Карфиолът е богат на хранителни вещества Карфиолът е с ниско съдържание на въглехидрати, но с високо съдържание на витамин С, калий, калций и фибри. Също така съдържа умерено количество витамин К1, сулфорафан, глюкозинолати, каротеноиди и индол-3-карбинол. А сега за ползите от всяко от тези хранителни вещества.
Витамин С Витамин С е необходим на тялото за производството на колаген, един от най-важните протеини, участващи в образуването на съединителната тъкан, и синтеза на глутатион, който подобрява имунната функция и защитава клетките и тъканите от свободните радикали. Витамин С е много чувствителен към топлина, така че карфиолът е най-добре да се готви при ниски температури или да се яде суров. Sulforaphane Сулфорафанът е това, което причинява тази странна миризма в кухнята, когато готвите кръстоцветни зеленчуци като карфиол. Сулфорафанът има много мощни свойства: предпазва тялото от всякакви възпаления и рак. Заедно с глутатиона помага за премахване на токсините от клетките на тялото. Глюкозинолати и индол-3-карбинол Подобно на сулфорафан, глюкозинолатите съдържат сяра, която издава остра миризма. В организма глюкозинолатите се разграждат и образуват биологично активни съединения – индоли, нитрили, тиоцианати и изотиоцианати. Проучванията показват, че тези съединения, особено индол-3-карбинол, са в състояние да предотвратят развитието на рак при плъхове и мишки. Глюкозинолатите също защитават клетъчната ДНК от увреждане и имат противовъзпалителни свойства.
Има мнение, че глюкозинолатите влияят негативно на функционирането на щитовидната жлеза, особено при хора с ниско съдържание на йод в организма. Ако вашият случай е такъв, задължително сварете карфиола. И ако имате добър имунитет, можете да ядете суров карфиол (но по-добре в малки количества). Витамин K1 Карфиолът съдържа и витамин К1 (31 мг/100 г). Ако тялото получава достатъчно витамин К1, то е в състояние да го синтезира във витамин К2. И двата витамина са от съществено значение за правилното съсирване на кръвта. Между другото, витамин К2 се съдържа и в някои храни, като маслото.
Готвенето на зеленчуци не губи витамин К1, а според някои изследвания готвенето в микровълнова дори подобрява усвояването на този витамин (макар че това не е причина да започна да използвам микровълнова).
Как правилно да готвите карфиол
– варете в двоен котел до ал денте – печете във фурната на ниска температура (под 160C) – пържете в тиган на слаб огън
Има много отлични рецепти за карфиол. Ако се опитвате да намалите въглехидратите и ви е писнало от ориз, тази рецепта ще ви хареса. Карфиол с лайм и кориандър
Продукти: 1 глава карфиол 2 супени лъжици несолено масло (по избор с билки) сок от 1 лайм 2 супени лъжици растително масло ½ чаша нарязан пресен кориандър морска сол на вкус 1 стрък зелен лук, нарязан (по избор)
Рецепта: 1. В блендер или на ренде смиламе карфиола до размера на оризови зърна. 2. Разтопете маслото в тиган на среден огън и запържете леко карфиола, като бъркате непрекъснато и обръщате (5-10 минути). 3. Добавете сок от лайм, растително масло, кориандър и сол на вкус. Разбъркайте внимателно, подредете в чинии, поръсете със зелен лук и сервирайте. Приятен апетит! Източник: Превод: Лакшми