias. Съдържание на калории в месото от акула

Суровата акула се характеризира с високо съдържание на протеини и мазнини, нейното калорично съдържание е 130 kcal на 100 g (в акула katran - 142 kcal). Калоричното съдържание на панирана акула е 228 ккал. Ястието е мазно и не се препоръчва за консумация в големи количества за всички с наднормено тегло.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеин, 45.6 g
• Мазнини, 8.1 g
• Въглехидрати, - гр
• Пепел, - гр
• Вода, 6.1 g
• Калорично съдържание, 130 kcal

Състав и наличие на хранителни вещества

Както всяка друга океанска риба, акулата съдържа огромно количество макро и микроелементи. Те са част от комплекса от вещества, които изграждат живата протоплазма на клетките. Те са много важни, защото нормализират функционирането на човешкото тяло.

Месото съдържа витамини от групи А и В, както и медни, фосфорни, калциеви и йодни соли.

Полезни и лечебни свойства

Shark Liver е мобилна аптека за природа. Така я наричат ​​много експерти. Това се дължи на факта, че съдържа такива важни вещества като алкилглицерол и сквален. Всеки знае, че последният е естествен антибиотик, който много прилича на ампицилин, но е много по -силен. Друга разлика е, че скваленът не предизвиква никакви странични ефекти. Лечението с лекарство от това вещество води до пълно елиминиране на възпаление, инфекции и дори най -устойчивите видове гъбички.

Алкиглицеролът е имуностимулант и много ефективен. Той активно се бори срещу раковите клетки, бактериите, вирусите, а също така нормализира дейността на кръвоносната система. Трябва да се отбележи, че именно благодарение на това препаратите на базата на мазнини от акула показват толкова забележителни резултати в борбата срещу болести, които са свързани с нарушения във функционирането на имунната система. Такива заболявания могат да бъдат: астма, алергии, рак и дори ХИВ инфекция.

Всяко средство от мазнините на този хищник се противопоставя на развитието на атеросклероза. Те облекчават тежката кашлица, ревматизма и значително намаляват болката при артрит. С тяхна помощ кръвното налягане се нормализира и вероятността от развитие на заболявания като диабет и инфаркт значително намалява.

В готвенето Много хора вярват, че именно бялата акула периодично хапе човек, но всъщност ситуацията е напълно различна. Всъщност акулите страдат от ръцете на хората. В природата има 350 вида от тези хищници и 80% от тях могат да бъдат напълно унищожени поради желанието да опитат вкусното им месо.

За да стане месото по-вкусно и ароматно, то трябва да бъде правилно обработено. Веднага след улова акулата се изкормва и одра кожата и след това тъмното месо се отстранява от страничните линии. След това се измива старателно и се охлажда върху лед. От преработените филета се правят котлети, пържоли и шницели.

Този ужасяващ хищник прави отличен заливка. Баликс и други горещо пушени продукти също са добри. Месото е пържено, мариновано, пушено, сушено и дори консервирано.

Месото от акула може да е афродизиак – мъжко здраве

(Но винаги трябва да пропускате перката!)

Акулата е една от най-противоречивите храни, смятани за афродизиак. Това е резултат от безкрайното търсене в цяла Азия (най-вече в Китай) за перките на здрави акули. Апетитът за перки от акула не би бил толкова лош, ако желанието за месо от акула съвпадаше с манията по перките.

Жалко, тъй като ползите от месото на акулите са много, а перката няма никакви.

За съжаление, от началото на двадесет и първи век има слаб интерес на азиатския пазар към акули отвъд гръбната перка на рибата.

НЕЗАКОННАТА ПРАКТИКА ЗА ОБРАЗВАНЕ НА ПЕРКИ НА АКУЛА

Резултатът е необуздано, незаконно деформиране по целия свят за продажба на китайските аптекари и ресторантьори. Там се прави супа от перки на акула, лечение на стареенето, функцията на вътрешните органи и, разбира се, като афродизиак.

За да получат перки, акулите се хващат, перките им се отстраняват и телата им без перки се връщат в морето, където те, по същество без кормило, потъват на дъното на океана, за да умрат. Най-лошото е, че за разлика от много други китайски хомеопатични рецепти, няма доказателства, че тази супа осигурява измерими ползи като афродизиак.

