пащърнак

Пащърнакът е зеленчук от семейство Чадър, който има редица полезни свойства за хората. Той се използва широко не само в готвенето, но и в народната медицина. Кореноплодът се използва активно в работата си от козметолози и диетолози. Други имена на пащърнак: бял корен, бял морков или полски борш ви позволяват да си представите как изглежда, какъв вкус има.

Кратко описание на зеленчука

Външно пащърнакът прилича на висока трева с изправено, разклонено стъбло отгоре. Може да достигне височина 120 см. Големи, дълги листа от пащърнак са разположени на тънки клонки. Зеленчукът цъфти през юли-август с жълти цветя, събрани в китки-чадъри, като копър. Узрява през септември и образува плодове под формата на жълто-зелени семяни.

Под земята се образува кръгла или конусовидна коренова култура, донякъде подобна на морковите, но кремава на цвят. Размерът на зеленчука може да достигне 25 см. Вкусът е сладък с орехов вкус.

Пащърнакът е роден в Кавказ, но може да се намери навсякъде - в Америка, Азия и Европа. Зеленчукът е много непретенциозен към почвата и условията на отглеждане. Всичко, от което се нуждае пащърнакът, е рохкава и влажна почва.

Състав, хранителна стойност и калорично съдържание на пащърнак

Ползите и вредите от пащърнак се дължат на химичния му състав. Зеленчуците съдържат големи количества такива ценни вещества като:

• калий;
• калций;
• натрий;
• магнезий;
• цинк;
• сяра;
• силиций;
• хлор;
• манган;
• селен;
• фосфор;
• мед;
• желязо;
• витамини от група В, К и С;
• фолиева киселина;
• целулоза;
• антиоксиданти;
• етерични масла;
• пантотенова киселина.

100 g пресни зеленчуци съдържат най-много въглехидрати - 17.9 g, малко протеини - 1.2 g и дори по-малко мазнини - 0.3 g. Калоричното съдържание на пащърнак също е ниско - само 75 kcal на 100 g.

Полезни свойства на пащърнак

Полезните свойства на пащърнак позволиха да се използва зеленчукът за лечение и профилактика на различни нарушения в организма. Пресният пащърнак е полезен за хранене:

• за увеличаване на мозъчната активност;
• укрепване на костите, ноктите;
• повишаване на апетита, стимулиране на производството на стомашен сок;
• лечение на заболявания на горните дихателни пътища, белите дробове, по-специално бронхиална астма, туберкулоза и емфизем;
• подобряване на усвояването на хранителни вещества, витамини от храната;
• премахване на раздуване на червата, запек;
• повишаване на общия тонус на тялото;
• нормализиране на хормоналните нива;
• повишаване на ефективността:
• борба с дерматит, акне;
• премахване на фините бръчки;
• укрепване, растеж на косата.

За мъже

Лечебните ефекти на пащърнак се проявяват при бъбречни проблеми, тъй като зеленчукът има диуретичен ефект. Традиционните лечители използват пащърнак за разтваряне на камъни в бъбреците, при комплексно лечение на цистит, пикочен и жлъчен мехур. Положителен ефект се отбелязва при простатит при мъжете.

За жени

Жените, които искат да намерят слаба фигура, могат безопасно да консумират този зеленчук във всяко количество. Пащърнакът ускорява метаболизма добре и насърчава разграждането на мазнините, като същевременно извежда излишната течност от тялото.

На базата на този зеленчук се произвеждат редица лекарства, а традиционната медицина използва пресен сок от корени, както и листа от пащърнак под формата на отвари и чайове.

Важно е да знаете, че само пащърнакът е полезен. Но див пащърнак, който също се нарича гора или ливада, може да бъде объркан с див копър поради неопитност.

Листата му при слънчево време причиняват изгаряния на кожата, както и добре познатата полска магарета. Достатъчно е само малко количество сок от този зеленчук да попадне върху отворените части на тялото.

Затова в природата или в гората трябва да внимавате да не докосвате дивия пащърнак.

Но градинският пащърнак също не е толкова безобиден. Това е много полезен зеленчук, който при определени заболявания може да навреди на човешкото здраве, ако има индивидуална непоносимост към неговите компоненти. Пащърнак не трябва да се консумира:

• със сериозни нарушения на бъбреците;
• тежка уролитиаза;
• остър панкреатит;
• патологични нарушения на нервната система;
• висока чувствителност на кожата към ултравиолетовите лъчи, поради риск от слънчево изгаряне.

Продуктите на базата на пащърнак също могат да навредят на децата и възрастните хора, ако телата им са отслабени от болест. В тези случаи трябва да се консултирате с лекар, преди да пристъпите към лечение със зеленчуци.

Използването на пащърнак в готвенето

В кулинарните традиции на различните народи, пащърнакът се използва за приготвяне на сосове, месни ястия, първи и втори ястия, гарнитури, салати, супи, печено свинско месо, говеждо месо. В този случай коренът и листата на зеленчука се използват в прясна или изсушена форма.