ХРАНЕНИЕ НА МЕСОТО НА АКУЛА

Въпреки това, акула месо може да помогне за подобряване на този сексуален блясък. Порция от 3.5 унции Mako, разновидност, която обикновено се лови и сервира днес, предлага 21 грама енергийно поддържащ протеин на всеки 4.5 грама мазнини. Освен това е добър източник на магнезий, както и на селен, важно хранително вещество за производството на сперма.

Предупреждение за живака

Трябва да се отбележи, че месото от акула може да съдържа високи нива на живак. Така че, както при всяка риба с високо съдържание на живак, като риба меч или плочки, трябва да ограничите приема си.

Можете ли да ядете акула?

Не всяка акула предизвиква страх и ужас, с изключение на стадо херинга или млади тюлени.

Някои видове акули са ценна трапезна риба и ястията от тях са в състояние да задоволят вкуса на всеки гурме.

Акулата принадлежи към вида океански хрущялни риби, което означава, че нейният скелет, подобно на есетрата, се състои от хрущял и няма кости.

Почти всички видове акули, а има повече от 550 вида от тях, са годни за консумация и се различават само по различния вкус на месото.

Осоленото, пържено и пушено месо от акула е невероятно вкусно.

Вярно е, че прясното месо от акула има неприятна миризма, тъй като съдържа много урея. Но това може да се елиминира чрез накисване за няколко часа в студена вода с добавяне на оцет или мляко.

Месото от акула е по-крехко и се разваля по-бързо от месото на другите риби. Въпреки това, знаейки как да го готвя, това може да се избегне.

Слабата популярност на месото от акула в диетата на повечето хора се дължи главно на факта, че акулата се смята за канибал.

Човек може да цитира подобен предразсъдък на населението на нашата страна по отношение на михали, за които се предполага, че се хранят с мърша и дори човешки трупове, следователно част от руското население се притеснява да яде михали.

Все пак трябва да се отбележи, че повечето риби и наистина много животни, които хората ядат, също могат да ядат трупове (например прасета), но те се ядат без отвращение.

Разбира се, това са смешни суеверия, но те често не пускат месо от акула на масата за вечеря.

Например в брошура от 1977 г., издадена от Хавайския университет като част от Океанографската консултативна програма, акулите се характеризират не като „кошмар на моряците“, а като „мечта на главния готвач“:

Благодарение на деликатния вкус, месото им ще се хареса на повечето хора, особено когато се използват сосове, подправки и подправки. Филето от акула след топлинна обработка придобива прекрасен бял цвят, а самата риба се приготвя бързо и лесно.

Вреда от месо от акула

И така, доста се каза за положителните качества на месото от акула и неговите ползи. Но каква е вредата от този продукт и в какви случаи трябва да се избягва употребата му?

В наше време водата в океаните е обект на силно замърсяване, от което страдат и обитателите му. Рибите, които живеят в замърсени райони, могат да натрупват в тялото си голямо количество различни вредни вещества, като живак, соли на тежки метали.

Известно е, че повишени концентрации на живак се наблюдават при риби с високи трофични нива, особено при месоядни животни.

Според проучвания месото на всички хищни риби, включително и на акулите, е предразположено към натрупване на живак.

Поради това не се препоръчва да се използва в големи количества за деца, чиято имунна система все още не е формирана, както и за жени по време на бременност и кърмене.

Тази група включва и хора, страдащи от алергични реакции към всякакви морски дарове.

Друг интересен факт от гледна точка на ползите и вредите от месото от акула е, че при дългосрочно съхранение количеството на токсичните вещества в продукта започва да се увеличава. Именно това обстоятелство обяснява препоръката да се използват пресни акули.

Силно не се препоръчва използването на месо от северни видове акули, тъй като повечето от тях са неподходящи за храна.

Например, можете да опитате да приготвите полярна акула по всякакъв начин, но така или иначе, ако човек вкуси малко от това месо, той е гарантиран тежка интоксикация. Следователно месото от тези видове акули не се продава.

Може да причини нарушения на нервната система, лошо храносмилане, конвулсии и други прояви на интоксикация.

Тези свойства обаче не плашат жителите на Севера, където акулата е станала основата на специфично ястие хаукарл - месо, изпечено по технология, разработена от викингите.

Популярността на месото от акула

Днес месото от акула се яде в Южна Америка, Европа, Азия и Африка, по-рядко в Съединените щати и Канада, въпреки че потреблението расте бързо и там с популярността на пържената риба и рибата на скара и намаляващите доставки на риба тон и риба меч. .

Най-популярните сортове с висок вкус са херингова акула, супена акула, мако (синьо-сива акула), черна акула, синя, катран, както и леопардова акула и лисича акула.

Хората в Корея, Китай и Япония ядат месо от акула от незапомнени времена. Може би никъде другаде по света акулите не се консумират в такива количества, както в Китай и Япония – годишният улов на акули там се изчислява на милиони тонове, което ги излага на риск от изчезване.

Месото от акула с по-ниско качество се използва в Япония за направата на рибна закуска, наречена камабоко.

Освен това месото от акула се продава прясно и консервирано. Една от най-често срещаните консервирани храни е пушено месо от акула в соев сос.

И разбира се, ястията от месо от акула са чести гости на трапезите на народите, населяващи Океания, където месото от акула се третира с много по-малко предразсъдъци, отколкото ние на континентите.

Например, много поколения австралийци мразеха акулите поради големия брой нападения срещу хора.

Но когато се установи, че някои видове акули имат вкусно и питателно месо, австралийците започнаха да ги ядат.

Австралийските майки са открили друго предимство на месото от акула: то е без кости и е безопасно за хранене на малки деца.

В Русия месото от акула отдавна се е преместило от категорията на невиждани и много скъпи любопитства в категорията на доста достъпна храна, която може да се купи в повечето големи супермаркети.

Предразсъдъкът, че месото от акула е негодно за консумация, отдавна и безвъзвратно е остарял. В интернет има стотици рецепти от обикновени руски домакини, които разказват как да приготвят акула заедно с обичайните подправки и съставки.

Правила за обработка на месо от акула

Месото на много видове акули е доста вкусно и нежно, но в сурово състояние има неприятна миризма на амоняк и горчиво-кисел вкус, така че изисква специална предварителна подготовка - накисване в студена вода с подкислители (оцет, лимонена киселина).

Можете да накиснете месо от акула в мляко.

Въпреки това филетата от видове като мако, херинга, супа, катран и др. не се нуждаят от специална предварителна обработка.

Месото от акула се разваля по-бързо от месото от други риби. За да стане вкусна и ароматна, е много важно правилно да обработите тази риба.

Уловените акули се изкормват незабавно (не по-късно от 7 часа след улавянето), обелват се кожата, като се отстранява тъмното месо по страничните линии, измиват се и веднага се охлаждат в лед.

При осоляване и консервиране не трябва да се използва йодирана сол, тъй като в резултат на високото съдържание на микроелементи в месото от акула, то ще стане черно или бързо ще се влоши.

Керамиката за осоляване трябва да бъде остъклена, в противен случай ще започне процесът на излугване на керамиката и месото ще изчезне.

Трябва също така да знаете, че пушенето няма да помогне за запазването на месото от акула, а само ще засили специфичната миризма.

Акулите рядко се продават цели – повечето продукти от месо от акули идват преработени и замразени. По-често това са големи кръгли парчета с хрущял в средата.

Акула може да бъде идентифицирана дори на парче по липсата на костни кости и видими отделни прешлени в хрущялния гръбнак.

Колкото по-млада е акулата, толкова по-крехко и вкусно е нейното месо.

Акула в готвенето - какви ястия се приготвят от акули?

Модата на екзотиката тласка все повече домакини да преразгледат традиционното меню, а месото от акула все повече заема мястото си сред висококалоричните и достъпни храни.

Не е нужно да сте богати или да търсите редки подправки, за да направите ястие с акула. Има ястие, което е финансово достъпно за почти всеки руснак, а съставките за него могат да бъдат закупени не само в супермаркета, но и на много големи пазари, защото основата е акулата катран, която се намира в Черно море.

В умелите ръце на готвачите много видове акули се превръщат в кулинарни шедьоври. На изток ястията от акула мако могат да се конкурират с червения тон по цена и популярност, а италианците готвят акула от херинга.