Ползите от този зеленчук ще бъдат по-големи, ако знаете как правилно да консумирате пащърнак. Младият корен може да се вари, пече, задушава или консервира, пюре или сос. Листата могат да се използват само когато са млади. Те служат като отлична подправка за рибни, месни, зеленчукови салати.

В салата пресният корен от пащърнак се настъргва заедно с други зеленчуци, като морковите. Вареният корен е подходящ за гарнитури от риба и месо. Можете да го ядете суров, но ще има малко горчив вкус.

Освен това се пържи в тиган или се пече на скара, задушава се със зехтин и за да се получи необичаен аромат на супата, се потапя цяла и се вари, докато ястието се свари, след което се изважда.

В някои страни натрошен патернак на прах се добавя към кафето, за да добави специален вкус към напитката.

В някои рецепти пащърнакът може да бъде заменен с целина. Въпреки че не са еднакви, тези растения са свързани и принадлежат към едно и също семейство. Те са донякъде сходни по вкус и аромат. Разликата се крие във формата на листата и плодовете.

Отглеждане и съхранение на зеленчуци

Отглеждането на пащърнак във вашата градина или селска къща е бързо, ако имате семена от пащърнак.

Най-добрите сортове пащърнак за всички климатични зони на Русия са:

• „Бял щъркел“. Сортът е в средата на сезона, дава добра реколта. Периодът на растеж е 120 дни. Коренът е бял, коничен, напълно потопен в почвата. Тегло до 100 g, добив от 2.7 до 3.5 kg / m2.
• "Кръгъл". Ранен сорт - узрява за 80-85 дни. Формата е конично-кръгла, бяла на цвят, с тегло около 140 g. Добивът достига до 3 кг / м2. Подходящ за отглеждане в тежки почви.
• „Сърце“. Средно по отношение на узряването. Има сърцевидна форма. Гладка, плоскоглава и бяла плът. Масата е малка - до 100 g. Дава добив от 1.8 до 3.9 kg / m2.
• "Белия зъб". Средно ранен сорт с бяла, сочна пулпа. От първите издънки до прибирането на реколтата изминават 110-120 дни. Добива от 2.5 до 3.5 кг / м2.
• „Най-доброто от всички.“ Вегетационният период е от 100 до 130 дни. Кореноплодните са с конична форма, със заострен край. Масата зависи от условията на отглеждане и варира от 100 до 200 g. Добивът е същият като този на „Белия зъб“.
• Има и по-малко известни сортове: Борис, Гладиатор, Гернси, Хормон, Кулинария, Петрик, Студент, Дълъг, Руски размер, Деликатеси.

Когато отглеждате пащърнак, е важно да изберете правилното място и да подготвите градината. Този зеленчук обича леко подкиселена почва, с рохкава и влажна почва. Мястото трябва да е добре осветено от слънцето; на сянка, зеленчукът расте слабо. Също така не понася твърде много влага. Поливането трябва да се извършва умерено и да се грижи за добър дренаж, в противен случай корените на пащърнак могат да изгният.

Пащърнакът расте най -добре след картофи, лук, краставици и зеле. Земята се подготвя през есента, като се подхранва под формата на органични или минерални торове. Торът не е подходящ за зеленчук, тъй като причинява деформация и разклоняване на кореноплодната култура.

Мнозина се интересуват от въпроса дали и как да засаждат пащърнак с разсад. Това не си струва да се прави, тъй като този метод не е подходящ за този зеленчук. Коренът му е обезобразен и деформиран, точно като морковите.

Грижите се състоят в редовно поливане и разрохкване на почвата. Почвата около зеленчука трябва да се излее, за да не позеленее на слънце. Подхранването с азотен тор се извършва 1.5 месеца след поникването, след това още месец по-късно.

Пащърнакът обикновено се бере от градината в края на есента. През този период в зеленчука се натрупва максимално количество хранителни вещества. Коренът се изкопава внимателно, издърпвайки върховете и се почиства от листа. За съхранение през зимата се избират кореноплодни растения без следи от повреди и гниене.

Удобно е да съхранявате пресни зеленчуци в изба или мазе в кутии с мокър пясък при температури от 0 до 2 ° C и относителна влажност 90-95%. Можете да го съхранявате и в полиетиленови торбички.

Корените на растението също се сушат във фурна. За да направите това, те се нарязват на ленти и се поставят върху лист за печене при температура, която не надвишава 50 ° С. Времето за сушене е от 10 до 20 минути. Изсушените корени се съхраняват в херметически затворен стъклен съд. Така те няма да загубят полезните си свойства.

Пащърнакът е устойчив на замръзване, така че корените могат да се оставят под снега, вместо да се изкопават през есента. Студът само ще подобри техните хранителни свойства и вкус.

Под въздействието на студа съдържащото се в растението нишесте се превръща в захар. Следователно зеленчукът ще стане по-сладък. Трябва да изкопаете такъв плод през пролетта, когато снегът се стопи и почвата се размрази.

Но е важно да не се допуска началото на вегетационния период, в противен случай вкусът ще се влоши много.