В САЩ, особено на атлантическото крайбрежие, филетата от акула на скара се сервират толкова често, колкото и пържоли.

Японците отредиха почетно място на трапезата си на синята акула, която се пържи в тесто и се прави на базата на бульони от филе.

Месото от акула е добро не само за пържоли, но стават страхотни. В кухнята можете да го изхвърлите по същия начин, както със свинско или говеждо месо, тоест, ако имате известна доза въображение, можете да приготвите почти всяко ястие с месо без никакви проблеми.

Например супата от перки на акула е традиционна в Китай. Но тази риба се готви не само там, защото от нея се правят всякакви супи: много първи ястия от испанската, гръцката и българската кухня се основават на месо от акула с различни зеленчуци.

Със същия успех можете да сервирате акула за второ. По правило такова ястие се превръща в незабравим акцент на празничната трапеза. И най-вкусните кулинарни продукти се получават от прясно месо на хищник.

Има голям брой рецепти за готвене в тиган, във фурна или дълбоко пържене.

По време на пържене месото не губи формата си, а за панирането му можете да вземете царевично и пшенично брашно, орехови листенца и бисквити. Тестото перфектно запазва сочността на месото, а ориз, бланширани или печени зеленчуци се сервират като гарнитура към пържола от акула.

Вареното или пушено месо е идеално за салати и студени предястия. В кухнята на средиземноморските страни месото от акула присъства в рецепти за супи и яхнии. Печеното месо се сервира с пикантни и кисели сосове и се задушава с бяло вино или балсамов оцет или сок от лайм.

За да направите аромата на рибата по-апетитен и ярък, акулата може да бъде подправена с мащерка или босилек, чесън, целина, червен пипер и меки сортове лук.

В скандинавските страни рибата се маринова в бира и се пече на скара или на шиш, което прави месото от акула много подобно на треската.

Но италианците и испанците винаги добавят сушени домати и нерафиниран зехтин, когато пържат катрана.

Гъбите също са добре комбинирани с акули, които спасяват филето от възможна лека горчивина.

Така триумфалното шествие на акулата през кухните на целия свят все повече завладява сърцата на всички почитатели на екзотичните храни.

И сега в публичното пространство има великолепна колекция от рецепти за месо от акула, някои от които успешно заемат мястото на шедьоври сред гурме и гурме ястия от световната кухня!

Печена акула със зеленчуци – рецепта

Продукти:

• Бяла акула 500гр
• Лимон ½ парчета
• Лук 1 парче
• Сладка чушка 1 брой
• Домати 1 брой
• Слънчогледово масло 3 супени лъжици
• Зърна черен пипер 10 броя
• Сол на вкус
• Кардамон 2 броя

Готвене:

1. Измийте напоените пържоли от акула, отстранете билото и кожата (по избор). Поръсете с лимонов сок, сол и поръсете с подправки.
2. Докато рибата се осолява, пригответе зеленчуците. Нарежете лука на половин пръстени или пръстени. Домати - на тънки дискове. Обелете чушките и ги нарежете на филийки със същата дължина като лука.
3. Запържете лука в растително масло за 3 минути, след това добавете чушки и продължете да пържите 2-3 минути.
4. Сложете пържения лук и чушки в плик за печене. След това поставете рибата. Отгоре с филийки домат.
5. Затворете торбата, направете няколко пробиви в нея отгоре и печете във фурната, загрята до 200 градуса за 20 минути, след това отворете торбата и печете отворена за още 10 минути (по желание).

Ръководство за ядене на месо от акула

Health Canada разработи ръководство за ядене на риба за жени, деца и мъже.

Размерът на една порция е 75 грама.

Според програмата за мониторинг на Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) риба меч, акула, кралска скумрия, риба тон, марлин са признати за риби с повишено съдържание на живак в месото си.

Таблица: съдържание на живак в рибата (ppm)

Например, херинга съдържа около 0.01 ppm живак, докато съдържанието на живак в тялото на някои видове акули (например полярни акули) може да надвишава 1 ppm.

Максимално допустимите концентрации (ПДК) на живак в рибите, предназначени за храна, са 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

По този начин не се препоръчва човек да консумира ястия от месо от акула твърде често и в големи количества.